蒸出的馒头为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

回答问题

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江西南昌厨友:回复(3)72个月前

我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么

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(211.140.4.149):回复(3)59个月前

为什么蒸好的馒头表面皮是皱巴巴的,谢谢

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(120.209.197.4):回复(1)61个月前

为什么蒸馒头一开锅就塌陷?急求

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(211.140.4.163):回复(1)56个月前

表皮起泡是什么问提还塌下去:谢谢

0
732

(112.224.21.208):回复(2)58个月前

我是用电和蒸汽蒸的,面也发好了,怎么老是扁那,我天天蒸求解

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(182.117.96.15):回复(1)55个月前

锅炉蒸馒头为什么会起泡泡

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(113.215.2.38):回复(0)46个月前

蒸馒头在锅里很好!一打开盖子就抽了,是怎么回事?

371

(117.136.7.121):回复(0)51个月前

我想知道为什么蒸出来的馒头会起泡

327

(36.96.64.63):回复(1)55个月前

蒸馒头时,还没掀开锅盖就缩小

0
296

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(0)77个月前

1。 最后醒发时发酵过度了 2。蒸汽太大了 3。 建议你参考这蒸法 :http://www.xinshipu.com/紫薯双色馒头(中种+不皱皮的两段蒸法)-158146.htm

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湖北武汉厨友:回复(5)69个月前

面粉劲度太大。换面粉;我也碰到过。

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(211.138.117.199):回复(0)53个月前

为什么馒头蒸出来会起泡

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(117.136.36.186):回复(0)47个月前

馒头一开锅很多,一会收缩成一团为什么

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新疆乌鲁木齐厨友:回复(0)68个月前

蒸好后不要马上开盖,闷五分钟再开就好了。

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(60.6.45.28):回复(0)64个月前

蒸汽太大,水滴到馒头上了。表皮起泡是揉的干面太多。换上草编的锅盖,竹子做的笼屉就不会收缩塌陷了,

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吉林长春厨友:回复(0)73个月前

聊得比例,醒时间过长,面过稀

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涓涓*小溪

:回复(1)72个月前

如果发酵正常的话 面和的也不是很稀,看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了,这样也容易塌陷和收缩,最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。

121

(223.104.131.19):回复(0)50个月前

我的馒头为什么老是起泡

104

(42.49.80.234):回复(0)50个月前

馒头蒸出来为什么会起泡

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(125.112.93.56):回复(0)49个月前

我是用烧水蒸馒头,总出现收缩塌陷,每次下笼时有很多的水不知道怎么办?

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山东济南厨友:回复(0)72个月前

停火后要多等5-8分钟再开锅盖,就不会塌了

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飛じ斷翼天使

:回复(0)72个月前

你揉面的时候不要太软,可能是你的面太软,然后馒头会塌下来,表皮起泡也有可能是面不够“硬”,还有一个原因是没蒸熟......判断馒头是否蒸熟很简单,你用食指稍微摁压一下,如果会立刻弹起来就是熟了,会凹下去有指印就是还不行

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江西宜春厨友:回复(1)73个月前

关火后不要急于打开锅盖,等几分钟后再开盖就可以了。

86

(122.156.98.0):回复(0)40个月前

我是开馒头店的如果你醒发的时间大了或者销母多就是这样的

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(123.133.10.247):回复(0)47个月前

蒸出的馒头为什么会踏险,开锅静泡泡

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(42.230.30.150):回复(1)42个月前

有时候是蒸气滴水滴到馒头上,就会

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河北邯郸厨友:回复(0)58个月前

馒头怎么裂纹

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山东潍坊厨友:回复(0)73个月前

蒸的时间过长

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(120.38.149.94):回复(0)69个月前

有可能是面粉的问题,

70

澳大利亚厨友:回复(0)47个月前

收缩塌陷的一个原因是馒头胚子xing得不充分。 我的经验是,胚子做好放在蒸锅里,开火把水加热,水面刚出现蒸汽时关火。盖上盖子静置40分钟。再开火蒸。 40分钟是必须的。如果天气冷,要延长10分钟。或者中途再开火加热一下。 这样做馒头不会收缩塌陷。

