蒸排骨怎样才会白色并软滑？
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Fernnie
这些白色又软滑的排骨是已经事先处理过的。排骨斩小块后，先浸泡在水内一小时左右，再冲洗干净，滴干水后，先腌一点小苏打，再下调味料（豆瓣，豆豉，辣椒，葱姜之类的要先油爆过），酒，糖，油，捉麻5分钟以上，最后才下生粉拌匀后，腌一小时。 把排骨铺平，快火蒸十分钟，不可蒸过久，过久会柴，所以必须切小块，平铺一层而已。 还有就是茶楼大多是用嫩肉精的。 不想用小苏打，就下一点蛋白吧！
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(178.197.237.9):回复（0）78个月前
排骨切好以后用冷水冲至水清无血色，再进行研制，加入少许水淀粉。这样蒸出的排骨就会色白滑嫩
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(116.22.135.195):回复（0）50个月前
冰冻排骨要用什么东西泡才会白
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(117.136.79.182):回复（0）48个月前
冰冻排骨怎样做才会白
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(218.108.24.190):回复（0）61个月前
泡在水里用自来水慢慢冲
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(61.180.72.176):回复（0）45个月前
放白醋
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(183.228.240.33):回复（0）41个月前
其实尽量不要太多调料，记得十几年前我们做的时候都是清水漂白，然后豆瓣炒香亮油，再加入适量姜末，胡椒粉，精盐，味精，蒸肉粉大火熟透即可
