用蛋清打奶油,为什么打不成奶油状?我用的是手动打蛋器

回答问题

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广东汕头厨友:回复(10)66个月前

哥我用筷子打的、、、、、试过了、 第一次就成功了、、打了一个小时手没停 4个鸡蛋 中间不能停还有速度适中就可以了 倒下去真的不掉

259

(183.141.7.38):回复(2)70个月前

打蛋糕奶油要淡奶油加三次白糖,放在无水无油锅打,锅下面在放一个有水脸盘加冰块就可以打了,我试了三次才成功。

209

新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(0)70个月前

你好我是做蛋糕面包烘焙的,你说的蛋白根本不可能打成奶油最多只能打成湿性发泡,你是自己做奶油的话打蛋白是边打边加自己熬的热糖浆的哦,熬糖浆很麻烦的。欢迎加入新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,3群346321880,4群101953572

168

(175.19.44.191):回复(2)43个月前

我打出一大层泡泡.是奶油吗?

0
165

(10.45.199.243):回复(0)72个月前

就用普通的筷子 就可以打出来 要顺着打

150

北極熊

:回复(0)64个月前

检查一下你的盆子有没有油?还有蛋清里是否有沾到蛋黄(就算一滴也不行) 至于加糖、加盐只是加速打发的速度。和味道 蛋清是否打发最接关系是 油 蛋清是属于水 若沾ㄌ一点点也是打不发的 至于说冰过ㄉ蛋或加温。依样和打发速度有关,不是和打发与否有关

142

陕西西安厨友:回复(1)60个月前

你是不是没分离好呀,我打了半小时就好了要放一点酸性物质,比如醋或柠檬汁,我个人喜欢柠檬汁哦,再放上三勺糖和一盐勺的盐会更好。

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沙漠之狐

:回复(1)72个月前

还有,你蛋清里面加糖了吗?

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未分配或者内网IP厨友:回复(0)70个月前

加点盐可以助打发,还可以变得更甜

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128

(117.136.9.141):回复(0)71个月前

不发有可能是混进蛋黄或盆里有水没干,加两滴柠檬汁会更容易打发

109

山东潍坊厨友:回复(0)62个月前

主要是时间太短,和速度太慢

101

(183.245.144.156):回复(1)49个月前

我打了45分,还是没打起来,中间停停顿顿的。

98

河北邯郸厨友:回复(1)70个月前

打蛋器不可以吗

95

沙漠之狐

:回复(1)72个月前

你的鸡蛋先要在冰箱里冻一下,还有盆和打蛋器不能沾上水,按这样很好打的

94

(120.210.171.192):回复(0)59个月前

直接买金钻奶油死劲打半个小时就好了 用这个真麻烦

84

广东广州厨友:回复(0)71个月前

加几滴醋也可以

74

(117.136.40.240):回复(0)53个月前

呜呜,我也打不起来

71

(119.7.111.35):回复(0)50个月前

我用手打太累了,

66

(116.31.171.131):回复(0)51个月前

必须用四个蛋来做奶油吗?

65

(122.193.167.4):回复(0)50个月前

要用力持续打一刻钟后加糖继续打,一刻钟后再加糖继续打,多次反复,直到蛋清呈浓稠奶油状。

64

(183.239.178.214):回复(0)59个月前

鸡蛋先冻,温度太高很难打起来,而且蛋清里不能有蛋黄

62

(218.202.111.33):回复(1)53个月前

用棉白糖,不要用沙白糖,,,自己体验到了!

58

(119.1.214.243):回复(1)51个月前

要加糖吗?

58

雪情峰

:回复(1)72个月前

加过糖了

58

(112.115.139.107):回复(1)46个月前

我打了好一会,切打不出奶油的形状。为什么呢?有人帮我吗?

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浙江嘉兴厨友:回复(0)49个月前

额...还是买个电动的吧,否则打到手脱臼也很难成功,2333

57

(183.189.180.221):回复(0)51个月前

还要加些牛奶和糖。

43

厨友:回复(0)56个月前

打一会,静一会再打

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(171.123.63.3):回复(0)38个月前

打不成奶油状做成蛋糕做不成

38

漾漾美味

(爱美食、爱生活):回复(0)52个月前

关键是蛋清里绝对不能有蛋黄。先打到湿性法泡后,慢慢加入配方的白糖,就可以逐步打到中心和干性发泡,需要用高速打发。接近干性发泡时要小心,千万别打发过头,就前功尽弃了。

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江西赣州厨友:回复(0)49个月前

要打多少分钟

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湖北恩施土家族苗族厨友:回复(0)52个月前

为什么呢 ?

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(39.185.200.121):回复(0)46个月前

里面有一些蛋黄

35

(118.205.178.1):回复(0)49个月前

打蛋清的容器要无水无油。

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(223.104.15.53):回复(0)48个月前

怎么样打蛋清才能出奶油形状

32

(49.87.20.93):回复(0)47个月前

一定要快速的打,不能停下来,不能慢下来!

31

(1.182.236.48):回复(0)48个月前

太慢了

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广东河源厨友:回复(1)49个月前

没用力吧

29

(189.77.139.170):回复(0)45个月前

加点白醋打,会好打发的,刚开始我也打不发,最后还是男友教我的

28

(117.140.44.57):回复(1)35个月前

我试了4次都没成功,出了很多泡泡。

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巴卫°

:回复(0)43个月前

不过做蛋糕建议您去购买奶油,最好选用天然奶油,总统奶油就挺好的,加点白砂糖跟君度酒,味道很好,吃着健康

25

(223.104.5.228):回复(0)41个月前

用白糖打才能打起来,手动至少打15分钟以上

24

(106.127.103.143):回复(0)38个月前

不能反方向。

23

河南濮阳厨友:回复(0)35个月前

因为你打的时间和程度不够

21

(39.150.215.45):回复(0)42个月前

我用的筷子打

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广东广州厨友:回复(0)43个月前

时间不够

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巴卫°

:回复(0)43个月前

奶油应该得凉的才能打发,

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天津厨友:回复(0)43个月前

可能是时间短吧!

