我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?

回答问题

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(10.213.49.35):回复(0)55个月前

和面时里面加的什么料子

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(14.18.29.107):回复(0)50个月前

我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?

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北京厨友:回复(1)63个月前

俗话说,家有千顷,不吃烙饼。意思是烙饼太好吃了,能把人吃穷了。烙饼又好吃,又省事,做起来又快。做饼的关键在和面,要想饼不硬,和面要掌握两个要点:一是水和面的比例,一般来说,面和水的比例为1:6.5,也就是按重量算,一斤面用6两半的水;二是一半面粉用开水和,然后再和凉水和的面揉在一起。烙饼时注意两点:一是加盖,保持温度,连蒸代烙;二是用中高火,快烙快熟,不要用小火。最后是少翻个,一般翻一次就好了,切忌来回翻。北方农村有句俗话:饼翻三过,狗都不吃。最后就是表面一定刷够油,不刷油的话,就多撒些干面。做到这几点,饼肯定不会硬。

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辽宁大连厨友:回复(0)65个月前

鸡蛋和面会好一些

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(14.30.3.68):回复(1)45个月前

葱油饼冷却之后为什么会是硬的。

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(39.67.66.69):回复(0)58个月前

这是因为你没有发面少许孝母粉和香甜泡打粉和了面粉里温水发1小时即可

69

(14.18.29.107):回复(1)50个月前

我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?

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蓝色微笑

:回复(0)66个月前

你在煎的时候放点水!少量放,过硬是由于水份蒸发掉了!

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(113.142.239.146):回复(0)53个月前

你那是死面、发面或者烫面就好了!

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(219.134.251.9):回复(0)46个月前

我做的葱油饼生的时候很软,可煎好后就有点硬了,这是为什么?

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山东济南厨友:回复(0)47个月前

电饼铛烙饼的事儿,,用炒菜的锅做出来的饼就不硬了。。。。。。。。。

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上海厨友:回复(0)39个月前

要用开水烫面,放凉后再将面活成团,擀成大面饼撒入葱,盐,油均匀后。卷成圆筒形,再切成段(烙的饼大小)每段擀成饼,烙好后,外脆里嫩。第二天吃都是软的。

30

(10.211.91.86):回复(0)51个月前

煎的时候油放少了

27

(218.203.123.54):回复(0)52个月前

估计是你怕不熟煎过了

25

(27.188.237.32):回复(0)52个月前

为什么

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(39.68.247.50):回复(0)47个月前

放点小苏打

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(117.136.5.94):回复(0)42个月前

葱油饼里的葱是不是的切细一点

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秋天的雪

:回复(0)43个月前

要放个面里放鸡蛋进去就脆了

15

(106.43.165.22):回复(0)47个月前

水凉了

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(123.160.71.246):回复(0)45个月前

油放的少,或是煎的时间长了都会硬的!

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(175.167.130.172):回复(0)47个月前

发面,和面的时候尽量软点,说白了就是多放点水,烙饼不要太长时间

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厨友:回复(0)36个月前

正常

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(117.136.41.21):回复(0)45个月前

水太少

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河南驻马店厨友:回复(0)39个月前

多放油

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(218.106.205.136):回复(0)35个月前

火要稍大些,小火烙饼一定是硬的。

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(117.136.79.79, 14.152.68.12):回复(0)20个月前

为什么酒店里的葱油薄饼会有点苦

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(111.37.11.47):回复(0)39个月前

用稍大一点的火煎,煎熟快点出锅,过一会就软了

7

(27.203.118.40):回复(0)37个月前

你傻啊,没烙的时候当然软,熟了,能不硬吗?

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(124.131.252.147):回复(0)22个月前

可能是火太大

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北京厨友:回复(0)19个月前

面粉筋度高


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