我的涮羊肉蘸料的芝麻酱怎么调都是苦的啊 不好吃啊

回答问题

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(110.183.204.150):回复(1)52个月前

这个主要是你买的芝麻酱纯度太纯,你要不去买纯度不太纯的就行了,要不你在买上一些纯花生酱配上就不苦了。你买的苦的芝麻酱其实还挺贵的。苦味以减去,如果还要香些,就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例,还有香油,鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。我的回答希望你满意,我是有十几年的火锅师傅。

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(36.42.29.72):回复(3)49个月前

我就是做芝麻酱的,纯芝麻酱微苦才是好,品质好不代表味道好,什么炒胡了、掺油渣,我真是笑了!目前市场为了满足大众口感,以调和酱为主,品质的好坏关乎掺加的东西,目前以花生和葵籽仁为主来调和口感增加营养物质,劣质的主要是因为掺加面渣等不卫生物质,纯粹为降低成本而做的!香油芝麻酱的市场很乱,好的东西大众不认可,造成好东西价高无人买,调和两字本是提高营养降低成本的初衷,监管不慎成了假冒伪劣的保护!一分价钱一分货,过度追求口感而出现的屎泡臭豆腐,辣子精类小吃很多,当更多的人发现癌症遍及周围时,也许才明白.我甚至感觉国家没有强力度治理是为了缩减人口,降低国家负担,吃垃圾食品的都是普通人,好东西价高,有钱有身份的人会去多吃?

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烧烤爱好者

:回复(0)74个月前

芝麻酱芝麻炒煳了就苦,一般涮羊肉都是三七酱,三分花生酱七分芝麻酱。加上鱼露(虾油)、豆腐乳、生抽、韭菜花、料酒(有的回民不吃)就行。一般还有一些中草药粉末,和韭菜花配合有一股清香味,配方不知道是啥。

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西班牙厨友:回复(1)74个月前

用花生酱

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味先生

:回复(1)72个月前

怎么我买的不是,味道很香浓,我是在淘宝上买的,长康芝麻酱,直接吃,一点都不苦

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英国厨友:回复(0)69个月前

关键要用花生酱,如果仅仅用芝麻酱就会苦

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独唱唯一

:回复(0)69个月前

羊肉VS腐乳酱=绝配

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河北沧州厨友:回复(0)69个月前

芝麻酱-甜面酱-牛奶-微加糖-腐乳-香油几滴-微加盐-有时我会放点韭菜花,口淡者慎加盐,也可不加。

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(223.104.19.154):回复(0)51个月前

刷锅的芝麻酱怎么调的

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浙江杭州厨友:回复(0)73个月前

再加少许蜂蜜

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北京厨友:回复(0)47个月前

真正的芝麻做的酱是有一点微苦的,但是太苦的话就说明芝麻炒煳了,还有就是芝麻有进口的和国产的味道也不一样 国产的芝麻做酱好吃但是价格贵,有的商家为了节省成本就以次充好,你可以适当的加一些蜂蜜 或者花生酱等 ,东西调和一下味道可能会好一点

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北京厨友:回复(0)70个月前

芝麻酱,加适量的凉白开水和细盐调和。出来的味道特别的香。

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河南南阳厨友:回复(0)69个月前

别买炒的很的芝麻酱,味苦。

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江苏盐城厨友:回复(0)69个月前

放糖

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(118.192.100.73):回复(0)69个月前

不要买纯芝麻麻酱,买普通麻酱,因为普通麻酱里含大量花生酱。

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)63个月前

芝麻炒胡了

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天津厨友:回复(1)69个月前

放一点醋,就会更好吃

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(123.122.222.28):回复(0)49个月前

芝麻酱加点水稀释一下,要一点一点的加,变稀之后加加点酱豆腐和韭菜花,再加点盐,调料拌匀就可以了,我家涮羊肉都是自己调,很好吃的。

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天津厨友:回复(0)70个月前

放耗油少许口味就会变甜

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美国厨友:回复(2)55个月前

其实一般意义上火锅里的用的麻酱并不是纯芝麻酱, 国内正常销售的麻酱差不多都是3/7 4/6一半芝麻酱一半花生酱的..所以如果看自己买的芝麻酱成分里没有花生的成分,做火锅酱就怎么都觉得有一股生芝麻味...和酱的时候加点花生酱就可以调节口感口味的问题..曾经买到和着碎芝麻的芝麻酱我眼泪掉下来...如果没有花生酱..搭配韭菜花生抽酱豆腐啊啥的 耗油也行 多加一点能 自己尝着调吧...........

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山东滨州厨友:回复(1)70个月前

买了掺假的芝麻酱,里面掺了磨碎的香油渣所以会苦,再买的时候用指头沾一点放嘴里尝一尝

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台湾台湾厨友:回复(0)57个月前

我之前也做过,也是苦苦的 并非自己炒芝麻,也不是加入任何甜味就不苦,也不是什么真假,如果假的,那么外面只要不苦的都是假的喽,希望能看到一些专业的回答

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(14.117.45.29):回复(0)44个月前

配料,芝麻酱,加水调和,放红豆腐乳,白豆腐乳,韭菜花,蚝油,盐,少量香醋,如果醋放多了,就在放些蚝油就不酸了,保证不苦,比外面饭店还好吃,我是个吃东西特别挑剔的人,宁愿饿着不吃,也不吃难吃的食物

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烧烤大师

:回复(1)70个月前

放糖

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河南洛阳厨友:回复(0)43个月前

第一你可能用的是纯芝麻酱,纯芝麻在我们这里是12块一斤,纯肉锅火锅没必要用纯芝麻酱因为纯芝麻酱后味发苦,肉锅用调和酱即可,花生酱和芝麻酱调和

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郑州市厨友:回复(0)20个月前

我每天至少做千把斤,纯芝麻酱当然有苦味,即使是生芝麻吃起来后味也有点若,要想不苦掺花生,现在的人认假不认真,只要是纯芝麻酱无论怎么炒都少不了略带苦味。这就是终极答案

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麻辣女

:回复(0)31个月前

挺好吃啊

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(221.192.178.119):回复(0)24个月前

纯的比较好

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(111.163.223.240):回复(0)29个月前

要加糖的。还有就是加花椒油


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