我想做蛋糕,为什么蛋白总不能搅拌成奶油状?

回答问题

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溺水的鱼

:回复(6)68个月前

开始我也是这样的,后来实验了几次,现在打蛋白成了我最大的乐趣,分享一下。 首先,容器里是不能有一点点油,不能有一点点水的,或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的,所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了,那就没问题了。其次一点,蛋白冷的要比室温的容易打发,根据这一点,我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰,这样一来,保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发,那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试,在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用,或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。 这就是我打发的蛋白的经验,希望对你有用处。每次看着一点点的蛋白变成一大盆似奶油的样子,心情无比愉悦。你也试试吧!

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(58.252.63.106):回复(3)56个月前

我打了好久好久,还是稀的,步骤全都是看网友的,还是稀的呀,真是岂有此理呀,不知道做出来会如何

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(3)70个月前

你好我是做蛋糕面包烘焙的,你说的蛋白打不成奶油状,你打蛋白的容器肯定是有油或者有水,蛋白里面也不能有蛋黄,如果这3项你做对了那肯定打的起来啊

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vincb

:回复(2)75个月前

搅拌的速度。

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(36.249.52.47):回复(0)56个月前

第一碗里不能有水和油包括打蛋器,第二蛋清里不能用蛋黄,第三蛋清打到鱼眼泡的时候加20克糖,继续打,打到像肥皂泡的时候再加20克躺,继续打,打到有点纹路的时候再加20克躺,继续打,打到拉起不会弯曲就好了,过程要由低速到高速

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夏天跳跳薄荷糖

:回复(3)70个月前

用3根筷子打15~20分钟,另外,鸡蛋不新鲜也是个问题。

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(58.22.190.53):回复(0)68个月前

蛋白要加糖打发,倒过来都不会掉。

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江苏徐州厨友:回复(0)73个月前

能停。慢慢打,就能打成

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马来西亚厨友:回复(0)71个月前

打蛋白时不能有油。

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(223.73.156.7):回复(3)51个月前

其实没有那么难,注意细节,我可是用的3支筷子啊 1.选用新鲜鸡蛋,保证工具无水无油(我还用纸擦过),过程我是按照以下步骤 2.分离蛋清(不能有蛋黄),打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这大概要1分钟。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打,很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这要两分钟了! 过程基本是这样,但是实践上的时间我都是有延长的,整个过程在15-20分钟,绝对成功,盆子倒置蛋白不会下落~~ 呵希望对你有帮助~~

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萝卜不脆了

:回复(0)73个月前

打时中间能停,但停的时间不能过长,打时要加白糖,打不成奶油状蛋糕就发不起来

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(117.136.6.182):回复(0)71个月前

用三根筷子搅拌只要有耐心就可以成功

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辽宁抚顺厨友:回复(0)70个月前

要把器皿擦干净,最好要用电动打蛋器。

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-旅程1980

:回复(0)60个月前

装蛋清的器具里不能有油。。蛋清和蛋黄要区分好

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(118.118.18.138):回复(0)49个月前

蛋清可以打成奶油吗?

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(39.185.87.254):回复(0)53个月前

奶油打不发

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(10.190.124.170):回复(0)70个月前

速度要很快 就容易了

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(220.162.56.149):回复(0)48个月前

不小心加了牛奶 怎么办

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重庆厨友:回复(0)71个月前

不是打快慢的问题

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(124.231.170.40):回复(1)37个月前

要打成奶油的形状一定要加面粉,淀粉等嗯还有就是一定要搅拌15分钟才可以搅拌成那种奶油形状。

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浙江杭州厨友:回复(0)52个月前

买个打蛋器就可以轻轻松松的搅成奶油状。

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山东青岛厨友:回复(0)61个月前

蛋白可以

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安徽合肥厨友:回复(0)39个月前

保持器皿干净,无油、无水、无蛋黄;鸡蛋常温,低温不行。

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(122.231.164.127):回复(0)36个月前

可以呀,我第一次就成功了,装蛋清的容器里不能有油和水,擦干点,然后开打,用手打的话要有耐心,我第一次打了两个鸡蛋,用手打了半小时就搞定了,打的慢或许时间更久

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广东深圳厨友:回复(0)54个月前

用筷子打蛋很难打发的,最好买个打蛋器不到十分钟就OK,价格29-100元左右的都有,最关健打蛋全程中不能有水,油,还有蛋黄,本人亲身体验,也做失败了好多次,希望我说的能帮到你

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(39.159.42.254):回复(0)40个月前

如何打奶油?

