请问怎样做才能把核桃露变香?是不是核桃糊变香也是一样的,除了奶精,还有木有别的香料呢?或者做法?

回答问题

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烧烤爱好者

:回复(0)77个月前

核桃露要想变香,无非就是弄的更浓一点、更热乎点,所有的香味都是挥发性的物质的气息,越热的话挥发性的物质挥发度越高,香味自然更浓郁;越浓的话挥发性物质密度越高,香味自然更浓郁。要是做生意的话,可以适当的调一点奶精,但是千万别加多,否则味道就不正了!

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烧烤爱好者

:回复(0)77个月前

豆奶、杏仁露、奶茶、乳饮料都会发生油层上浮、蛋白质沉淀、色素凝聚等产品质量问题。要解决这一问题,需要加入适量的乳化剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂,以使饮料保持稳定。但是加入的量要很少很少,就足够起到效果。

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(223.104.19.76):回复(0)46个月前

是不是像芝麻一样,得先炒熟了才香。

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烧烤爱好者

:回复(0)77个月前

核桃的香味主要分两种,一部分来自核桃仁中的油脂的芳香,一部分来自核桃仁中蛋白质的香味。核桃露有时候油脂会分离出来,残留在制作器皿上,而且制作核桃露的残渣中会有很多油脂。让这些油脂充分的混合到核桃露中就会香。所以你通过提取残渣中的油脂,然后利用乳化剂将油脂平均的分布到核桃露中就OK了。


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