为什么每次我做的饼干烤好后都是硬得像石头一样,味道是好可是太硬了,几乎都没人吃啊!

回答问题

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)65个月前

1。 加一些玉米淀粉(大约百分之15的量),减少同等量的面粉。 2。 别搓揉面团,以免出筋。用切拌的方式拌面团。 3。可以的话写出你的材料用量让大家研究哪里出了问题。

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(117.136.9.141):回复(0)62个月前

黄油打发的不好,打发黄我的话不用加泡打粉也超级酥

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(110.17.230.19):回复(1)55个月前

低筋面粉,还有小苏打,油多些

49

广东东莞厨友:回复(0)62个月前

加鸡蛋一起拌面

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44

(101.17.75.48):回复(1)56个月前

黄油太少

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(14.31.7.252):回复(0)56个月前

黄油要打到发白,不用泡打粉都很酥了

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北京厨友:回复(0)56个月前

要用低筋粉。

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海南厨友:回复(1)62个月前

酵母放的太少了

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(223.83.32.23):回复(0)47个月前

用低筋面粉百分之八十五,玉米淀粉百分之十五,加适量的水和均,不要像做包子.饺子那么揉搡,那样会出筋,成品就会硬。用约35度左右的水l碗,加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌,倒入配置好的面粉中拌均,然后用湿布盖上,让它醒适当的时间(跟季节有关)。之后就开始做了。其余的你该知道吧,希望对你有用。

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陕西西安厨友:回复(0)58个月前

多放黄油,再加点奶粉~酥的一塌煳涂

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山东济南厨友:回复(0)53个月前

时间长了。

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面包和奶油

:回复(0)62个月前

放点疏打粉,就会松化了

33

(117.136.9.141):回复(0)62个月前

黄油打发,不用泡打粉也酥脆

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甜甜做甜品

():回复(0)47个月前

可能面粉比例多了,将面粉量减减试试

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winnitam

:回复(0)47个月前

太多面粉了,把你原用的面粉减少!搅拌好的面团后再加糖会更松一点

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(101.85.15.127):回复(0)44个月前

要放点小苏打,起酥的!

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山东烟台厨友:回复(0)48个月前

打发黄油的时候不能用快当吃鸡蛋,加入面粉的时候拌匀就好,时间长了就上筋了,吃七老就硬,

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辽宁葫芦岛厨友:回复(0)53个月前

主要是黄油打发的不好!

23

(117.136.19.123):回复(0)48个月前

因为你做的饼干没有让它发酵,也就是让它醒一段时间

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墨廖陈

:回复(0)46个月前

烤的时间太长了

23

(111.30.226.61):回复(0)44个月前

打发不够吧

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海南海口厨友:回复(0)44个月前

面煳太干吧?放油少了?还是烤过头了?我做的饼干虽然硬,但是很脆香,家人都很爱吃

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北京厨友:回复(0)48个月前

你用的是低筋面粉吗?

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(106.117.127.121):回复(0)50个月前

低筋面粉,翻拌

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山东烟台厨友:回复(0)52个月前

因为面调的干了 下次多放些黄油,蛋白 也可能是烤箱温度太高 最好有专门的食材称 (精确到克的那种) 然后完全按照网上配方的比例来做(包括烤的温度,时间) 这样就不会有问题了

18

(115.60.85.92):回复(0)47个月前

鸡蛋放少了。

17

(14.108.201.16):回复(0)46个月前

要用糖粉.不能直接用白糖.

17

(39.190.73.93):回复(0)42个月前

黄油加的不够

16

山东济南厨友:回复(0)47个月前

可以加点玉米淀粉,搅拌手法很关键。

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上海厨友:回复(0)39个月前

黄油加太少了,要么烤箱温度太高了

15

(114.63.1.113):回复(0)42个月前

放黄油,还有面团不能揉时间长

15

(180.77.86.137):回复(0)37个月前

黄油没有打发,建议用电动的打蛋器,手打不容易打发。我之前用手打特别费劲,几次都不成功,特别是蛋糕。换了电动打蛋器就解决所有问题了。

13

(114.218.229.134):回复(0)43个月前

黄油要软化打发不是融化打发

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厨友:回复(0)38个月前

面要用低筋自发面粉,如果是国内那种高筋蛋白饺子粉的,就太硬了。还有注意和面软硬。好的饼干刚烤出来热得时候是软的不是很酥脆,放冷才会酥。如果考出来就酥说明面和硬了。可以在和面时稍微加点奶,或黄油或多加一个蛋。让面和的稍微软一点,能捏成型即可。

12

(113.82.182.124):回复(1)43个月前

下太多面粉。可以适当减少面粉用量。因为,黄油是起酥性的关键。

12

(112.228.1.145):回复(0)41个月前

因为没放泡打粉

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江苏无锡厨友:回复(0)36个月前

会不会是面粉太多

11

(180.125.164.218):回复(0)31个月前

不加水,用蛋黄不用蛋清。

9

(112.17.240.198):回复(0)42个月前

每次烤的饼干怎么那么干啊

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(112.17.245.221):回复(0)41个月前

面粉和的时间太长了,可以加点塔塔粉

9

美国厨友:回复(0)39个月前

黄油少了。

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(176.63.235.173):回复(0)37个月前

没油或者油不够

8

(84.223.104.72):回复(0)35个月前

cantuccini就是这样子的多吃几个就会习惯

6

(183.155.247.234):回复(0)31个月前

多加一些水

5

浙江宁波厨友:回复(0)37个月前

是搅拌的时候出筋啦,和面粉时间太久。

5

(113.215.2.33):回复(0)35个月前

火大了,有点干

5

(60.221.126.111):回复(0)34个月前

加水,加油,加鸡蛋!就会酥了。

5

上海厨友:回复(0)30个月前

可以加一点小苏打或泡大粉

5

(49.82.197.26):回复(0)22个月前

你是怎么做的教教呗,我就想烤硬的咬不动的

5

江苏苏州厨友:回复(0)21个月前

应该是面粉放多了

4

(117.78.146.128):回复(0)43个月前

可能加多低粉了

4

(175.162.153.55):回复(0)35个月前

黄油没有发达好

4

(222.82.56.119):回复(0)34个月前

那是因为你油放少了

4

(117.136.36.229):回复(0)31个月前

因为手动和的吧,我也是

4

(122.137.253.75):回复(0)23个月前

应该是黄油打发的不够

4

广东深圳厨友:回复(0)22个月前

能不能加水

3

(101.41.122.228):回复(0)35个月前

是不是面团太硬了

3

北京厨友:回复(0)30个月前

黄油有点少!

3

厨友:回复(0)26个月前

没放苏打粉或者放太少了

3

(39.75.63.142):回复(0)21个月前

用低粉

3

厨友:回复(0)18个月前

加点泡打粉或者小苏打试试,另外使用低筋粉,使用起酥油增加搅拌时间,使其充入更多的空气!

3

(115.164.76.0):回复(0)12个月前

是不是做饼干都要让它醒一下?那要几个钟呢?

2

(61.158.148.50):回复(0)19个月前

你是新手,多练练吧

2

(1.70.113.93):回复(0)19个月前

多加水


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