东北酱排骨做法

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Jessica

:回复(0)83个月前

酱排骨1 材料 主料:猪排骨2000克, 调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克 做法 1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。 酱排骨2 材料 猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块 做法 锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦) 放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。 汤汁快烧干了。。即可装盘了。 秘制酱排骨 材料 排骨750克,香菇10朵,葱、姜、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻酱各适量 做法 1.香菇以水泡发后洗净去蒂,葱洗净切段,姜洗净切片。 2.排骨放入开水锅中略焯一下,除去血水后,捞出控干水分。 3.取一个干净的大碗,加入料酒、葱、姜片,将排骨放入腌制30分钟。 4.锅中放油,开火烧热,将排骨放入,煎至两面金黄色后取出。 5.锅中留少量底油,开大火烧热后,加入芝麻酱、豆瓣酱,炒出香味后,再加入葱姜一起炒香。 6.加适量清水,开大火煮开成调味汤汁。 7.将煎好的排骨放入砂锅,加入烧好的调味汤汁,再加入香菇,大火烧开。 8.转小火炖50分钟,等汤汁收稠后,加适量盐即可出锅


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