为什么鱼香茄子做出来的只有豆瓣酱的味,没有鱼香味?

回答问题

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xxm

:回复(1)65个月前

北京有豆瓣酱,上海有豆瓣酱.你若要烧"鱼香",二者都不可用!!唯有郫县豆瓣酱!!-------要放多少呢?我请教过川菜特级厨师:一般情况是原材料体积的1/12.---------------上海,小熊猫攻打冬宫.

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心味真人

:回复(0)68个月前

上面的懂不懂上面是鱼香味道,酱油,醋,糖。

86

(121.60.55.241):回复(1)66个月前

鱼香茄子,其实就是用鱼的味道炒茄子,鱼香味,咸,鲜,小酸,小甜,小辣,就是,盐,味精鸡精,醋,糖,辣椒,(野山椒,剁椒,干辣椒)。至于量,那就看感觉了。

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康节

:回复(1)65个月前

可能有三个方面的原因。首先,正宗鱼香味必须注意调料的比例,除了使用豆瓣酱以外,泡红辣椒末是必不可少的。泡红辣椒:豆瓣酱=1:1,姜:蒜:葱=1:2:3,糖:醋=1:1.5,也即是在豆瓣酱和泡红辣椒的基础上要突出姜葱蒜的味道,另外成菜口感酸味要大于甜味。其次,豆瓣酱的品质如果不好,成菜的口感也受到影响。第三,在炒制豆瓣酱时火候不到位,没有把豆瓣酱炒香。

0
71

(122.194.189.204):回复(0)62个月前

主要是技术不到位

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涛声依旧

:回复(0)68个月前

葱姜蒜末 必须加足 糖醋比例1-1就ok了

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(10.66.19.1):回复(0)66个月前

豆瓣酱少放,番茄酱多一点,醋糖,一点盐,葱花蒜末炝锅

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(171.213.58.34):回复(0)62个月前

鱼香茄子,川菜做法的调味品是,泡椒,芹菜花,葱花,老抽,醋,白砂糖,蒜,姜粒。郫县豆瓣。

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雅普

(精通烧烤卤水):回复(0)62个月前

鱼香茄子本来就没有鱼味,里面根本就不加鱼,至于豆瓣酱味,是你豆瓣酱放多了,或爆香的时间太短,豆瓣酱的水气没有蒸发.

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家常小炒王

:回复(4)67个月前

鱼香茄子取用霉香咸鱼和肉丝! 先把茄子用油炸(用勐火)7成熟,再把霉香咸鱼和肉丝姜葱蒜爆香放入茄子翻炒(可以根据个人喜好放小米椒)!翻炒过程中加入蚝油和老抽。放盐入味,起锅!

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辽宁鞍山厨友:回复(2)66个月前

如果你说的是川菜的鱼香茄的话,我可以很负责的告诉你,川菜的鱼香味是泡姜泡辣椒,剁细,做出来的,要再正宗的话,泡辣椒的泡菜坛子里要同时泡上鲫鱼,吃的时候只要辣椒,不要鱼

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(110.251.52.230):回复(0)61个月前

千奇百怪的回答,真好玩儿

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(113.200.204.243):回复(0)66个月前

四川的鱼香味就是泡椒泡姜炒出来的味道

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四川成都厨友:回复(1)69个月前

加泡姜泡辣椒我就没放过豆瓣

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四川成都厨友:回复(1)61个月前

我是四川的。没听说鱼香茄子加鱼的。太有想象力了!哈哈!

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(222.37.87.102):回复(0)61个月前

本人认为鱼香茄子不必放豆瓣酱,鱼香汁调好即可:水淀粉加陈醋加酱油加糖加鸡精。

26

(112.97.24.24):回复(0)66个月前

鱼香味就是番茄酱和糖,辣,醋调出来的,不是说真的有鱼的味道,做菜调料是看凭感觉放的,中餐不是西餐,调料没有一个很精确的数量,

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加拿大厨友:回复(1)66个月前

你想要鱼味的话可以加一小匙鱼露

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(10.106.152.2):回复(1)69个月前

你用的是什么鱼,最好用霉香的

21

(219.145.169.5):回复(1)59个月前

必须要用郫县豆瓣的,做出太就和鱼香肉丝一样,很好吃噢,说着口水都下来了

21

(101.107.109.50):回复(1)58个月前

呵呵,第一次听说鱼香茄子要放鱼,难道吃老婆饼就要吃出一个老婆来。

20

我是吃货啊

:回复(0)62个月前

推荐,鱼香茄子做法。准备材料茄子,肉丝,葱,香菇(干的泡出来切条)豆瓣酱,糖,醋,酱油。

19

(110.19.37.141):回复(0)61个月前

因为鱼香茄子只是个名字,炒的时候放了豆瓣酱所以不可能有鱼香味

18

我是吃货啊

:回复(0)62个月前

加香菇了没

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四川成都厨友:回复(0)60个月前

姜蒜(颗粒状)泡海椒,就可以出鱼香味了,有条件再加郫县豆瓣就更好,

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(101.106.200.47):回复(0)61个月前

买条鱼放里炖再把鱼捞出去

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(117.136.40.134):回复(0)58个月前

鱼香茄子煲不要瓣酱

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香港香港特别行政区厨友:回复(2)60个月前

香港的鱼香茄子是要加咸鱼的,霉香的更好。

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(115.222.73.109):回复(0)58个月前

糖和醋不够

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501233360

:回复(0)69个月前

加姜末和大蒜末起锅的时候加白糖和醋就OK了

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江苏南京厨友:回复(0)60个月前

因为没有鱼的任何成分在 主要是你的辣椒酱 我看了很多鱼香菜 最重要的应该还是这个辣椒酱的问题

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香港香港特别行政区厨友:回复(0)58个月前

加了咸鱼的是咸鱼茄子,没有咸鱼的是一滴香茄子。

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(10.181.11.43):回复(0)51个月前

鱼香茄子只是一道菜的名字

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(171.42.33.242):回复(0)45个月前

不需放豆办酱\-顺序如下:茄子切条过油\锅中放少许油.泡仔姜\泡二金条辣椒末\大蒜沫\带少许红油尖椒酱提色\加少许汤.倒入茄条.加胡椒粉.鸡精味精\盐\两小勺糖\3勺陈醋\勾欠后迅速加小葱节翻锅点老抽少许提色即可\味型咸甜酸辣.葱姜蒜味突出.味道有层次感即成功

