做家常烧茄子的时候外面的怎么做才脆的

回答问题

1481

(112.235.13.218):回复(0)55个月前

外焦里嫩的风味茄子怎么做出来?

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山西临汾厨友:回复(1)60个月前

先把茄子切成滚刀块,加淀粉 鸡蛋拌匀,在放到油锅内炸黄 ,就OK了。

366

(114.223.9.246):回复(0)53个月前

茄子皮去掉、还是不去掉

313

加拿大厨友:回复(0)57个月前

先用盐腌一下把水榨出来,然后裹一点芡粉下热油炸至表面呈黄色出锅,之后再炒别的配料然后放到一起烧一下就好了。

0
252

(123.8.89.141):回复(0)57个月前

也可以用脆炸粉,炸出来的东西都会脆。

241

(59.57.159.23):回复(0)53个月前

用油炸的不健康,而且非常费油。我做茄子的方法既简单又好吃,大家不妨试试:准备茄子,用细长的紫茄子。把茄子剖成四条,用监腌一下,挤出水份,取平锅直接放入茄条,干煎成三面焦黄,另取锅炸香花椒、大料,爆香葱姜蒜(蒜未要多放),炒香肉末,放入茄条,加料酒、酱油和一定量的水闷制,待汤汁浓稠时淋明油起锅装盘即可(能吃辣的可放辣椒油)。

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贵州贵阳厨友:回复(0)61个月前

先大火炸,炸成金黄色,少加水调料放好下茄子,翻几下就起锅,记到放点点欠粉。

208

辽宁沈阳厨友:回复(4)52个月前

这个我可有体会了,以前直接挂煳和鸡蛋去炸根本就不行,然后也是从网上学的,拿食盐去水分,就试了一下。 步骤是切成条后在茄子上均匀的撒一层食盐,千万别撒多了,等个几分钟,拿手去攥切条,你会发现水花花的往外跑,然后茄条非常的软,就像是炸过了一样。这时候我是直接拿干淀粉撒上去,因为茄子是湿润的,粘的非常的均匀,大火下锅炸制金黄,出来尝了一下,外酥里嫩!而且切条软化过了非常易熟!

202

(61.179.191.161):回复(0)39个月前

红烧茄子如何做的外酥里软

0
200

(118.77.239.83):回复(0)55个月前

把茄子去皮切滚刀块,油下锅,把鸡蛋粉面搅拌待茄子裹上为止,裹好后一个个下油锅,到金黄色就可,到出茄子剩下点油,把汁炒好后加粉面勾潜在把炸好的茄子到进去翻两下出锅就行了

196

(172.56.27.242):回复(0)56个月前

挂煳炸

159

(183.204.185.175):回复(0)42个月前

烧茄子怎么做

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美国厨友:回复(0)63个月前

过油了。

107

(61.158.152.241):回复(0)55个月前

裹面炸黄就好了

84

(10.125.158.190):回复(0)53个月前

可以用脆炸粉。

65

(111.16.167.94):回复(0)45个月前

烧茄子不可能脆。

65

(140.237.27.153):回复(0)40个月前

怎么才不会变黑

64

(223.104.27.19):回复(0)42个月前

茄子有啥好处吗

60

(122.143.7.66):回复(0)50个月前

好吃

60

(113.236.127.120):回复(0)48个月前

先把茄子切成滚刀块,加淀粉 鸡蛋拌匀,在放到油锅内炸有点黄了给捞出来,过会再炸一遍,炸到黄,就OK了。

46

(113.133.242.112):回复(0)46个月前

茄子应再复炸一次才能更脆。

42

(112.11.72.112):回复(0)47个月前

学习

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(61.159.23.113):回复(0)49个月前

拍下粉就OK了

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江苏苏州厨友:回复(0)42个月前

炸时稍微拍下生粉,炒时候别多炒,要脆干脆先熬好浓汁,炸好就浇上去

36

(124.238.10.66):回复(0)44个月前

加香炸粉和生粉拍均

34

(117.136.44.125):回复(0)42个月前

外焦里嫩

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(42.202.221.19):回复(0)44个月前

用淀粉裹上茄子,并且多多用淀粉,然后炸,炸两遍,就翠了

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(49.77.139.115):回复(0)42个月前

茄子蝈上生粉油温79度左右下锅炸至黄色,出锅,把卤子调好下锅翻炒几下出锅,决定脆,

29

(180.99.186.188):回复(0)45个月前

加面

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(114.231.160.26):回复(0)43个月前

加淀粉,油要加热

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(117.136.5.134):回复(0)40个月前

鸡蛋和淀粉一起搅拌均匀吗?

