清蒸鱼谁会做

回答问题

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(61.134.147.175):回复(2)68个月前

蒸鱼鼓油是什么

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(123.121.140.76):回复(0)54个月前

蒸鱼怎么做

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独唱唯一

:回复(1)73个月前

新鲜鱼收拾干净放在盘上,鱼身下架一双筷子让鱼离盘(这样会蒸得均匀),鱼身上放几支葱段,老姜。水滚后将鱼放入锅内,一斤鱼蒸8分钟离锅。将盘内葱姜拿掉,筷子拿掉蒸鱼水盛起备用。另切葱姜丝及少许红甜椒丝放在鱼上,起热锅放入蒸鱼水,蒸鱼鼓油,熟油一起煮滚后淋在鱼上。。。上桌

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湖北武汉厨友:回复(0)73个月前

新鲜的鱼弄干净后用盐卤上十来分钟然后上盘放入蒸笼中用勐火待熟后配上佐料就可以食用

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纯白°

():回复(0)53个月前

我蒸鲈鱼的步骤是: 1、准备的材料那些我就不说了 2、用盘子把鱼放到锅里的蒸架上面,鱼什么都别放,油盐什么都不放。 3、开火马上计时,大火9分钟,不要多不要少。 4、出锅,把盘子里的水倒掉,(不要觉得可惜) 5、准备香菜、葱、姜。简称:配料 6、倒入火麻油,热锅热油,倒入配料,生抽,把生抽煮开就行 7、把锅里的料全部淋到蒸好的鱼身上,搞定。吃吧 ps:火麻油可以去腥,所以不用怕腥味重,亦舒堂火麻油去京东买就行了,实体店的太贵了。

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(223.104.12.104):回复(0)44个月前

在家做。什么料都没有,只有姜 ,葱,生抽和白酒这能做出好吃的吗

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上海厨友:回复(0)69个月前

原来的蒸鱼水应该倒了

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味觉世家

:回复(1)60个月前

清蒸鱼用于高级鱼类,如江团、雅鱼、鳜鱼、青鳝等,二汤菜。

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(61.53.94.107):回复(0)49个月前

我不会做,我请一个老师来做。

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(59.48.208.206):回复(0)55个月前

在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择,当然清炖也不错,但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。 清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来更卫生。 清蒸鱼的九大关键秘诀: 1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。 2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。 4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。 5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。 6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。 7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。 9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。

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(222.89.163.150):回复(0)50个月前

望田清蒸鱼

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四川德阳厨友:回复(0)73个月前

谢谢

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(42.49.175.185):回复(0)46个月前

有些鱼清蒸的要怎么做呢?

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lily

():回复(0)44个月前

我喜欢鸦片鱼头清蒸,洗干净鱼头放入盘子里,加入姜丝、葱白丝、老酒、盐,锅里蒸到熟就可以,姜与老酒多放点,味道特别好。

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(111.202.56.67):回复(0)44个月前

1、把鱼洗干净了,身上两边划几刀。2、放上适量的盐、把辣椒、蒜、姜剫碎放在鱼的肚子里。3把鱼放在蒸锅里放点油就行了。

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(175.188.159.171):回复(0)28个月前

我做的清蒸鱼比饭店的都好吃,做法:将鲈鱼收拾干净,放上葱姜料酒蒸鱼豆豉,腌制十分钟,锅中加水烧至沸腾,鱼上过大火蒸8分钟,关火闷8分钟,出锅倒出一半汤汁,再次淋上蒸鱼豆豉,洒上热油就可以吃了


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