馒头开锅后,有几个死面怎么回事

回答问题

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四川内江厨友:回复(219)126个月前

这种情况一般是由于揭开盖子后温差过大馒头遇冷空气发生收缩。

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辽宁大连厨友:回复(13)126个月前

馒头揉好以后再醒一段时间,至少20分钟以上,馒头有蓬松的感觉了再上笼屉蒸熟。冷水上笼和热水上笼问题都不大,主要是要醒好了。

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朱妈咪

:回复(13)127个月前

应该是蒸馏水回滴

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(120.204.200.42):回复(13)125个月前

馒头做好后醒上15分钟再蒸,最好用开水蒸火大的花二十分钟就可以了

24

(218.206.252.65):回复(13)119个月前

这就是传说中的鬼捏的

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河北秦皇岛厨友:回复(13)127个月前

一是不能用高筋粉做馒头,二是揉进点泡打粉再蒸会好点。

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longzz

:回复(13)121个月前

火太大,馒头面被烫死了,凉水上笼,小火慢蒸,关火五分钟后再揭盖,

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(23)127个月前

如果不是用竹蒸笼,可能是滴水的结果吧!

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辽宁厨友:回复(23)126个月前

加改良剂,碱适中

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(117.136.16.67):回复(13)125个月前

水分太充足

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这抹柔情白╰

:回复(13)127个月前

要冷水上笼,蒸锅里的水不要放的太多

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(113.99.160.16):回复(23)121个月前

火大了吧,用中火

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北京厨友:回复(23)127个月前

面发好后 要用力揉面 要把面里的气拍出来

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黑龙江伊春厨友:回复(33)125个月前

吸取以上所有经验还是有,很怪的!有时不管还很好!·

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zj1179

:回复(13)127个月前

要冷水上笼

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成荣贝贝

:回复(13)125个月前

蒸的火要适中,不要开大火。

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内蒙古通辽厨友:回复(13)123个月前

碱小了,再稍微多放一些就好了

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(223.104.30.30):回复(13)87个月前

馍馍上面有一点一点的死面覆盖,是该凉水吗还是热水上蒸

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淡漠了过去

:回复(13)127个月前

我不会可以说一下不?

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河南郑州厨友:回复(23)127个月前

加馒头伴侣就好了

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(10.72.19.40):回复(13)125个月前

我也有同感,就个别几个

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(61.134.138.228):回复(13)100个月前

太郁闷了,学无止境啊

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(42.233.98.93):回复(23)64个月前

每次都是白馒头有几个死面的,不知道该怎么办!

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(218.205.237.10):回复(13)116个月前

没和好面

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黑龙江七台河厨友:回复(13)85个月前

馒头有时起不来跟干面湿面有关系吗


馒头做法

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