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(223.104.21.103):回复(0)32个月前

我是做蛋糕的,蛋白打发必须用洗洁精把不锈钢盆洗干净,晾干擦干,不能有碎蛋黄,所以蛋黄分离时一定要小心不能搞烂了,蛋白要加一点点盐,放塔塔粉,先搅拌下,然后调快速继续打发,直到打发志硬性发泡

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(110.187.90.55):回复(0)30个月前

蜂蜜加蛋清可以调成奶油状吗

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(123.4.238.64):回复(0)37个月前

我也是呀!不知道在红糖可不可以?打蛋清实在是太痛苦了。

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(182.116.242.128):回复(0)33个月前

上边有一层奶油下面是蛋清

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(60.164.63.217):回复(0)31个月前

打不成奶油状,是不是就做不成蛋糕了?打的时候能停顿吗?

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(223.101.145.145):回复(0)28个月前

蛋白搅拌不成奶油已经搅拌了三个小时了,他们说是水分太重了,可不可以,没变成奶油就到面粉和蛋黄煳好的粘稠里。

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(49.70.83.157):回复(0)37个月前

我也是

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(112.91.149.132):回复(0)34个月前

你缺少一个电动打蛋器

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厨友:回复(0)33个月前

1.可能蛋黄没分离干净,有一点点蛋黄都会影响打发 2.可能打发的容器里有水有油 3.糖放早了

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(110.166.62.117):回复(0)30个月前

蛋白搅拌好后,可以做什么美食,比较简单的

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(111.121.248.168):回复(0)27个月前

蛋清打不成奶油状可以拿来做蛋糕吗

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(175.174.71.8):回复(0)27个月前

蛋清里不能有一滴水,而且蛋黄不要打进去

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(60.221.200.253):回复(0)23个月前

感觉稍有点稠了,但打不成奶油状,怎么办?

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北京厨友:回复(0)34个月前

是不是你打蛋的碗上有水

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(123.152.108.41):回复(0)26个月前

可能是你方法用错了,你是怎么打的,步骤说一下

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(27.15.221.197):回复(0)25个月前

蛋白不能碰到一点儿蛋黄,不然就打不好,其他的都还好弄

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(61.149.211.214):回复(0)30个月前

因为你没用打蛋器呀

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(111.121.248.168):回复(0)27个月前

那蛋清里有一点点蛋黄可以吗

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(101.18.181.235):回复(0)27个月前

我只打成了一小点奶油状

7

(182.147.64.160):回复(0)26个月前

我今天刚试着做,但也是和你一,打了三个多小时还是没打好,不过我用的是筷子。

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(103.30.99.94):回复(0)30个月前

我把蛋黄和蛋清分开了,为什么就是打不起奶装呢!

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(117.45.237.114, 14.152.68.149):回复(0)30个月前

是打的时候不能停吗

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(27.186.108.177):回复(0)27个月前

用电动打蛋器会比较容易

4

(223.104.6.2):回复(0)27个月前

搅拌的时候不能停!!!

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(115.236.51.185):回复(0)17个月前

去网上看一下百度做戚风蛋糕的视频就可以了,鸡蛋要新鲜的,不能用冰箱里的鸡蛋或不新鲜的鸡蛋。打蛋用的容器和器具不能有油和水,蛋清与蛋黄要分离干净(可以买一个塑料分蛋器),蛋清用打蛋器低速档打发成鱼卵大小时加第一次糖,继续用高速档打发成有纹路时加第二次糖,继续用高速档打发到有堆砌状态时加第三次糖,用中速档继续打发到硬性发泡时停止,(加糖每次用三分之一)。打发时间每次大约用时3分钟左右,不可长时间打发,否则就会发泡太硬导致做不成蛋糕了。

4

(220.203.38.171):回复(0)15个月前

说的都是废话,没用

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(106.124.143.203):回复(0)33个月前

关键在于搅拌的第二次

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(103.25.28.19):回复(0)22个月前

搅的我胳膊都酸困了,也没打成

3

(111.26.31.25):回复(0)22个月前

需要糖和盐

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(1.180.118.52):回复(0)21个月前

用砂白糖吗

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(219.72.33.30):回复(0)17个月前

蛋白打不成奶油可以放进蛋黄里吗

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上海市厨友:回复(0)16个月前

用电动打蛋器 打

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(222.246.191.201):回复(0)11个月前

一定要用打蛋器,什么筷子啊矿泉水瓶啊,累得死人又打不到好的效果,用具无水无油,可以加醋或几滴柠檬汁容易打发,我加的磨成粉的白糖效果好一些。剩下的就是多练习了,在不会就看百度视屏。


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