我的涮羊肉蘸料的芝麻酱怎么调都是苦的啊 不好吃啊
(110.183.204.150):回复(1)68个月前
这个主要是你买的芝麻酱纯度太纯,你要不去买纯度不太纯的就行了,要不你在买上一些纯花生酱配上就不苦了。你买的苦的芝麻酱其实还挺贵的。苦味以减去,如果还要香些,就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例,还有香油,鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。我的回答希望你满意,我是有十几年的火锅师傅。
(36.42.29.72):回复(3)65个月前
我就是做芝麻酱的,纯芝麻酱微苦才是好,品质好不代表味道好,什么炒胡了、掺油渣,我真是笑了!目前市场为了满足大众口感,以调和酱为主,品质的好坏关乎掺加的东西,目前以花生和葵籽仁为主来调和口感增加营养物质,劣质的主要是因为掺加面渣等不卫生物质,纯粹为降低成本而做的!香油芝麻酱的市场很乱,好的东西大众不认可,造成好东西价高无人买,调和两字本是提高营养降低成本的初衷,监管不慎成了假冒伪劣的保护!一分价钱一分货,过度追求口感而出现的屎泡臭豆腐,辣子精类小吃很多,当更多的人发现癌症遍及周围时,也许才明白.我甚至感觉国家没有强力度治理是为了缩减人口,降低国家负担,吃垃圾食品的都是普通人,好东西价高,有钱有身份的人会去多吃?
烧烤爱好者
芝麻酱芝麻炒煳了就苦,一般涮羊肉都是三七酱,三分花生酱七分芝麻酱。加上鱼露(虾油)、豆腐乳、生抽、韭菜花、料酒(有的回民不吃)就行。一般还有一些中草药粉末,和韭菜花配合有一股清香味,配方不知道是啥。
西班牙厨友:回复(1)90个月前
用花生酱
味先生
怎么我买的不是,味道很香浓,我是在淘宝上买的,长康芝麻酱,直接吃,一点都不苦
英国厨友:回复(0)86个月前
关键要用花生酱,如果仅仅用芝麻酱就会苦
独唱唯一
羊肉VS腐乳酱=绝配
河北沧州厨友:回复(0)85个月前
芝麻酱-甜面酱-牛奶-微加糖-腐乳-香油几滴-微加盐-有时我会放点韭菜花,口淡者慎加盐,也可不加。
(223.104.19.154):回复(0)68个月前
刷锅的芝麻酱怎么调的
浙江杭州厨友:回复(0)89个月前
再加少许蜂蜜
北京厨友:回复(0)63个月前
真正的芝麻做的酱是有一点微苦的,但是太苦的话就说明芝麻炒煳了,还有就是芝麻有进口的和国产的味道也不一样 国产的芝麻做酱好吃但是价格贵,有的商家为了节省成本就以次充好,你可以适当的加一些蜂蜜 或者花生酱等 ,东西调和一下味道可能会好一点
北京厨友:回复(0)86个月前
芝麻酱,加适量的凉白开水和细盐调和。出来的味道特别的香。
河南南阳厨友:回复(0)85个月前
别买炒的很的芝麻酱,味苦。
(118.192.100.73):回复(0)85个月前
不要买纯芝麻麻酱,买普通麻酱,因为普通麻酱里含大量花生酱。
江苏盐城厨友:回复(0)85个月前
放糖
黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)80个月前
芝麻炒胡了
(123.122.222.28):回复(0)66个月前
芝麻酱加点水稀释一下,要一点一点的加,变稀之后加加点酱豆腐和韭菜花,再加点盐,调料拌匀就可以了,我家涮羊肉都是自己调,很好吃的。
天津厨友:回复(1)86个月前
放一点醋,就会更好吃
美国厨友:回复(2)72个月前
其实一般意义上火锅里的用的麻酱并不是纯芝麻酱, 国内正常销售的麻酱差不多都是3/7 4/6一半芝麻酱一半花生酱的..所以如果看自己买的芝麻酱成分里没有花生的成分,做火锅酱就怎么都觉得有一股生芝麻味...和酱的时候加点花生酱就可以调节口感口味的问题..曾经买到和着碎芝麻的芝麻酱我眼泪掉下来...如果没有花生酱..搭配韭菜花生抽酱豆腐啊啥的 耗油也行 多加一点能 自己尝着调吧...........
天津厨友:回复(0)87个月前
放耗油少许口味就会变甜
山东滨州厨友:回复(1)87个月前
买了掺假的芝麻酱,里面掺了磨碎的香油渣所以会苦,再买的时候用指头沾一点放嘴里尝一尝
台湾台湾厨友:回复(0)73个月前
我之前也做过,也是苦苦的 并非自己炒芝麻,也不是加入任何甜味就不苦,也不是什么真假,如果假的,那么外面只要不苦的都是假的喽,希望能看到一些专业的回答
(14.117.45.29):回复(0)61个月前
配料,芝麻酱,加水调和,放红豆腐乳,白豆腐乳,韭菜花,蚝油,盐,少量香醋,如果醋放多了,就在放些蚝油就不酸了,保证不苦,比外面饭店还好吃,我是个吃东西特别挑剔的人,宁愿饿着不吃,也不吃难吃的食物
郑州市厨友:回复(0)36个月前
我每天至少做千把斤,纯芝麻酱当然有苦味,即使是生芝麻吃起来后味也有点若,要想不苦掺花生,现在的人认假不认真,只要是纯芝麻酱无论怎么炒都少不了略带苦味。这就是终极答案
烧烤大师
放糖
河南洛阳厨友:回复(0)59个月前
第一你可能用的是纯芝麻酱,纯芝麻在我们这里是12块一斤,纯肉锅火锅没必要用纯芝麻酱因为纯芝麻酱后味发苦,肉锅用调和酱即可,花生酱和芝麻酱调和
麻辣女
挺好吃啊
(221.192.178.119):回复(0)41个月前
纯的比较好
(111.163.223.240):回复(0)46个月前
要加糖的。还有就是加花椒油
warmafood
加点花生酱