我想做蛋糕,为什么蛋白总不能搅拌成奶油状?
(58.252.63.106):回复(448)109个月前
我打了好久好久,还是稀的,步骤全都是看网友的,还是稀的呀,真是岂有此理呀,不知道做出来会如何
溺水的鱼
开始我也是这样的,后来实验了几次,现在打蛋白成了我最大的乐趣,分享一下。 首先,容器里是不能有一点点油,不能有一点点水的,或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的,所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了,那就没问题了。其次一点,蛋白冷的要比室温的容易打发,根据这一点,我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰,这样一来,保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发,那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试,在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用,或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。 这就是我打发的蛋白的经验,希望对你有用处。每次看着一点点的蛋白变成一大盆似奶油的样子,心情无比愉悦。你也试试吧!
新帮主烘焙
你好我是做蛋糕面包烘焙的,你说的蛋白打不成奶油状,你打蛋白的容器肯定是有油或者有水,蛋白里面也不能有蛋黄,如果这3项你做对了那肯定打的起来啊
vincb
搅拌的速度。
(36.249.52.47):回复(2)109个月前
第一碗里不能有水和油包括打蛋器,第二蛋清里不能用蛋黄,第三蛋清打到鱼眼泡的时候加20克糖,继续打,打到像肥皂泡的时候再加20克躺,继续打,打到有点纹路的时候再加20克躺,继续打,打到拉起不会弯曲就好了,过程要由低速到高速
夏天跳跳薄荷糖
用3根筷子打15~20分钟,另外,鸡蛋不新鲜也是个问题。
(58.22.190.53):回复(12)121个月前
蛋白要加糖打发,倒过来都不会掉。
江苏徐州厨友:回复(2)126个月前
能停。慢慢打,就能打成
马来西亚厨友:回复(2)124个月前
打蛋白时不能有油。
(223.73.156.7):回复(15)104个月前
其实没有那么难,注意细节,我可是用的3支筷子啊 1.选用新鲜鸡蛋,保证工具无水无油(我还用纸擦过),过程我是按照以下步骤 2.分离蛋清(不能有蛋黄),打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这大概要1分钟。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……待到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打,很快你的手会感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这要两分钟了! 过程基本是这样,但是实践上的时间我都是有延长的,整个过程在15-20分钟,绝对成功,盆子倒置蛋白不会下落~~ 呵希望对你有帮助~~
萝卜不脆了
打时中间能停,但停的时间不能过长,打时要加白糖,打不成奶油状蛋糕就发不起来
(117.136.6.182):回复(12)124个月前
用三根筷子搅拌只要有耐心就可以成功
辽宁抚顺厨友:回复(12)122个月前
要把器皿擦干净,最好要用电动打蛋器。
-旅程1980
装蛋清的器具里不能有油。。蛋清和蛋黄要区分好
(39.185.87.254):回复(12)106个月前
奶油打不发
(124.231.170.40):回复(3)90个月前
要打成奶油的形状一定要加面粉,淀粉等嗯还有就是一定要搅拌15分钟才可以搅拌成那种奶油形状。
(118.118.18.138):回复(2)102个月前
蛋清可以打成奶油吗?
(10.190.124.170):回复(2)123个月前
速度要很快 就容易了
(220.162.56.149):回复(2)101个月前
不小心加了牛奶 怎么办
重庆厨友:回复(12)124个月前
不是打快慢的问题
浙江杭州厨友:回复(12)105个月前
买个打蛋器就可以轻轻松松的搅成奶油状。
山东青岛厨友:回复(2)113个月前
蛋白可以
安徽合肥厨友:回复(2)92个月前
保持器皿干净,无油、无水、无蛋黄;鸡蛋常温,低温不行。
(122.231.164.127):回复(12)89个月前
可以呀,我第一次就成功了,装蛋清的容器里不能有油和水,擦干点,然后开打,用手打的话要有耐心,我第一次打了两个鸡蛋,用手打了半小时就搞定了,打的慢或许时间更久
(39.159.42.254):回复(12)93个月前
如何打奶油?
