馒头开锅后,有几个死面怎么回事
四川内江厨友:回复(219)126个月前
这种情况一般是由于揭开盖子后温差过大馒头遇冷空气发生收缩。
辽宁大连厨友:回复(13)126个月前
馒头揉好以后再醒一段时间,至少20分钟以上,馒头有蓬松的感觉了再上笼屉蒸熟。冷水上笼和热水上笼问题都不大,主要是要醒好了。
朱妈咪
应该是蒸馏水回滴
(120.204.200.42):回复(13)125个月前
馒头做好后醒上15分钟再蒸,最好用开水蒸火大的花二十分钟就可以了
(218.206.252.65):回复(13)119个月前
这就是传说中的鬼捏的
河北秦皇岛厨友:回复(13)127个月前
一是不能用高筋粉做馒头,二是揉进点泡打粉再蒸会好点。
longzz
火太大,馒头面被烫死了,凉水上笼,小火慢蒸,关火五分钟后再揭盖,
Fernnie
如果不是用竹蒸笼,可能是滴水的结果吧!
辽宁厨友:回复(23)126个月前
加改良剂,碱适中
(117.136.16.67):回复(13)125个月前
水分太充足
这抹柔情白╰
要冷水上笼,蒸锅里的水不要放的太多
(113.99.160.16):回复(23)121个月前
火大了吧,用中火
北京厨友:回复(23)127个月前
面发好后 要用力揉面 要把面里的气拍出来
黑龙江伊春厨友:回复(33)125个月前
吸取以上所有经验还是有,很怪的!有时不管还很好!·
zj1179
要冷水上笼
成荣贝贝
蒸的火要适中,不要开大火。
内蒙古通辽厨友:回复(13)123个月前
碱小了,再稍微多放一些就好了
(223.104.30.30):回复(13)87个月前
馍馍上面有一点一点的死面覆盖,是该凉水吗还是热水上蒸
淡漠了过去
我不会可以说一下不?
河南郑州厨友:回复(23)127个月前
加馒头伴侣就好了
(10.72.19.40):回复(13)125个月前
我也有同感,就个别几个
(61.134.138.228):回复(13)100个月前
太郁闷了,学无止境啊
(42.233.98.93):回复(23)64个月前
每次都是白馒头有几个死面的,不知道该怎么办!
(218.205.237.10):回复(13)116个月前
没和好面
黑龙江七台河厨友:回复(13)85个月前
馒头有时起不来跟干面湿面有关系吗