扣肉皮怎样炸才花

回答问题

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江苏南京厨友:回复(0)74个月前

在猪肉皮上涂点蜂蜜

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旭哥

:回复(0)59个月前

扣肉皮怎样才会花

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stevelau

:回复(0)74个月前

一块五花肉煮二十分钟用老抽查上猪皮再用针在皮上乱插,等凉冻后用油炸猪皮就会起花。

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13547051873y

:回复(0)65个月前

锅里放油和冰糖,小火,糖熬化,起大泡的时候把扣肉放下去炸,注意,糖不要炒胡了,只炸肉皮那一面哈,咋到肉皮变色就好了

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(36.16.6.131):回复(0)61个月前

在刚煮出来的肉上均匀摸上酱油,在油快起烟时肉下锅,火不要太大,肉朝下,皮朝上,大概10~15秒如果皮如同硬壳一样就起锅放到热水里浸泡,泡5分钟后皮如虎皮很好看!注:油温太高皮会掉,不好切。

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广东东莞厨友:回复(0)56个月前

先将腩肉用水煮20分钟,捞起用冷水急冻,用牙签插入腩肉皮深入1公分左右,插密密麻麻的,等水分飞走才下油炸,皮向下炸至金黄色ok,

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(124.226.42.113):回复(0)43个月前

花皮扣肉怎么炸

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(111.121.31.198):回复(0)58个月前

用米酒摸在肉上,用油炸,再用水把皮煮好

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独唱唯一

:回复(0)61个月前

在皮上撒砂糖,用火枪烧就会开花而且保持酥脆。

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(112.96.97.166):回复(0)43个月前

请问做扣肉的肉皮是煮熟了才用油炸的还是生肉就炸了才煮

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(182.124.98.157):回复(0)53个月前

请你支持

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(117.136.13.245):回复(0)41个月前

将皮的表层油刮干净,炸了再用水煮再炸 本人没有亲自试过,概念方法

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广西崇左厨友:回复(0)40个月前

针山扎洞,高压锅喷气5分钟,出锅抹酵母粉均匀晾干2小时发醒,起油锅像炸油条那样炸,切条,糖醋姜生老抽番茄酱加水半海碗做卤汁焖半小时,OVER

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(112.38.240.10):回复(0)37个月前

在猪皮上摸层蜂蜜水下高油温炸

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(223.104.20.100):回复(0)37个月前

五花肉加姜,大料,花椒用水煮二十分后捞起,趁未冷却肉皮上抹上老抽,再将肉皮一面向下油里炸下,夹起来冷水后切片,摆盘肉下菜上蒸好!这样皮皱皱有花!

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厨友:回复(0)36个月前

针插估计才行,直接抹蜂蜜起不了花

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(223.74.250.86):回复(0)31个月前

为什么炸肉,会嘣嘣嘣响,

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(182.89.250.241):回复(0)29个月前

是冷油下锅吗?

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(120.197.200.47):回复(0)36个月前

扣肉要不要把皮括掉才炸?

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(117.136.44.166):回复(0)39个月前

先将花肉焯透水,然后在肉皮上摸老抽炸就行,当然油温要控制好,然后下水锅里煮肉方的品像会好一点。


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