我做的包子放小苏打总是放不准很黄
辉艳
我做的小笼包放小苏打总是放不准很黄
(113.47.180.24):回复(11)104个月前
黄了怎么办
上海厨友:回复(1)84个月前
面很黄能吃吗
(211.138.250.163):回复(1)119个月前
一斤放一克多小苏打。酵母十斤放一两,泡打粉放7克,如果天气热,稍微减少一些。
爱你卟卟猪
1斤的面粉用10克的酵母粉,再加8克的泡打粉就行了。??? 酵母粉同泡打粉会不会太多了
广东深圳厨友:回复(11)109个月前
我做的包子放小苏打总是放不准很黄
上海厨友:回复(1)84个月前
小苏打过量会中毒吗
Fernnie
: 那是直接发酵法的酵母粉用量。 如果是老面发酵法或中种发酵法, 酵母量则减半。至于泡打粉或发粉可以选择不用或减半。 发包子需凭经营拿捏,开始学做时用些发粉比较好。 大致上来说,酵母对面粉的比例是维持在1比100 至2比100 之间, 看用什么发面的方法。直接发酵法发面的时间短, 在1 小时内, 所以酵母粉的量要比较大才能产生蓬松的效果。
Fernnie
你所做的小笼包的皮是烫面版的的还是发面版的呢? 如果是烫面版的会需要加小苏打么? 如果是发面版的话, 若不是用老面肥来发面,就不用加食用硷的。 若是用老面来发酵, 应该兑一茶匙的碱水就行了。如果用即发酵母粉,加些泡打粉或发粉就行了,不需加小苏打。 1斤的面粉用10克的酵母粉,再加8克的泡打粉就行了。
上海厨友:回复(1)109个月前
烫面玉米面需要放苏打吗?
Fernnie
小苏打不用放多,500g的酵面放2g至3g就行了。(先放2g,搓揉均匀后尝尝,不酸就够了,若是还有一点酸味再加多1g, 如是逐增。http://www.xinshipu.com/花生包(传统老酵面发面之软绵包子皮四)-211799.htm
(117.136.44.223):回复(1)83个月前
一斤面放多少小苏打
江苏连云港厨友:回复(11)126个月前
不知道放多少小苏打的朋友,先少放一点,揉面,面沾手,就是碱或者小苏打放少了,再少放一点,揉到面不粘手,就好了。或者,少放一点,揉搓成团,用到切一小块,然后再合到原来的切面上,看沾不沾,沾在一起就是碱或者小苏打少了。
(112.92.70.4):回复(11)105个月前
放小苏打又苦又黄
上海厨友:回复(1)84个月前
我做的包子面很黄,是什么原因
(112.11.147.157):回复(1)95个月前
500克面粉加老面50克,放7克小苏打就是做不起来颜色变了更本包不起来了
(171.83.84.56):回复(1)107个月前
小苏打和酵母
(39.169.168.226):回复(11)106个月前
所以我做的很黄
(114.196.18.112):回复(11)80个月前
蒸包子苏打粉放多了咋办
涵盖
10斤面发酵加一把小苏打面少一小拙就可以了。扯一点放锅上试一试。少了 在加多了加老面
(27.217.237.159):回复(1)92个月前
其实是放多了,包子一开锅黄只要用喷壶喷少许醋,马上盖上盖子,焖一会就好了
(49.83.156.47):回复(11)84个月前
老面放多少苏打
(49.92.178.151):回复(1)74个月前
我25斤面放了250克小苏打滴了点醋包子做出来是黄的这是怎么了
(58.100.22.158):回复(11)90个月前
放小苏打不是几天就能学会的,你还是做酵母的吧,那比较容易
(119.249.0.90):回复(1)82个月前
你好,包包子怎么发面
(171.34.208.33):回复(1)67个月前
一斤面粉添加5克就可以了!多了发黄!
(123.164.143.113):回复(1)84个月前
放不准怎么办
(175.10.145.175):回复(1)46个月前
老面就就老面粉吗?