(123.4.238.64):回复(2)90个月前
我也是呀!不知道在红糖可不可以?打蛋清实在是太痛苦了。
(110.187.90.55):回复(2)83个月前
蜂蜜加蛋清可以调成奶油状吗
(182.116.242.128):回复(2)86个月前
上边有一层奶油下面是蛋清
(223.104.21.103):回复(12)85个月前
我是做蛋糕的,蛋白打发必须用洗洁精把不锈钢盆洗干净,晾干擦干,不能有碎蛋黄,所以蛋黄分离时一定要小心不能搞烂了,蛋白要加一点点盐,放塔塔粉,先搅拌下,然后调快速继续打发,直到打发志硬性发泡
(60.164.63.217):回复(12)84个月前
打不成奶油状,是不是就做不成蛋糕了?打的时候能停顿吗?
广东深圳厨友:回复(2)107个月前
用筷子打蛋很难打发的,最好买个打蛋器不到十分钟就OK,价格29-100元左右的都有,最关健打蛋全程中不能有水,油,还有蛋黄,本人亲身体验,也做失败了好多次,希望我说的能帮到你
(223.101.145.145):回复(12)81个月前
蛋白搅拌不成奶油已经搅拌了三个小时了,他们说是水分太重了,可不可以,没变成奶油就到面粉和蛋黄煳好的粘稠里。
(112.91.149.132):回复(12)87个月前
你缺少一个电动打蛋器
(110.166.62.117):回复(12)83个月前
蛋白搅拌好后,可以做什么美食,比较简单的
厨友:回复(2)86个月前
1.可能蛋黄没分离干净,有一点点蛋黄都会影响打发 2.可能打发的容器里有水有油 3.糖放早了
(111.121.248.168):回复(2)80个月前
蛋清打不成奶油状可以拿来做蛋糕吗
(49.70.83.157):回复(2)90个月前
我也是
北京厨友:回复(2)87个月前
是不是你打蛋的碗上有水
(61.149.211.214):回复(2)83个月前
因为你没用打蛋器呀
(175.174.71.8):回复(12)80个月前
蛋清里不能有一滴水,而且蛋黄不要打进去
(60.221.200.253):回复(2)76个月前
感觉稍有点稠了,但打不成奶油状,怎么办?
(111.121.248.168):回复(2)80个月前
那蛋清里有一点点蛋黄可以吗
(101.18.181.235):回复(2)80个月前
我只打成了一小点奶油状
(123.152.108.41):回复(2)79个月前
可能是你方法用错了,你是怎么打的,步骤说一下
(182.147.64.160):回复(2)79个月前
我今天刚试着做,但也是和你一,打了三个多小时还是没打好,不过我用的是筷子。
(27.15.221.197):回复(2)78个月前
蛋白不能碰到一点儿蛋黄,不然就打不好,其他的都还好弄
(103.25.28.19):回复(2)75个月前
搅的我胳膊都酸困了,也没打成
(103.30.99.94):回复(2)83个月前
我把蛋黄和蛋清分开了,为什么就是打不起奶装呢!
(117.45.237.114, 14.152.68.149):回复(2)83个月前
是打的时候不能停吗
(115.236.51.185):回复(2)70个月前
去网上看一下百度做戚风蛋糕的视频就可以了,鸡蛋要新鲜的,不能用冰箱里的鸡蛋或不新鲜的鸡蛋。打蛋用的容器和器具不能有油和水,蛋清与蛋黄要分离干净(可以买一个塑料分蛋器),蛋清用打蛋器低速档打发成鱼卵大小时加第一次糖,继续用高速档打发成有纹路时加第二次糖,继续用高速档打发到有堆砌状态时加第三次糖,用中速档继续打发到硬性发泡时停止,(加糖每次用三分之一)。打发时间每次大约用时3分钟左右,不可长时间打发,否则就会发泡太硬导致做不成蛋糕了。
(220.203.38.171):回复(2)68个月前
说的都是废话,没用
(27.186.108.177):回复(2)80个月前
用电动打蛋器会比较容易
(223.104.6.2):回复(12)80个月前
搅拌的时候不能停!!!
(219.72.33.30):回复(2)70个月前
蛋白打不成奶油可以放进蛋黄里吗
(106.124.143.203):回复(12)86个月前
关键在于搅拌的第二次
(111.26.31.25):回复(12)75个月前
需要糖和盐
(1.180.118.52):回复(2)74个月前
用砂白糖吗
上海市厨友:回复(12)69个月前
用电动打蛋器 打
(222.246.191.201):回复(2)64个月前
一定要用打蛋器,什么筷子啊矿泉水瓶啊,累得死人又打不到好的效果,用具无水无油,可以加醋或几滴柠檬汁容易打发,我加的磨成粉的白糖效果好一些。剩下的就是多练习了,在不会就看百度视屏。