泡菜酸水怎么做?

回答问题

119

福建厦门厨友:回复(0)77个月前

加生姜,加花椒,加辣椒,加盐已变成酸水,很香了,但为什么酸水会苦?是什么放多了,应怎样调整?

111

(10.66.106.146):回复(0)65个月前

我刚学做泡菜,不知道泡菜水是怎样调配的,请问你会发条配方我吗?谢谢

75

(183.217.226.236):回复(1)69个月前

怎么我做的会起白,又很不脆

41

浙江丽水厨友:回复(1)73个月前

你好。请问。不要放醋吗?

0
35

康节

:回复(0)77个月前

泡菜的盐水会发苦有几个原因:1.泡制过苦味蔬菜如苦瓜等。2.食盐的添加量过大。3.香料如草果桂皮等添加过多。

28

山东青岛厨友:回复(0)67个月前

加入冰糖适量高粱酒

28

尐雨

:回复(0)79个月前

凉开水里加入适量盐、花椒、八角、生姜,把要泡的酸菜如:萝卜,豇豆等,先用清水洗干净,晾干表面水份,放入坛中,泡一阵,水就慢慢酸了,时间越长水的味道越好

22

山东济南厨友:回复(0)72个月前

放什么醋,酸菜就要放醋哦,不用,等他发酵就行了

16

(211.138.199.173):回复(1)62个月前

我的酸水老是发效不到的效果出来,不知怎么做才好。谢谢!

0
12

(120.210.184.6):回复(0)63个月前

我做的也不脆

4

四川绵阳厨友:回复(1)39个月前

其实很简单,盐 花椒 姜 小红辣椒 冰糖 凉开水 各种适合泡的菜,就可以了,当然,坛子要选好,不能漏气的。


小知识