每次我炒菜做出来的瘦肉都是硬邦邦的,应该要怎样改善呢?

回答问题

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(42.197.171.4):回复(0)63个月前

瘦肉大火炒好还是小火炒嫩呀?

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可可大闸蟹

:回复(0)76个月前

选择新鲜的肉,如果是冻肉一定要先化过再切,如果冷热不均匀会使肉片有硬硬的口感; 凉油下锅,同时肉看似变色,其实没有完全熟或是过老了也会使口感变差。 如果是肉片的话,可以加一些淀粉均匀搅拌,放置1~2分钟。热锅凉油,同时肉片薄厚差不多~会很嫩哦~有机会试试吧~

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独唱唯一

:回复(0)76个月前

你买的可能是猪后腿肉,换成梅花肉就不会硬了

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)76个月前

肉片炒前要打水。(一两汤匙的水/蛋白,少量食用油,淀粉搅打至液体被肉片吸收为止)

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一锅鲜土豆粉

:回复(0)72个月前

可以先用湿淀粉拌匀,如果想再嫩一点,就略微放点醋,稍微放置几分钟,再炒的时候就不不硬了 汇合轩餐饮http://www.huihexuan.com

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(120.9.153.93):回复(1)72个月前

炒肉时先放葱,观察葱煳的程度来判断油温,另外炒的时间不宜过长

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辽宁葫芦岛厨友:回复(0)72个月前

可以先把肉用淀粉拌一下,放置2分钟,然后再吵就不硬了。

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冯会利

:回复(0)72个月前

用蛋清,少许盐,料酒,淀粉盐制10分钟。炒至变白即可。 我是这样做的

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(222.50.29.171):回复(0)65个月前

瘦肉可以直接加生粉就行了

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(117.136.12.216):回复(1)72个月前

买前腿肉炒就不硬了

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(117.136.39.226):回复(0)65个月前

把肉切丝用酱和盐腌会儿,炒菜前先把瘦肉炒一分钟捞起,炒菜时等菜快熟了再倒瘦肉炒一会就可以了。

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未分配或者内网IP厨友:回复(0)68个月前

在炒肉的时候少放点醋就好了

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cgc8342

:回复(0)64个月前

炒前先给肉上浆,淹一会。热锅凉油,快炒。

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(113.85.174.169):回复(0)57个月前

猪前腿的瘦肉不硬

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(211.97.121.192):回复(0)55个月前

热锅凉油,记住这一点,什么肉炒出来都嫩

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(113.123.75.197):回复(0)64个月前

用小火炒!回有所改善

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(122.91.232.106):回复(0)58个月前

加生粉

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过期老爺

:回复(0)68个月前

肉先烫水再稍腌

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(14.214.87.92):回复(0)62个月前

最好是猪筋瘦肉,炒来吃很嫩

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(119.126.24.252):回复(0)61个月前

生粉跟酱,油,盐,腌好就炒就不会啦!

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(118.75.182.15):回复(0)55个月前

里脊肉切成断丝,提前加料酒,素油,生抽腌制,保证软嫩

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江苏南通厨友:回复(0)49个月前

放点醋

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(182.99.77.116):回复(0)58个月前

弄点红薯淀粉先将其与切好的瘦肉片搅拌一下,油锅热了就下锅,肉片就嫩了

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意大利厨友:回复(0)48个月前

用松肉粉或者蛋清 生粉

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(27.187.43.84):回复(0)58个月前

在肉外面裹薄薄一层玉米淀粉

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(222.50.101.56):回复(0)56个月前

放点生粉和猪肉一起搅拌,在放点花生油,在煮肉的时候,先等水开了在放,这样肉就不硬了

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(58.21.68.95):回复(0)52个月前

先把肉用干淀粉拌一下,再下锅炒就不会硬了。

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(120.14.168.147):回复(0)52个月前

把肉用淀粉水抓抓、再试试

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(223.104.23.6):回复(0)43个月前

先把瘦肉切好,然后放点盐,酱油,抓均匀,待十多二十分钟后再炒,绝对不会硬邦邦

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(122.195.136.230):回复(0)48个月前

加生抽 生粉 葱 生姜 搅拌均匀 放15-30分钟 又什么做菜不懂地方可以加我 252787239本人比较喜欢做菜

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(1.58.184.56):回复(0)43个月前

肉切好以后,放点盐,少许小苏打粉,少许淀粉,抓一抓,想再放点油抓一下,会更好,腌制15分钟后就可以了。我经常2小时以后炒,也可以。炒时,一定热镉,凉油炒肉才不老。

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(58.22.113.108):回复(0)49个月前

瘦肉下锅断生立即捞出,菜快出锅前加入瘦肉,这样肉肉就很嫩很好吃了

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(221.197.124.189):回复(0)40个月前

炒的时间长了也会硬

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(218.206.252.66):回复(0)35个月前

油烧滚了。再放肉。简单炒几下就好了,当然了这是对切的相对小的肉

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(39.190.183.118, 101.226.125.115):回复(0)30个月前

爆炒

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(219.236.54.117):回复(0)29个月前

提前一个小时用生粉加少量酱油抓一下,炒出来的肉又嫩又滑。

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(223.73.145.74):回复(0)28个月前

原来我也是这样,后来自己摸索中走出来,我是先把肉片炒变色然后加入蔬菜混炒,整个时间大概7到8分钟。这样菜鲜肉嫩。

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(42.101.202.201):回复(0)55个月前

炒肉变色后,少倒一点醋,肉比较有口感还很香

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(114.116.93.111):回复(0)44个月前

炒的时间太长了

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(175.150.79.55):回复(0)40个月前

用淀粉抓一下就好了

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厨友:回复(0)37个月前

主要是抄前的功夫,切肉放炮过姜和忽的水倒进肉里,让肉注水。然后再放进蛋清少许。最后放少许的生粉。保证又嫩又滑。

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(183.237.162.160):回复(0)35个月前

买猪展肉,然后腌一下再炒,一时而:腌料一定要加生粉哦

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(121.239.211.248):回复(1)30个月前

肉放锅里加一汤勺白醋或者水,肉就变得松软有弹性啦!


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