炸鱼裹面粉、鸡蛋液、淀粉各有什么不同的效果

回答问题

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辽宁丹东厨友:回复(0)52个月前

炸鱼裹面粉鸡蛋液淀粉有什么不同的效果

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(124.131.153.45):回复(1)65个月前

鱼先拌上淀粉,再沾蛋液就行了,这样做的鱼表面黄而且鱼还脆!

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河北石家庄厨友:回复(0)55个月前

淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆,鸡蛋液就是他俩“连接”的“桥梁”,一般都是先裹住淀粉,然后沾蛋液,最后再裹面粉来炸,这样炸出来的是里嫩外脆很好吃。

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独唱唯一

:回复(0)74个月前

鱼先裹蛋液,面粉跟淀粉比例是1:3,这样油炸的时候粉就能挂得住,不会脱落。

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summer夏天1

:回复(0)73个月前

谢谢~

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(14.107.118.214):回复(1)44个月前

炸鱼用欠粉好吗

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(116.252.112.54):回复(0)16个月前

蛋液,面粉,淀粉。这3种东西分先后裹吗?还是全部搅拌一起裹……初次学炸鱼,多谢各位指教!

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温州市厨友:回复(1)21个月前

我是一名厨师我来专业的回答下你的问题, 要说各有什么效果的话就要分开来讲下它们各自单独使用的作用。 单用面粉炸的话会回软(炸好后一会就不酥脆了) 蛋液主要是起到上色和松软的效果,淀粉炸完食物表面会脆硬而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩(当然面粉也是同理) 所以你就知道了要想取得食物外表硬脆的效果那么就离不开淀粉,而要松软上色就离不开蛋液,要想食物取得一种极致口感就离不开面粉的混合使用。 所以最好的方法是混合使用粉类然后添加鸡蛋帮助上色增加营养。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1比3 面粉1 淀粉3 而要想再酥脆变大个往往厨师还会添加泡打粉帮助蓬松。 但现在都知道泡打粉种碱吃多了不好! 还有问题可以联系qq410243352 我会很热情回答的

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(182.124.96.106):回复(0)21个月前

面粉,和淀粉是1.3泡打粉是放多少

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(219.72.35.138):回复(0)16个月前

炸鲫鱼是先放面粉还是蛋液

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(218.111.221.100):回复(0)10个月前

可以只裹蛋夜 不裹面粉吗 我怕会焦


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