21

(112.4.2.45):回复(0)44个月前

你可以尝试一下,把茄子用油炸,炸到茄子变金黄色,就好了,红烧还是炒都可以!

20

(223.12.159.173):回复(0)38个月前

放鸡蛋,裹上玉米淀粉!

19

(123.149.183.124):回复(0)41个月前

小火炸熟,大火炸皮脆

19

(119.99.232.244):回复(0)40个月前

怎么做才好吃

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(113.238.94.57):回复(0)42个月前

滚面

18

(182.148.26.122):回复(0)41个月前

茄子要先过油,才有这效果

18

(42.91.187.93):回复(0)40个月前

挂面粉

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(123.187.37.226):回复(0)34个月前

切好的茄子在水里过一下,捞出撒上干淀粉(千万不要放鸡蛋,那样会软)拌一下,使淀粉均匀挂在茄子块上。下油炸,不要等变色,硬实了就可捞出。待油温再次升高(快冒烟了)再将炸过的茄块到入油锅,然后迅速捞出。就会外脆里嫩。锅包肉也是同样。

16

(222.83.49.118):回复(0)43个月前

削皮

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天津厨友:回复(0)42个月前

好像是裹一层水淀粉再炸

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(123.186.83.165):回复(0)39个月前

说下步骤呗

15

(1.27.140.5):回复(0)19个月前

外蕉里嫩的风味茄子怎么做出来的

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(223.81.196.165):回复(0)40个月前

挂上淀粉在炸

13

(175.162.64.74):回复(0)40个月前

先用油炸好茄子,再把汤汁浇上就可以了

13

(115.51.125.23):回复(0)39个月前

多多炸一会儿

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(223.104.19.73):回复(0)26个月前

面和纷欠1:1打个鸡蛋放点水和面乎,茄子去皮办下,油锅热了下锅。

12

(113.66.44.8, 101.226.114.166):回复(0)19个月前

怎样炸茄子外焦里嫩

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(106.117.80.81):回复(0)37个月前

炸时茄子可加少量淀粉

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香港香港特别行政区厨友:回复(0)29个月前

煎炒.

11

(182.36.129.242):回复(0)27个月前

3淀粉过油

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(220.115.231.16):回复(0)30个月前

把茄子切滚刀块沾干玉米淀粉中火下锅炸到定型改大火炸到金黄色在加番茄青椒盐适量糖翻炒后出锅

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(117.136.38.66):回复(0)19个月前

茄子切块用少许水拌一下,撒干淀粉或面粉,炸干即可,茄子出锅就吃,放一二分钟就软

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(112.11.147.25):回复(0)34个月前

开油锅炸

9

(175.164.157.251):回复(0)22个月前

首先要看季节,秋天的茄子是最适合做烧茄子的!茄子去皮后切成小滚刀块(好掌握火侯),取一个大碗调好水淀粉(略稠些)放入茄块挂上“煳”,油烧七,八层热放入茄块炸至茄块漂起捞出,油继续加热至十层放入茄块炸至金黄捞出即可,把己经调好的汁“(精盐,味精,水淀粉,酱油)放入勺中炸至冒泡,放入茄块,加葱蒜后迅速翻炒,带明油出勺即可!

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(114.216.207.229):回复(0)29个月前

炸的

7

(111.35.122.216):回复(0)28个月前

加淀粉,不要面粉

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(101.246.184.226):回复(0)14个月前

油炸茄子后怎样烧?

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(119.115.155.202):回复(0)10个月前

我是在单位食堂看到厨师做的,做好的卤汁在上桌之前才倒入炸好的茄块上的

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(58.245.107.25):回复(0)17个月前

挂玉米淀粉就可以

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(223.72.81.23):回复(0)11个月前

脆皮煳的做法,淀粉,面粉,水,油,和成煳。挂在茄子上,可以试试。也许能成功呢,我用这个方法炸过小黄鱼,还做过香蕉拔丝,还做过锅包肉

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(223.104.13.236):回复(0)15个月前

怎么外焦里嫩

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(223.78.245.197):回复(0)13个月前

加蛋黄还是都加上?

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(89.82.147.200):回复(0)5个月前

笨油烧制八成放茄子炸十几秒捞出在等油烧十成在放茄子炸十几秒捞出

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(117.136.86.30):回复(0)10个月前

把茄子在油里多泡一会


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