请问火锅高汤制作方法,为什么我煮出来的汤是黑褐色的,而市面上的却是又白又浓的白色高汤呢?

回答问题

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福建龙岩厨友:回复(0)85个月前

将买来的骨头下锅炒过,炒的时候油温高点,在放入开水就会白了。

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(211.138.16.226):回复(0)68个月前

为什么我就熬不出白色高汤呢

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(171.209.53.137):回复(0)58个月前

请问我熬制高汤,先是白的,后来变黑了。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)87个月前

奶白色的汤是汤里的油脂被乳化的结果。汤里加些炸过的小鱼干,用带脂肪的猪骨等等大火滚汤几个小时。小火炖煮的是清澈的清汤。市售的又白又浓? 小心乳化剂呀!

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(119.178.30.157):回复(0)64个月前

高汤的制作

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四川宜宾厨友:回复(0)87个月前

加点猪油,增香又增白。

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(123.98.2.117):回复(0)80个月前

加纯牛奶!酒店全是这样做的

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(101.247.255.101):回复(0)64个月前

而市面上却是又白又浓的白色高汤呢?

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四川德阳厨友:回复(0)67个月前

不能用铁锅,时间长了汤要变色,用不锈钢锅较好。

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Shelley-1993

:回复(0)75个月前

可以点一点醋进去

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(117.165.208.248):回复(0)61个月前

料包泡了没?一起交流340158277

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(119.178.30.157):回复(0)64个月前

汤里面有黑点点是怎么回事


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