每次我炒菜做出来的瘦肉都是硬邦邦的,应该要怎样改善呢?
(42.197.171.4):回复(200)116个月前
瘦肉大火炒好还是小火炒嫩呀?
可可大闸蟹
选择新鲜的肉,如果是冻肉一定要先化过再切,如果冷热不均匀会使肉片有硬硬的口感; 凉油下锅,同时肉看似变色,其实没有完全熟或是过老了也会使口感变差。 如果是肉片的话,可以加一些淀粉均匀搅拌,放置1~2分钟。热锅凉油,同时肉片薄厚差不多~会很嫩哦~有机会试试吧~
Fernnie
肉片炒前要打水。(一两汤匙的水/蛋白,少量食用油,淀粉搅打至液体被肉片吸收为止)
独唱唯一
你买的可能是猪后腿肉,换成梅花肉就不会硬了
一锅鲜土豆粉
可以先用湿淀粉拌匀,如果想再嫩一点,就略微放点醋,稍微放置几分钟,再炒的时候就不不硬了 汇合轩餐饮http://www.huihexuan.com
(120.9.153.93):回复(1)125个月前
炒肉时先放葱,观察葱煳的程度来判断油温,另外炒的时间不宜过长
辽宁葫芦岛厨友:回复(0)125个月前
可以先把肉用淀粉拌一下,放置2分钟,然后再吵就不硬了。
冯会利
用蛋清,少许盐,料酒,淀粉盐制10分钟。炒至变白即可。 我是这样做的
(222.50.29.171):回复(0)118个月前
瘦肉可以直接加生粉就行了
(117.136.12.216):回复(1)125个月前
买前腿肉炒就不硬了
(117.136.39.226):回复(0)118个月前
把肉切丝用酱和盐腌会儿,炒菜前先把瘦肉炒一分钟捞起,炒菜时等菜快熟了再倒瘦肉炒一会就可以了。
(211.97.121.192):回复(0)108个月前
热锅凉油,记住这一点,什么肉炒出来都嫩
未分配或者内网IP厨友:回复(0)121个月前
在炒肉的时候少放点醋就好了
cgc8342
炒前先给肉上浆,淹一会。热锅凉油,快炒。
(113.123.75.197):回复(0)117个月前
用小火炒!回有所改善
(113.85.174.169):回复(0)110个月前
猪前腿的瘦肉不硬
(122.91.232.106):回复(0)111个月前
加生粉
过期老爺
肉先烫水再稍腌
(14.214.87.92):回复(0)116个月前
最好是猪筋瘦肉,炒来吃很嫩
(118.75.182.15):回复(0)108个月前
里脊肉切成断丝,提前加料酒,素油,生抽腌制,保证软嫩
江苏南通厨友:回复(0)102个月前
放点醋
(119.126.24.252):回复(0)114个月前
生粉跟酱,油,盐,腌好就炒就不会啦!
(182.99.77.116):回复(0)111个月前
弄点红薯淀粉先将其与切好的瘦肉片搅拌一下,油锅热了就下锅,肉片就嫩了
(222.50.101.56):回复(0)109个月前
放点生粉和猪肉一起搅拌,在放点花生油,在煮肉的时候,先等水开了在放,这样肉就不硬了
意大利厨友:回复(0)101个月前
用松肉粉或者蛋清 生粉
(27.187.43.84):回复(0)111个月前
在肉外面裹薄薄一层玉米淀粉
(58.21.68.95):回复(0)105个月前
先把肉用干淀粉拌一下,再下锅炒就不会硬了。
(120.14.168.147):回复(0)105个月前
把肉用淀粉水抓抓、再试试
(223.104.23.6):回复(0)96个月前
先把瘦肉切好,然后放点盐,酱油,抓均匀,待十多二十分钟后再炒,绝对不会硬邦邦
(122.195.136.230):回复(0)101个月前
加生抽 生粉 葱 生姜 搅拌均匀 放15-30分钟 又什么做菜不懂地方可以加我 252787239本人比较喜欢做菜
(1.58.184.56):回复(0)96个月前
肉切好以后,放点盐,少许小苏打粉,少许淀粉,抓一抓,想再放点油抓一下,会更好,腌制15分钟后就可以了。我经常2小时以后炒,也可以。炒时,一定热镉,凉油炒肉才不老。
(58.22.113.108):回复(0)102个月前
瘦肉下锅断生立即捞出,菜快出锅前加入瘦肉,这样肉肉就很嫩很好吃了
(221.197.124.189):回复(0)93个月前
炒的时间长了也会硬
(218.206.252.66):回复(0)88个月前
油烧滚了。再放肉。简单炒几下就好了,当然了这是对切的相对小的肉
(39.190.183.118, 101.226.125.115):回复(0)83个月前
爆炒
(219.236.54.117):回复(0)82个月前
提前一个小时用生粉加少量酱油抓一下,炒出来的肉又嫩又滑。
(223.73.145.74):回复(0)81个月前
原来我也是这样,后来自己摸索中走出来,我是先把肉片炒变色然后加入蔬菜混炒,整个时间大概7到8分钟。这样菜鲜肉嫩。
(42.101.202.201):回复(0)108个月前
炒肉变色后,少倒一点醋,肉比较有口感还很香
(114.116.93.111):回复(0)97个月前
炒的时间太长了
(175.150.79.55):回复(0)93个月前
用淀粉抓一下就好了
厨友:回复(0)90个月前
主要是抄前的功夫,切肉放炮过姜和忽的水倒进肉里,让肉注水。然后再放进蛋清少许。最后放少许的生粉。保证又嫩又滑。
(183.237.162.160):回复(0)88个月前
买猪展肉,然后腌一下再炒,一时而:腌料一定要加生粉哦
(121.239.211.248):回复(1)83个月前
肉放锅里加一汤勺白醋或者水,肉就变得松软有弹性啦!