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(123.185.221.166):回复(0)58个月前

少糖和米醋

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澳大利亚厨友:回复(0)54个月前

加不加鱼我先别撇开不说,我只知道加咸鱼碎或者一点鱿鱼须超级好'吃!!!因为我很喜欢吃鱼香茄子和咸鱼茄子,人间一大美味

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(183.226.244.136):回复(0)49个月前

郫县豆瓣酱,四川泡椒泡姜,糖醋,多加葱白

8

(119.179.186.114):回复(0)48个月前

这菜要用豆瓣酱,番茄酱,葱蒜,糖醋盐及少量酱油调味。关键是豆瓣酱用小火煸出香味,煸干。然后放葱蒜及其他调味品。口味咸甜微酸微辣。照上面做法做不出来的。

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味觉世家

:回复(0)56个月前

鱼香茄子可不用豆瓣酱。

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(139.203.20.73):回复(0)56个月前

少放点豆办起锅的时候给点醋

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河北保定厨友:回复(0)48个月前

豆瓣酱少放些

6

(117.136.16.2):回复(0)43个月前

因为没有鱼。鱼香只是形容茄子的香味像鱼的味道那么鲜美。

6

(117.136.40.243):回复(0)40个月前

顾名思义~‘鱼香’是川菜一味型!在腌制辣椒的过程中加了新鲜的鲫鱼……俗称‘鱼辣椒’!也就是泡椒……四川人在家常烧鱼时总是要放一些自己腌制的泡椒~久而久之就演变成鱼香味了……

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(139.204.222.155):回复(0)56个月前

没有放糖醋

5

(119.251.60.187):回复(0)50个月前

笨呢,弄点鱼汤做嘛

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(117.10.56.140):回复(0)45个月前

鱼香是酸甜咸辣,是鱼香味道,说里面加鱼的都是外行,是瞎说的

4

(14.136.169.145):回复(0)51个月前

咸鱼茸、肉碎、豆瓣酱

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上海厨友:回复(0)49个月前

没放醋吧,或醋放的时间过早。

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(117.136.23.56):回复(0)41个月前

因为没有鱼~

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(121.31.250.95):回复(1)39个月前

葱姜蒜糖醋辣椒的混合味一鱼香味

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四川成都厨友:回复(0)30个月前

1。准备调料,豆瓣酱、姜、葱、泡的红二荆条海椒 2。以上调料混在一起剁细 3。油锅烧热,下调料炒香 4。下鲫鱼一条,小火慢煎 5。鲫鱼出油后捞起丢掉,酱料油汁起锅备用 6。洗净锅后重新放油烧热,加花椒蒜末后下肉丝勐火翻炒 7。下之前备用的酱料油汁继续翻炒 8。下木耳丝青笋丝勐火翻炒 9。勾芡起锅

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(106.114.130.240):回复(0)29个月前

因为你没有放鱼

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(223.10.216.181, 111.30.137.184):回复(0)25个月前

没鱼呗

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(116.48.48.191):回复(1)24个月前

想有鱼香味道可加咸鱼,如不加,可用鱼露代替!

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厨友:回复(0)16个月前

根本不需豆瓣酱。只需加盐,料酒,生抽,糖,醋,味精和熟油辣椒。关键是糖醋的比例。 不吃辣的,不放辣椒就好了。正宗的鱼香肉丝是放剁碎的四川泡海椒。如果没有影响不大。

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(27.213.187.202):回复(0)54个月前

却葱…辣椒!胡萝卜

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(14.213.112.135):回复(0)50个月前

应为没有鱼香叶 就没有鱼香的味儿

3

(125.86.97.128):回复(0)44个月前

加条鱼进去

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上海厨友:回复(0)38个月前

没有放泡椒

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(110.246.55.212):回复(0)35个月前

鱼香茄子的做法!最起码要有茄子!再就是来点炖鱼的汤汁!加点盐,醋!糖!辣椒酱!就OK了

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厨友:回复(0)30个月前

鱼香口味是来源于四川农家炖鱼的调料配置方法。 口味:咸甜重辣酸,葱姜蒜味浓。重是说油重,色重,味重。 解答不好勿喷!

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浙江台州厨友:回复(0)25个月前

是余香茄子 你一定是看错了

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四川广元厨友:回复(0)25个月前

可能是没有加泡红椒泡姜的缘故。

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(202.168.163.112):回复(0)12个月前

有很多朋友没有搞清楚四川的鱼香茄子煲和广东的咸鱼茄子煲的区别,所以根本没法讨论。

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淮南市厨友:回复(0)9个月前

小甜小酸小辣就是鱼香味

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厨友:回复(0)6个月前

加了豆瓣酱就不是正宗的鱼香味

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林东明

:回复(0)22天前

你为什么加茄子呀,鱼香茄子不用放茄子的,


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