心食谱

这个主要是你买的芝麻酱纯度太纯，你要不去买纯度不太纯的就行了，要不你在买上一些纯花生酱配上就不苦了。你买的苦的芝麻酱其实还挺贵的。苦味以减去，如果还要香些，就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例，还有香油，鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。我的回答希望你满意，我是有十几年的火锅师傅。

我就是做芝麻酱的，纯芝麻酱微苦才是好，品质好不代表味道好，什么炒胡了、掺油渣，我真是笑了！目前市场为了满足大众口感，以调和酱为主，品质的好坏关乎掺加的东西，目前以花生和葵籽仁为主来调和口感增加营养物质，劣质的主要是因为掺加面渣等不卫生物质，纯粹为降低成本而做的！香油芝麻酱的市场很乱，好的东西大众不认可，造成好东西价高无人买，调和两字本是提高营养降低成本的初衷，监管不慎成了假冒伪劣的保护！一分价钱一分货，过度追求口感而出现的屎泡臭豆腐，辣子精类小吃很多，当更多的人发现癌症遍及周围时，也许才明白.我甚至感觉国家没有强力度治理是为了缩减人口,降低国家负担，吃垃圾食品的都是普通人，好东西价高，有钱有身份的人会去多吃？

芝麻酱芝麻炒煳了就苦，一般涮羊肉都是三七酱，三分花生酱七分芝麻酱。加上鱼露（虾油）、豆腐乳、生抽、韭菜花、料酒（有的回民不吃）就行。一般还有一些中草药粉末，和韭菜花配合有一股清香味，配方不知道是啥。

用花生酱

怎么我买的不是，味道很香浓，我是在淘宝上买的，长康芝麻酱，直接吃，一点都不苦

关键要用花生酱，如果仅仅用芝麻酱就会苦

羊肉VS腐乳酱=绝配

芝麻酱-甜面酱-牛奶-微加糖-腐乳-香油几滴-微加盐-有时我会放点韭菜花，口淡者慎加盐，也可不加。

刷锅的芝麻酱怎么调的

再加少许蜂蜜

真正的芝麻做的酱是有一点微苦的，但是太苦的话就说明芝麻炒煳了，还有就是芝麻有进口的和国产的味道也不一样 国产的芝麻做酱好吃但是价格贵，有的商家为了节省成本就以次充好，你可以适当的加一些蜂蜜 或者花生酱等 ，东西调和一下味道可能会好一点

芝麻酱，加适量的凉白开水和细盐调和。出来的味道特别的香。

别买炒的很的芝麻酱，味苦。

不要买纯芝麻麻酱，买普通麻酱，因为普通麻酱里含大量花生酱。

放糖

芝麻炒胡了

芝麻酱加点水稀释一下，要一点一点的加，变稀之后加加点酱豆腐和韭菜花，再加点盐，调料拌匀就可以了，我家涮羊肉都是自己调，很好吃的。

其实一般意义上火锅里的用的麻酱并不是纯芝麻酱， 国内正常销售的麻酱差不多都是3/7 4/6一半芝麻酱一半花生酱的..所以如果看自己买的芝麻酱成分里没有花生的成分，做火锅酱就怎么都觉得有一股生芝麻味...和酱的时候加点花生酱就可以调节口感口味的问题..曾经买到和着碎芝麻的芝麻酱我眼泪掉下来...如果没有花生酱..搭配韭菜花生抽酱豆腐啊啥的 耗油也行 多加一点能 自己尝着调吧...........

放一点醋，就会更好吃

放耗油少许口味就会变甜

买了掺假的芝麻酱，里面掺了磨碎的香油渣所以会苦，再买的时候用指头沾一点放嘴里尝一尝

配料，芝麻酱，加水调和，放红豆腐乳，白豆腐乳，韭菜花，蚝油，盐，少量香醋，如果醋放多了，就在放些蚝油就不酸了，保证不苦，比外面饭店还好吃，我是个吃东西特别挑剔的人，宁愿饿着不吃，也不吃难吃的食物

我之前也做过，也是苦苦的 并非自己炒芝麻，也不是加入任何甜味就不苦，也不是什么真假，如果假的，那么外面只要不苦的都是假的喽，希望能看到一些专业的回答

我每天至少做千把斤，纯芝麻酱当然有苦味，即使是生芝麻吃起来后味也有点若，要想不苦掺花生，现在的人认假不认真，只要是纯芝麻酱无论怎么炒都少不了略带苦味。这就是终极答案

放糖

第一你可能用的是纯芝麻酱，纯芝麻在我们这里是12块一斤，纯肉锅火锅没必要用纯芝麻酱因为纯芝麻酱后味发苦，肉锅用调和酱即可，花生酱和芝麻酱调和

挺好吃啊

纯的比较好

要加糖的。还有就是加花椒油

加点花生酱