69

(61.241.197.215):回复(0)47个月前

我蒸的馒头老是有破皮的什么原因?还有的馒头有水泡?还有的馒头收缩的很小看起来不发

68

(61.182.234.30):回复(1)56个月前

别的步骤都对的话,那就是凉水上锅,意思就是把馒头放上锅里以后再开火且小火慢慢开锅后再记时间。

64

(183.13.6.98):回复(0)51个月前

要凉水或温水上笼蒸就不会表皮起泡或塌陷这情况。

61

(182.86.188.89):回复(0)64个月前

发酵时间长了,碱面放少了。

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河北邯郸厨友:回复(0)58个月前

馒头怎么列纹

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(112.101.59.115):回复(0)51个月前

用面粉改良剂即可

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河北石家庄厨友:回复(0)55个月前

缩小的馒头趁热放在火上烧,就会回复原状

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天津厨友:回复(0)73个月前

主要是时间不够。

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(60.181.165.84):回复(0)61个月前

关火时不要马上打开盖子

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河南开封厨友:回复(0)55个月前

揉好的馒头用湿笼布盖上放置十几分钟,等锅内水快开时放入,馒头蒸好后先关火,等三分钟再掀开锅盖取出馒头

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(218.109.45.217):回复(0)45个月前

我蒸的馒头看上去大了开锅时变小了什么原因

45

河北秦皇岛厨友:回复(0)57个月前

馒头蒸的时间太长了

45

(111.15.95.227):回复(1)34个月前

你好,为什么我蒸的馒头塌陷和凹凸呢

44

(218.206.252.68):回复(0)55个月前

面发过了,或者面没有和匀,面发到有均匀的芝麻大小的气泡,也就是体积增大了1点4倍左右,就开始制做馒头

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(218.81.54.28):回复(0)66个月前

面粉发酵很稀

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(106.42.137.237):回复(0)49个月前

发过啦

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山东淄博厨友:回复(0)45个月前

①操作问题,应成形时有气泡,可成形操作时尽量弄出气泡。②蒸时水滴在馒头表面,应旺火急蒸,避免水直接滴在表面。③醒发湿度太大,应降低醒发湿度。④蒸汽不旺,可旺火急蒸。⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。

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(223.104.175.155):回复(1)35个月前

用酵母蒸馒头一开盖为什么收缩塌陷?

40

(123.150.243.35):回复(0)42个月前

馒头一出笼表面一层就会起皮怎么回事

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(183.191.114.141):回复(0)55个月前

为什么

37

HTML PUBLIC HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友:回复(0)48个月前

上汽后将火关小点,火大,蒸馏水滴到馒头上,馒头就收缩塌陷

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(59.60.64.214):回复(0)53个月前

不要关火揭盖就不会了

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安徽池州厨友:回复(0)49个月前

原因有,酵母过多,火力太大,。

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(118.183.38.150):回复(0)48个月前

可能是面太软了

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上海厨友:回复(0)48个月前

面没有发好 火太大

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(123.118.63.149):回复(0)39个月前

收缩塌陷跟面团醒发的程度有关。表皮起泡是因为锅盖密封太严,尤其不锈钢蒸锅,就爱出现这种状况,解决的办法是换个竹编的锅盖,透气性会好,另一个办法是在馒头和锅盖中间放一块大点儿的布,水滴首先会落在布上,不直接滴落在馒头上。

32

(119.249.168.143):回复(0)46个月前

出锅后

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(124.238.162.119):回复(0)34个月前

馒头出锅为什么表面象水烫了?

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(124.200.153.23):回复(0)24个月前

我是开馒头店的,以前用的是烧煤的锅炉,现在用的是燃气的以前没有过这种情况,蒸出来的馒头上面都是水泡泡,每一屉都是,谁能帮帮我,谢谢了

31

(14.16.145.14):回复(0)42个月前

醒发过头,糖融化不够,蒸汽过大,都有可能造成表皮起泡,面粉质量也有影响。

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(125.46.204.204):回复(0)30个月前

我是开馒头店的,以前蒸的馒头又大又白可是现在一样的重量蒸出来没以前大了,是什么原因有那位师傅指点一下。谢

30

四川攀枝花厨友:回复(0)39个月前

请求高手指点哈哈我做的馒头为啥要踏还有泡泡

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安徽安庆厨友:回复(0)56个月前

馒头蒸好后关火五分钟后打开锅盖,馒头就不会缩了。

28

(223.246.20.109):回复(0)50个月前

发过了

28

(222.240.43.20):回复(0)50个月前

我也有过。后来我就同一块料没先做馒头。先做几样别的再压料做馒头就解决了。。

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(183.228.149.3):回复(0)35个月前

为什么蒸馒头一开锅就有塌陷

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山东淄博厨友:回复(0)45个月前

我经常遇到这种情况,各种办法都试过了,塌的程度及多少全凭运气,如果面揉的时间长一点,情况会好些,用荷叶比铺湿布好多了。下次想换一草编锅盖试试。

25

(68.228.67.6):回复(0)35个月前

我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么

25

(118.74.244.50):回复(0)35个月前

怎么做开花馒头了

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厨神426

:回复(0)45个月前

蒸汽太多了

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江苏苏州厨友:回复(0)41个月前

那是因为开锅时,揭锅太快造成的。锅内锅外温差大,蒸好时,别忙着揭开锅,焖上5分钟,然后再逐渐揭开,一定要循序渐进,否则馒头会起泡发瘪。

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(119.103.185.29, 10.210.86.11):回复(0)37个月前

