为什么卤水卤出来的东西都是黑黑的颜色没有一点光泽?

回答问题

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卤菜小子

:回复(2)79个月前

香料包要定期更换,用过时间,会发黑,用红曲米增色,酱油少加,卤水要定期加水,更换卤水

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(163.179.50.14):回复(0)56个月前

卤水,怎样使卤出来的颜色不变色

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(120.197.202.49):回复(0)58个月前

我是冰糖提色的,但放两天还是变黑了。是怎么回事?

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卤菜小子

:回复(1)70个月前

我制作的酱鸭,酱鸭头,卤水制作成型后,再也不加一点酱油或是红色素,窍门在于我在卤水中加的是冰糖,会自然上色

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邓超

:回复(0)74个月前

最后吃卤菜蘸的那个调味汁怎么做呀才好吃

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(223.104.19.82):回复(0)50个月前

为什么卤出来的肉从锅里开出来颜色越来越重

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虎哥713

:回复(0)76个月前

还是传统工艺炒糖色,现在的师傅都懒了,说白了根本不会炒只晓得酱油、老抽!

26

相公请用餐

:回复(0)77个月前

想要卤汁色泽好看老抽什么的不要放。学学炒糖。用糖炒色才是王道啊!

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夏留心宇

:回复(0)74个月前

不是白糖,白糖发黑,用冰糖和少许麦芽糖,加点卤水

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河北石家庄厨友:回复(0)74个月前

好好练练白糖和冰糖炒糖色

22

(10.51.151.18):回复(0)66个月前

那炒糖用什么油?先把糖炒好放卤汁在加冷水烧开吗?一包卤料用多少糖呢?

21

(123.86.208.210):回复(1)37个月前

我是用红曲米 在过水的时候上色 上好色后 出锅冲洗肉上的红曲米 然后再卤 我的卤水里有 栀子 出锅就成 黄色 看着挺自然的 弄好了 颜色可以保持3天左右

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四川成都厨友:回复(0)76个月前

用白糖和冰糖煎化了到进去不仅颜色好看而且味道更美。

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(120.197.202.49):回复(0)58个月前

我是冰糖提色的,但放两天还是变黑了

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)80个月前

加些红曲米下去增色,别下太多酱油。还有在卤料将要要起锅前在卤水加些麦芽糖,色泽才会光亮。

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(117.136.46.7):回复(0)53个月前

我得卤水里加了老抽变得有点黑了怎么办

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风中雪

:回复(0)73个月前

不用老抽和酱油,用冰糖炒糖色并加点蜂糖可使肉更光亮.

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辽宁鞍山厨友:回复(0)74个月前

卤水是不加酱油的,红亮的颜色来自于炒糖色

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(112.13.50.138):回复(0)53个月前

5.6个小时就变黑了

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(14.197.144.45):回复(0)58个月前

根据我的实践总结,是老抽太重,糖色熬得太长,

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(218.201.200.149):回复(0)58个月前

卤的食材在锅里过久,也可能是卤水颜色过重导致食材颜色偏黑。

12

(118.122.85.163):回复(0)35个月前

请问:卤菜怎样才能保持红亮色,不会发黑,现在紫外一强,下午开始发黑。

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独唱唯一

:回复(0)80个月前

老抽加多了。卤水不需要加老抽,只要加点酱油就可以了。卤完起锅后要洒点香油和匀才会亮

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(123.71.84.116):回复(0)45个月前

加水

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湖南娄底厨友:回复(0)76个月前

毛 现在还用什么糖色 红曲米都不要 直接红烧酱油一倒 卤水就起色了

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临沂市厨友:回复(0)22个月前

给个相对完美的答案:卤水不放酱油老抽,料不要放的过多。炒糖色上色,颜色不要太红也就是糖色不要太多,糖色太多刚开始出锅很好看,但是时间久了就会发黑。最重要还有要放栀子天然上色材料,不容易变黑,变黑是因为氧化就会变黑。有些商家可能会护色剂或氧化剂。

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(111.147.209.203):回复(0)31个月前

戕为什么卤过的东西发黑不好看,怎么能解

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(119.5.40.2):回复(0)13个月前

不加冰糖可以吗


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