蒸排骨怎样才会白色并软滑?

回答问题

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)74个月前

这些白色又软滑的排骨是已经事先处理过的。排骨斩小块后,先浸泡在水内一小时左右,再冲洗干净,滴干水后,先腌一点小苏打,再下调味料(豆瓣,豆豉,辣椒,葱姜之类的要先油爆过),酒,糖,油,捉麻5分钟以上,最后才下生粉拌匀后,腌一小时。 把排骨铺平,快火蒸十分钟,不可蒸过久,过久会柴,所以必须切小块,平铺一层而已。 还有就是茶楼大多是用嫩肉精的。 不想用小苏打,就下一点蛋白吧!

75

(178.197.237.9):回复(0)54个月前

排骨切好以后用冷水冲至水清无血色,再进行研制,加入少许水淀粉。这样蒸出的排骨就会色白滑嫩

57

(116.22.135.195):回复(0)27个月前

冰冻排骨要用什么东西泡才会白

31

(117.136.79.182):回复(0)25个月前

冰冻排骨怎样做才会白

0
26

(218.108.24.190):回复(0)38个月前

泡在水里用自来水慢慢冲

10

(61.180.72.176):回复(0)22个月前

放白醋

3

(183.228.240.33):回复(0)18个月前

其实尽量不要太多调料,记得十几年前我们做的时候都是清水漂白,然后豆瓣炒香亮油,再加入适量姜末,胡椒粉,精盐,味精,蒸肉粉大火熟透即可


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