你好,请问一下遵义羊肉火锅的配方

回答问题

59

贵州遵义厨友:回复(0)77个月前

香草,生姜,大蒜,花椒

26

(106.43.145.211):回复(0)68个月前

主要还是个羊骨头、生姜、老汤、火的掌控、五香草、还有一样不能公布的植物、羊汤的水要在火上闷十二个小时之后才能用、

24

广西玉林厨友:回复(0)77个月前

求配料

21

(117.171.80.236):回复(1)62个月前

全羊火锅配菜丶配料?

0
14

(121.31.251.248):回复(0)64个月前

先把羊骨头(头骨,颈骨徐外),放温水下锅(冷水下锅炖汤易出油泡,汤不纯),先武火沸腾后文火慢炖两小时以上,以十斤水放一两带皮老姜(嫩姜无姜香味),一小把葱(带根须)为合适,汤清香而味纯。上为底汤。羊肉切好,过冷河沥干水分,烧热锅干炒去水气,起锅,洗净锅再烧热油八成热,放盐,下片姜,大蒜煨香,下羊肉同炒,跟住放米酒(千万不要放曲酒即市售勾兑酒类)否则异味,放一小点白糖,勐炒勐炒,炒匀后放温水(干万别放冷水,否则肉无味如嚼腊),放香茅,小茴各适量,竹蔗几片一起同炖至透味即可,其其间可以试味啊,自已认为合适就起锅,记记住慢慢来叹下,好野味的!此为我家乡普遍吃法,男女老少皆宜,不会上火,滋阴养颜,最适入冬家庭式火锅类,可以准备白罗卜,大白菜等涮锅。注(常吃不上火),

12

(183.25.104.77):回复(0)76个月前

香草,生姜,大蒜,花椒 --------------------------------------------------------------------------------

8

(111.124.91.203):回复(0)64个月前

放在锅里煮熟了放盐即可!味道不错!

6

福建厦门厨友:回复(0)52个月前

莩子、萝卜、生姜、生抽、大蒜、花椒、料酒


小知识