蒸馒头时那个碱面怎么把握呀?蒸出来的感觉怎么那么硬呢

回答问题

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河北保定厨友:回复(6)81个月前

我们蒸馒头就是一看二尝,我蒸了二十年馒头啦,一次也没蒸坏过.

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河北沧州厨友:回复(1)78个月前

蒸馒头时那个碱面怎么把握呀

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(117.136.2.153):回复(1)69个月前

半发面馒头怎样揣碱?五十斤面粉拆多少碱

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山西临汾厨友:回复(0)81个月前

我告诉你加碱面的技巧,要看面里有气泡说明碱面加的正好。要是不马上蒸还要再加一点点就好了,我试过无数次,成功率100

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(120.14.155.107):回复(0)60个月前

食用碱用热水冲还是凉水

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(101.72.30.21):回复(0)58个月前

怎么蒸馒头又软又白。

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乐于助人

:回复(2)69个月前

我一直在使用馍友之家的测碱剂,用这个之后,碱的比例好掌握多了

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广东深圳厨友:回复(1)84个月前

我们都不用碱面,直接用安琪酵母省事多了

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(125.211.210.7):回复(0)77个月前

我蒸的开花馒头为什么不开花,尔且发红,麻烦谁能告诉我为什么呢?非常感谢

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(183.202.125.188):回复(0)47个月前

一斤面粉放多少碱

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山西长治厨友:回复(0)69个月前

用馒头测碱剂。馍友之家就有

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(118.73.69.115):回复(0)64个月前

请问大师我蒸馍的生面比别人的还多一两,蒸出来的馍不续儿不大,也不白是咋回事??

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湖北恩施土家族苗族厨友:回复(0)76个月前

五十斤面粉要多少踁

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(117.136.20.120):回复(0)74个月前

用酵母不用放碱

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(120.3.154.22):回复(0)70个月前

蒸馒头时,先把馒头醒15分钟,让后在上锅蒸,又宣又好吃

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(36.45.32.106):回复(0)41个月前

馒头面1斤,放多少碱面

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山西长治厨友:回复(0)75个月前

用酵母蒸很好不用碱 买个面包机蒸馒头简单方便

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(113.4.216.174):回复(0)44个月前

怎么蒸出又白又软的馒头。

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山西忻州厨友:回复(0)67个月前

看老面发的情况那是没醒好

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(111.121.47.68):回复(0)60个月前

面的湿度以很重要

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(223.104.8.99):回复(0)47个月前

馒头有皱纹怎么办

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(119.48.28.202):回复(0)65个月前

馒头不是大就是小

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(218.8.208.13):回复(0)49个月前

馒头复天碱为什么老事小我用老肥发面,用小苏打和碱同时下,以前都是一样现在碱小,请问我应下多少小苏打和碱

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(123.13.205.185):回复(0)41个月前

一斤面3.3克碱

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上海厨友:回复(0)54个月前

我是山东人,近几年觉得买的馒头不好吃一直自己蒸馒头和大包子,我是用鲜酵母发面,等面发好后再揉些干面粉。蒸馒头多揉些干面粉,蒸包子少揉点,因为馒头面硬些好吃,包子面软些好吃,从来不放碱,都挺好吃的,不过注意生馒头和包子一定等面行好了再蒸,不然的话蒸出来的馒头和包子会很硬不好吃。

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厨友:回复(0)41个月前

边放碱边揉面,直到面不粘手的时候,碱就合适了

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(218.18.156.25):回复(0)41个月前

蒸馒头用安琪干酵母比较好,每次面发好后还是要加一点碱大约二斤干面粉加一克较为适宜,蒸出来馒头很香。

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(223.81.45.197):回复(0)47个月前

说的都有道理

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(111.26.32.90):回复(0)39个月前

我是做面食的,我蒸的馒头怎么就不开花呢

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(49.82.197.218):回复(0)42个月前

那是老面没发好。

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(58.243.250.249):回复(0)39个月前

那可能碱放少了,再多加一两

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(111.19.104.112):回复(0)13个月前

蒸馍用佼子好还是用酵母好

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(183.198.52.109):回复(0)22个月前

一斤面,两克碱

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(117.136.104.18):回复(0)5个月前

加点醋蒸10到15分


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