做包子 做饺子的陷 怎么調才会好吃呢 别人的一口咬下去 味鲜汁多 怎么弄的 求高手

回答问题

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烧烤爱好者

:回复(0)76个月前

肉用好一点的排酸肉就行,陷用鸡汤肉皮冻拌,饺子自然好吃。一味偷工减料、压降成本生意是不长久的。

188

(115.48.245.92):回复(0)69个月前

肉馅弄好后加点开水,搅匀放在冰箱里冷冻半小时拿出来加点素菜伴匀后再包。

136

(119.33.77.158):回复(0)64个月前

放肉皮冻。肉皮煮烂到入口就化,斩成末,煮肉皮的水不要太多冻成肉皮冻,然后放到肉馅里,一般比例4到5比1,你自己摸索看怎么最好。这是我当初和大师傅学来的。包子汁多味美。

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上海厨友:回复(0)78个月前

要加含胶的肉皮等材料

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109

米粒92

():回复(1)67个月前

汁多是因为人家是汤底做的馅,然后冰起来,然后再包的

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江苏常州厨友:回复(0)68个月前

加水

87

(223.104.7.57):回复(0)26个月前

我有天津灌汤包的配方。

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钟声、浪花

:回复(0)73个月前

“咬下去十分汁多”,是因为陷料有很多“皮冻”。好不好味道就每人口味不一定。

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夏留心宇

:回复(0)69个月前

用汤和馅搅拌在一起冻住

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雅普

(精通烧烤卤水):回复(1)66个月前

那是猪肉皮煮熟,打成碎粒,加汤煮化,拌肉馅时用这个汤的。如果是杭州小笼包,里面是加了皮冻的。

73

(120.7.38.129):回复(0)61个月前

怎样调肉馅

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(121.23.223.205):回复(0)69个月前

在搅拌肉馅的时候加入微量白水!进行搅拌均匀!

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(117.136.5.158):回复(0)68个月前

肉剁成末加水盐搅上劲,加调料、再加成冻的骨汤张小勺、发面,包成圆型、看口吃吧、小心烫3

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(10.80.67.43):回复(0)67个月前

加点皮冻,

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北京厨友:回复(0)60个月前

猪肉要用小尖肉 先冰下 不要冻太死 虽后绞肉馅 |斤肉馅打六两水 先打水 打完水后在放老抽和调味品 姜葱菜包时在放 肉馅最后放油 多一点打好 菜馅一定用刀切小粒 不用杀水 包多少拌多少 面一定要和好 硬度要比馅硬 这个很重要 不然皮包不住水

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山东济宁厨友:回复(0)67个月前

加蹄花

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╰╮ 田哥 ╭╯

:回复(0)63个月前

请问4:5:1 是多少肥肉 多少瘦肉 能具体点吗

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黑龙江哈尔滨厨友:回复(0)66个月前

用猪皮冻切成小粒,放入馅里,包好,蒸出锅,就OK了。

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辽宁沈阳厨友:回复(0)56个月前

肉馅里放上料酒﹑精盐﹑白糖少许﹑鸡精﹑生抽﹑老抽﹑五香粉﹑葱、姜﹑加入生鸡1个到2个,再放入熟花生油﹑花椒油拌一起即可。

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(122.65.53.73):回复(0)61个月前

油多

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得之我幸

:回复(0)60个月前

肉剁碎点,剁完了 , 加水按一个方向打打,一点点加水,打到没有多余的水,在放油,放完油在接着按一个方向打,最后放调料

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(113.200.205.219):回复(0)54个月前

很简单,在搅拌肉馅时先拿老抽拌好入味,在放生抽提味,不要加水,各淹制10分钟,在放菜之前拿虾皮用开水一烫,捎微凉一下,用虾皮水在搅拌肉馅,然后放菜、油、盐,烫过的虾皮可做汤用,这饺子吃的三鲜味,很好。

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(1.204.169.235):回复(0)61个月前

在馅料里加入点猪皮冻或老母鸡熬制的浓汤冻

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(223.96.148.223):回复(0)48个月前

包子馅怎么调出的好吃,一斤馅放多少盐放多少料

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(119.251.101.184):回复(0)63个月前

放点猪肉皮,水煮后就化了,而且不腻哦

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山东日照厨友:回复(0)51个月前

把肉馅剁好,把花椒用水泡一会,肉馅中加入一两个鸡蛋,然后把泡好的花椒水每次少放入肉馅中,放一点鸡精,包子料,香油往一个方向搅拌,干了,再放,再搅,一直到肉馅不是很干就好,如果放菜,放上搅拌就行。如果陷太薄不好包的话可以放冰箱冻一会再包。这样吃起来就会多汁。

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(116.248.110.83):回复(0)60个月前

可以做皮冻陷

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(36.251.188.202):回复(0)62个月前

馅里要加肉皮冻

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(120.32.107.82):回复(0)62个月前

肉要肥点

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(106.87.205.255):回复(0)55个月前

馅里加水搅拌, 多次加水

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(60.215.1.7):回复(0)54个月前

饺子馅里面放肉冻包吃起来汁多

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烧烤爱好者

:回复(0)54个月前

吊高汤,高汤汤冻在拌馅的时候拌入,肉汁丰富,味道鲜。

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(117.136.46.44):回复(0)57个月前

切好肉馅后放好调料搅拌, 在 加上一碗鸡汤搅匀。放在冰箱里半冻,做出来的饺子馅 又鲜 又嫩。

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(86.31.62.165):回复(0)50个月前

最初打两个鸡蛋进入肉馅里面,如果是鲜虾韭菜饺子虾头里虾膏尽量留着,那样的话肉会抱团而且饺子的味道很鲜

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(124.164.243.164):回复(0)48个月前

做包子,茴子白猪肉怎么调陷好吃

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(223.104.24.16):回复(0)45个月前

我是刚做饺子的,求各位告诉我馅怎么做好吃?客人才会又回来吃。谢谢各位!

