清炒是怎么定义的

回答问题

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湖南湘西土家族苗族厨友:回复(0)48个月前

只放油和盐

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別說以後

:回复(0)69个月前

生炒(清炒): 生炒又称火边炒。 特点是:除了主料以外,很少,或者不再有其它辅料。但是,不是绝对没有辅料。比如,清炒虾仁,清炒西蓝花,都是不加辅料的。但是,清炒魔芋丝,除了有魔芋以外,还加了火腿。 因此,不是绝对的。但是原则上,以主料为主。 生炒(清炒)的原则是就是很少,以不挂煳的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

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(58.49.125.81):回复(0)39个月前

味道清淡,只放少量葱花、盐、和味精、糖

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(112.227.93.148):回复(0)44个月前

清炒,实际上就是青炒,就是锅内放少些油,待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。不不放一般姜、葱、蒜等杂物。

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(59.173.147.79):回复(0)17个月前

比较单一


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