我蒸的馒头收缩塌陷,起泡是不是面粉问题

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江苏徐州厨友:回复(0)50个月前

馒头蒸好后再等2-3分钟掀开锅盖。

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(101.247.244.194):回复(0)40个月前

蒸馒头为什会凹下去

20

(119.114.149.180):回复(0)26个月前

馒头发时很好,为什么蒸出来就塌陷?

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北京厨友:回复(0)45个月前

现在的面不行

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(81.246.133.220):回复(0)35个月前

馒头为什么蒸出来有褶

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黑龙江鹤岗厨友:回复(0)33个月前

蒸出来的馒头为什么有坑

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(218.18.121.18):回复(0)43个月前

面粉潮湿的原因吗

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(119.124.230.110):回复(0)37个月前

怎样才能光滑

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(61.54.5.101):回复(0)35个月前

我是用锅炉蒸馒头的,蒸好以后为什么会收缩塌陷,表皮起泡?

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(183.204.23.128):回复(0)33个月前

用锅炉蒸出的馒头过一会起泡泡怎么办?谢谢!

16

(113.57.245.180, 101.226.102.141):回复(0)27个月前

我蒸的馒头为什么一开盖就收缩了?

16

(112.224.21.155):回复(0)35个月前

应该是滴上水的缘故(或是面没有发好,没醒好‘如果是这个情况就要注意发面的问题’)。不知道你用什么锅什么锅盖蒸馒头?不锈钢或铝锅锅盖蒸馒头就会这样!建议换锅盖或是一开始火不要太大,等蒸汽慢慢上来了再开大火。

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(223.73.106.186):回复(0)41个月前

关火还要虚蒸十分钟才开盖

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(114.216.251.175):回复(0)37个月前

蒸馒头 接开盖子 就遍了 是什么情况呀?谢谢

15

黑龙江七台河厨友:回复(0)55个月前

为什么

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(106.91.171.206):回复(0)31个月前

馒头蒸熟后过五分钟揭盖还是会缩是为什么?

15

(106.118.64.40):回复(0)42个月前

我做的馒头有点老肥,放点碱,在放点酵母,不知道为什么以开蒸箱,憋回去不少

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(120.11.142.211):回复(0)38个月前

把锅盖周边用布封严再开火就行了。

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山东青岛厨友:回复(0)34个月前

我蒸的馒头也和你一样,呵呵不知道是什么原因。

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wyt927

(寻找宝宝好食谱):回复(0)31个月前

关火后要先闷一会再打开就不会起泡了

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(39.169.174.12):回复(0)24个月前

我是开馒头店的,请问到了天冷蒸出来的馒头一笼里面有好几个蒸不起来的

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(223.104.185.196):回复(0)35个月前

我会。蒸馒头收缩是停火5.6分钟等于降点温度再开锅盖子拾出馒头即不会回缩,表面有小坑坑凹的现象,蒸大饱子也有这样的问题。你火刚停即开锅盖是问题原因,开锅盖子心太急。沂水于松伟回答

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(1.56.184.214):回复(0)34个月前

因为面发的不到时候

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(115.198.18.229):回复(0)35个月前

蒸包子的时候不要看,烧好萌五分钟不要开盖

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北京厨友:回复(0)45个月前

现在的面不行过去蒸馒头就很少出现这问题

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(1.86.201.34):回复(0)35个月前

发面大了。不存在蒸汽过头。毕竟都烤箱了。。。。发好面后重新用面粉做一团面。放三分之一进发面。世界终于清净了

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(115.56.156.148):回复(0)35个月前

根据我的研究,主要是馒头在锅里迅速加热膨胀,馒头被蒸汽填充。蒸好的馒头在高温的情况下突然揭开锅盖遇冷空气蒸汽转化为水而体积收缩所致。解决办法:灭火后等十分钟再揭开锅盖,如果还有此情况迅速划开馒头皮儿。

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wyt927

(寻找宝宝好食谱):回复(0)34个月前

揉面的时候要用力,还要多揉一会,这样蒸出来的馒头才有嚼劲


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