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四川南充厨友:回复(0)43个月前

因为速度不够手动没有电动快

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(211.142.165.138):回复(1)37个月前

可能是蛋清不够,我用了一个鸡蛋,打了半个小时都没啥用,后来又弄了俩,才成功

17

(42.48.104.18):回复(0)37个月前

要多打一会,至少一个小时。手不能停,否则打不成的

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厨友:回复(0)31个月前

碗内别粘油,蛋清里加几滴醋,用机打省力,十分钟用不了就好。

16

wyt927

(寻找宝宝好食谱):回复(0)36个月前

我用的是打蛋器

16

(120.40.162.249):回复(0)36个月前

特难

16

(115.52.127.3):回复(0)34个月前

怎么打发我有用1个鸡蛋加糖和柠檬汁

15

(117.140.44.57):回复(1)35个月前

我试了很多次没成功,打出了很多泡泡。

14

(42.48.104.18):回复(0)37个月前

想打成真正的奶油,可是很难的。

13

(119.147.159.11):回复(0)30个月前

我也没打成功,都怀疑人生了

13

(1.85.106.198):回复(0)30个月前

因为步骤不对

12

(123.191.196.33):回复(0)33个月前

我也打不成奶油状,我打的时间短,打发要多久呢?

12

(112.116.113.138):回复(0)31个月前

为啥我打蛋清都快一个小时了,都还没有打成奶油状

12

(114.218.52.172):回复(0)32个月前

我们快成功了

10

(117.136.75.134):回复(0)34个月前

有泡泡能打成吗?

10

福建三明厨友:回复(0)31个月前

你可以试着加黄油。

10

(36.250.94.143):回复(0)29个月前

手打蛋白 误加了蛋黄 咋办

10

(223.104.177.115, 14.152.69.42):回复(0)28个月前

蛋清里放糖 为什么打不成奶油形状

9

(119.130.70.49):回复(0)32个月前

最好用电动的,手动打奶油要买雀巢淡奶油,

9

(27.203.172.25):回复(0)27个月前

我也失败了,我放了三次糖,不是吗?所以我打算用来他做饼很好吃的,我昨天做了一遍。

9

(219.131.237.186):回复(0)25个月前

你放蛋清的时候,先搅拌一会,就放一勺糖,再搅拌,后又放一勺糖………,一直这样下去到变成奶油为止

9

(121.69.46.246):回复(1)24个月前

我打了两个小时,快累死了,奶白色,就是不成功,胳膊快断了

8

(117.173.54.224):回复(0)26个月前

我打了很久也没打成奶油状啊

8

(113.15.23.111):回复(1)23个月前

用普通的筷子就打成了,要有耐心

8

(42.224.225.157):回复(0)19个月前

你好!这种情况我见多了。通常你需要加蛋清,一滴蛋黄,也不需要。搅拌至有泡沫,开始加糖。加入2/7。搅拌三至五分钟再加一次。这时你会发现它比较浓稠,再加一次,白糖。希望能帮到你我都是用筷子搅拌的

7

侦探2046

:回复(0)27个月前

手动的得打好长时间才行

7

(59.34.240.231):回复(0)25个月前

我的弄了一点点蛋黄。还可不可以打成奶油状

7

福建福州厨友:回复(0)25个月前

蛋清里不小心掉了蛋黄进去怎么办

7

(112.22.8.217):回复(0)23个月前

第一次混进了蛋黄打了一个小时都没成功,重来,把蛋黄完全分离,十分钟搞定,

7

湖北武汉厨友:回复(0)28个月前

我打出来了,要不停的朝一个方向打

6

(171.13.212.85):回复(0)31个月前

蛋清打奶油状里面都有什么

6

(106.61.31.111):回复(0)30个月前

我筷子打的加了三次糖了,打了一个小时还是没打出奶油

6

(183.202.164.149):回复(0)29个月前

我用的是筷子

6

浙江杭州厨友:回复(0)29个月前

要快速打发

6

侦探2046

:回复(0)27个月前

手动得打好长时间才行

6

厨友:回复(0)25个月前

1.蛋清温度太高,冰箱里拿出来分离好后马上用 2.糖要分批放,平均分3次 3.蛋黄没去除干净,容器不干净

6

(112.26.12.254):回复(1)23个月前

用什么才能把蛋黄和蛋清分清

6

(182.115.170.109):回复(0)17个月前

得一个小时左右

6

(180.140.4.131):回复(0)15个月前

我打了两小时都没成功

6

(49.72.224.214):回复(0)23个月前

我的也打不成

5

(43.227.139.131):回复(1)20个月前

我也快累:死了,还是打不成功

5

(42.91.165.68):回复(0)25个月前

诶,真后悔第一次打有蛋黄

5

(222.188.148.208):回复(0)18个月前

真的害怕了!打半小时都没变成奶油

4

(112.232.24.236):回复(0)25个月前

使劲打,要打很长时间才行

2

(223.104.1.108):回复(0)7个月前

打了两个小时也没打成,我怀疑人生

2

(36.98.18.216):回复(0)2个月前

打了3个小时,都没有成功

1

(117.136.8.46):回复(0)1个月前

我打了两三个小时都不 在行,唉!

1

(223.104.95.171):回复(0)6天前

我的天啊手快断了 但是气泡多可以做蓬松的蛋糕


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