为什么我做的四川泡菜有点酸呢?

回答问题

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山西太原厨友:回复(1)49个月前

我自做的四川泡菜比任何超市卖的都好吃,老汤有20年了。

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江苏南京厨友:回复(1)58个月前

放白醋的泡菜就不是正宗泡菜了,酸味是发酵出来的不是加醋来的

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浙江金华厨友:回复(2)55个月前

四川泡菜本身就是酸的啊

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冰山雪海

:回复(0)61个月前

要么是你泡太久了 不然就是太淡了

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康节

:回复(0)58个月前

食盐和糖的分量少了,或者周边环境的气温较高,发酵过快。

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(1.85.220.70):回复(0)58个月前

我想做面包、,为什么面老是在合面摸式

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四川成都厨友:回复(0)60个月前

泡久了,盐放少了

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(110.109.13.130):回复(0)56个月前

糖少了

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四川成都厨友:回复(0)51个月前

1、倒掉一半的水,另加清水,盐巴。2、加点新鲜辣椒泡,而且不时更新。3、放置阴凉处。 4、别泡太久,3天以上的没吃就捞丢了,另泡。

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美国厨友:回复(0)61个月前

泡太久了,加点盐吧,

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(101.26.224.41):回复(0)55个月前

那是它的特色要不怎么叫四川酸菜呢,也叫泡菜

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13547051873y

:回复(0)55个月前

说明你做的很成功啊,我们就是叫 酸菜 要不酸就是咸菜了

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四川资阳厨友:回复(0)52个月前

加点芽糖在里面就可以了

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(171.212.125.16):回复(0)51个月前

盐少了就会酸

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河北邯郸厨友:回复(0)50个月前

盐少了,加盐要适当

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小龙虾~

:回复(0)61个月前

白醋多了

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山东济南厨友:回复(0)58个月前

盐太少了

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(172.24.13.172):回复(0)52个月前

盐的比例小了

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(150.255.162.29):回复(0)53个月前

十冰糖十盐

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(120.86.59.26):回复(0)54个月前

多放点糖

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(58.176.19.85):回复(0)49个月前

有没有不辣酱汁

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(223.104.8.135):回复(0)49个月前

有一点正常,怕酸就多放点盐!

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甘肃张掖厨友:回复(0)46个月前

泡菜不酸 那还叫泡菜吗?

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水煮活鱼

:回复(0)39个月前

盐可能放少了

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(182.146.238.67):回复(0)38个月前

不酸不辣不好吃!

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江西南昌厨友:回复(0)39个月前

在泡坛里面加几块冰糖

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江苏无锡厨友:回复(0)60个月前

盐放少了

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(119.6.126.119):回复(0)47个月前

盐味稍重一些不会酸

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(10.133.8.181, 211.139.146.167):回复(0)43个月前

老泡菜就要酸,冲凉泡菜就微酸,

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(171.222.99.156):回复(0)38个月前

是不是成老酸菜了,不然就是盐少了!

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(39.180.44.138):回复(0)31个月前

酸了加入盐、冰糖调节下就好。

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(221.236.120.193):回复(0)51个月前

是不是盐少了

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(27.38.0.173):回复(0)42个月前

加点小时候吃的麻糖和高梁酒一杯。

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湖南常德厨友:回复(0)38个月前

盐少了,适量加盐多了会咸。

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(139.205.137.253):回复(0)38个月前

盐放少了

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(42.2.73.105):回复(0)49个月前

加多点盐,就不会酸了!

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(125.39.114.50):回复(0)42个月前

酸了加盐就好,要适量

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(183.205.100.112):回复(0)38个月前

在四川泡菜就叫酸菜。

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(119.4.252.23):回复(1)45个月前

盐巴少了,

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厨友:回复(0)20个月前

不酸不对!过酸的原因,一是浸泡蔬菜时间过长,冬天初做7~9天开始吃,老汤24小时就可以吃,时间长了就过酸了,过酸了说明一次做多了,口感就不好了,扔掉吧;二是食盐放少了。

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河南郑州厨友:回复(0)43个月前

主要是盐放少了,不想吃酸的就多放盐,想吃酸的就少放盐,达到你想要的酸度时,再多加盐,这样泡菜就不会坏,一定要隔水密封,2-3年都不会坏,建议30天后再吃,就没有亚硝酸盐了,泡菜腌制一天就开始产生亚硝酸盐,7-15天亚硝酸盐是高峰,以后开始慢慢减少,30天后就基本没有了,所以建议30天后吃,

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(125.125.29.39):回复(0)40个月前

酸的话下次放菜的时候多点盐就好了

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(110.203.140.221):回复(0)38个月前

盐少了

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广东深圳厨友:回复(0)36个月前

亲,不酸还叫四川泡菜吗,你以前吃过吗?要的是就是酸酸辣辣的味儿啊

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再见

:回复(0)36个月前

肯定是泡的太久了【一般的是四五天就可以了的】

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(117.136.80.23):回复(0)25个月前

盐少了

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(1.86.240.202):回复(0)13个月前

我的泡菜为什么太酸了

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(122.194.11.154):回复(0)35个月前

酸就正常 泡菜本来就是发酵过的

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(117.135.227.59):回复(0)30个月前

那是因为你的盐加少了

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江苏连云港厨友:回复(0)28个月前

乳酸菌发酵的,本来就有点酸,不算就是没有泡到时候

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(180.162.239.63):回复(0)17个月前

算是正常的,不算证明盐放得太多

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(218.82.195.205):回复(0)39个月前

生水沧的

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(14.108.48.217):回复(0)39个月前

盐放少了,,多放点盐就不酸了

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(120.17.74.153):回复(0)33个月前

泡菜应该是酸的吧!?

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(171.208.28.179):回复(0)29个月前

可以放点糖

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(153.35.243.90):回复(0)20个月前

放白醋的泡菜就不是正宗泡菜了,酸味是发酵出来的不是加醋来的

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武汉市厨友:回复(0)10个月前

加食用纯碱


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