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(106.44.206.22):回复(0)62个月前

我自己觉得先肉里把调料加好后再放菜

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(106.120.174.124):回复(0)62个月前

加皮冻

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(113.6.148.136):回复(0)60个月前

有卖现成的料

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黑龙江绥化厨友:回复(0)57个月前

把馅多放水 弄好放冰箱冻一下再包

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湖南娄底厨友:回复(0)56个月前

加入高汤

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(124.160.208.237):回复(0)54个月前

你喝汤还是吃馅料

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(106.44.230.12):回复(0)47个月前

放点皮冻进去拌,加热会花掉,出来吃着就带汁

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(182.33.231.19):回复(0)55个月前

先别放盐,用凉开水打馅,少加多次。每次看到水完全吸收后再加水,两到三次及可,只适用于肉馅。

8

(117.136.76.162):回复(0)47个月前

我想吃饺子,可是不知道什么煮

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(117.136.24.87):回复(0)48个月前

加猪皮冻,会比较多汁

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(112.255.56.203):回复(0)45个月前

要想汁多必须慢慢加水,一边加一边搅动上劲,然后再加保你满意。

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陕西西安厨友:回复(0)35个月前

以肉、韭菜为例。 1、先拌肉,肉放适量盐、姜、葱末、生抽、料酒、加劲拌上劲,去其腥。再加入高汤、花椒粉、五香粉、鸡精,再拌入味。以不涩、滑润为好。最后打麻油防出水。 2、韭菜切碎,加盐拌匀,加入橄榄油防出水。 3、韭菜倒入肉中,拌匀,打成山包即可。 如此做的饺子,出锅后香鲜滑润,汤汁饱满入味。

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美国厨友:回复(0)29个月前

可以买一些鸡架 用来熬成浓缩的汤 然后入冰箱,结成块的时候切成小块,然后搅拌肉馅…做出来的饺子非常多汤汁。(南方人学作饺子)

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(183.206.186.99):回复(0)48个月前

应该是把馅调好,放自己煲好的高汤在馅里面,然后用保鲜膜盖好,放在冰箱让它把汤有点凝固一点。

6

(1.86.201.34):回复(0)36个月前

我自己创的,我们这边叫包包菜,做成酸菜。你做包子的时候加上味道更赞

6

(58.21.209.194):回复(0)32个月前

把肉汤变成冻再剁碎

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(111.8.141.197):回复(0)35个月前

在调制饺子、馄饨和包子馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐。馅的瘦肉多,可多放水,肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤。如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了。

4

(113.214.202.173):回复(0)42个月前

一斤猪肉馅,两斤猪皮冻

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厨友:回复(0)40个月前

盐分和酱油都放在肉里,青菜或者是配菜保持新鲜的程度切碎放进去即可,这样搅拌好的肉馅会鲜嫩多汁。

4

(60.222.159.30):回复(0)37个月前

加花椒水放葱姜煮15分钟,然后分次数打入肉馅内,放入冰箱3个小时。

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(111.26.33.212):回复(0)39个月前

有油打馅儿和水打馅儿两种,用油打出来的馅儿肉会抱团儿,汁多

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小屁孩

:回复(0)26个月前

建议用拌馅的浓汤宝

2

(110.230.72.160):回复(0)41个月前

用温水发面,别和太硬了。

2

(223.80.231.107):回复(0)31个月前

肉多菜少

2

(42.227.108.137):回复(0)29个月前

做包子用皮肉东

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(42.90.6.237):回复(0)29个月前

油多一点

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(36.12.69.5):回复(0)36个月前

馅打水

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(65.92.13.125):回复(0)31个月前

首先打个生蛋,把肉馅均匀里好。再加调味,葱花姜末酱油盐,加蚝油提鲜,加鸡汤,最后加烧热后的油。然后拌匀,多搅拌一会儿

1

(1.86.240.129):回复(0)31个月前

放姜末,包子饺子料用菜油烧热炝下然后放鸡精盐将馅料拌匀即可

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(42.90.6.237):回复(0)29个月前

有现成的调料

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苏州市厨友:回复(0)7个月前

将肉馅加水搅拌,让肉馅吸收,加鸡精再搅拌一会

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只翁火麻油

():回复(0)7个月前

包饺子如何才能让饺子馅吃起来又香又软嫩,咬一口还满嘴流汁?这里面有窍门。 1、做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。 2、肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。 3、用菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。 4、剁好的肉馅打进肉馅体量1/4的葱姜水。 5、然后顺一个方向用力搅打。 6、让葱姜水融进肉馅中。 7、肉馅调进精盐、酱油、只翁火麻油等佐味料,继续搅打。 8、直至搅打到肉馅呈粘稠状。 9、搅好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室,冷藏半小时。冷藏后肉馅呈半凝固状态,不用担心包饺子时馅料出水。 10、冷藏过的肉馅呈半凝固状态,肉馅里调进蔬菜拌匀即可用来包饺子。如果调肉馅的蔬菜是多汁类的像白菜,肉馅可适当少打进葱姜水,如果调馅蔬菜为胡萝卜、粉条等,可以根据实际多打进葱姜水。


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