为什么我做的电饭煲蛋糕硬硬的更像馒头不软的呢?跟高筋低筋面粉有关系吗?

回答问题

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湖北武汉厨友:回复(3)61个月前

为什么我做的蛋糕很腥?

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广东广州厨友:回复(0)58个月前

为什么我做的蛋糕不会“发”?就薄薄的一层

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黑龙江牡丹江厨友:回复(0)73个月前

B面人生:可先将面粉蒸熟凉透过筛子效果超好喔。

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广东汕头厨友:回复(1)62个月前

我的程序没问题,就是不熟,能说说吗?

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新帮主烘焙

(新帮主蛋糕烘培DIY群,1群291396348,,2群 252853740,):回复(2)64个月前

低筋粉是做蛋糕的,高筋粉是做面包的,难道你用的是高筋粉吗

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湖北直辖县级行政区划厨友:回复(0)69个月前

有关要用低筋面粉如果没有加点玉米淀粉

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山东菏泽厨友:回复(0)70个月前

可不可以加点淀粉去筋啊

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广东深圳厨友:回复(0)73个月前

要用低筋面,蛋白要打发

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尚心

:回复(0)73个月前

配方有问题

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广东中山厨友:回复(1)64个月前

粉太多了,我以前也是这样的。

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(60.162.12.161):回复(0)51个月前

我做的蛋糕就是发不起来,跟馒头一样,可是我用的是低筯面粉,都是按要求操作的

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江西萍乡厨友:回复(0)66个月前

蛋白消泡了,拌入蛋白的时候,不能搅动,要像炒菜一样,上下翻动。

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(122.94.75.217):回复(0)62个月前

电饭煲要间隔20分钟再按一次,并且出气口要用毛巾盖住

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(122.95.63.81):回复(0)59个月前

高压电饭锅做蛋糕一定要把排气筏打开,从通电时就要打开,然后在按部就班

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(117.136.39.80):回复(0)62个月前

鸡蛋打的时间不够

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江苏无锡厨友:回复(0)70个月前

打蛋白的时候需要放点白醋或者柠檬水,打好的蛋白要和面粉拌均匀

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(58.49.41.82):回复(0)57个月前

我的是自发面粉能行吗?

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(113.78.156.192):回复(0)60个月前

你用澄面和生粉(7:3的比例)做就可以,但最重要的就是鸡蛋要打发

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北京厨友:回复(0)58个月前

肯定要用低粉,搅拌也不能过度,可以换个方子试试

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(222.242.34.116):回复(0)60个月前

主要是面粉

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(10.179.143.111, 127.0.0.1):回复(0)59个月前

关系不大

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(180.108.101.210):回复(0)54个月前

蛋白和蛋黄分开打,蛋白一定要打发。之前我也照电饭煲说明书上的,一起打了,也是这个样

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海南海口厨友:回复(0)52个月前

跟高筋面粉有关系,做面包才用高筋面粉, 蛋糕要用低精面粉

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(202.140.78.231):回复(0)56个月前

做蛋糕要用低 筋面粉。

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吉林松原厨友:回复(0)53个月前

和面粉没关系,你的蛋糕方子比例就不对

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(183.206.182.110):回复(0)50个月前

我用普通面粉做蛋糕没问题很松软。蛋糕成功关键一是面煳的稀稠度,二是火候。

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(121.205.37.89):回复(0)59个月前

要低筋面粉,也就是蛋糕粉

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(122.233.8.154):回复(0)58个月前

很有关系,跟蛋白发的程度也有关系

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山东青岛厨友:回复(0)58个月前

有关系。做蛋糕应用低筋面粉,蛋白质含量较低,能做出蛋糕的松软质感。

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(112.113.199.51):回复(0)58个月前

做蛋糕要使用低筋面粉的,亲

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吉林吉林厨友:回复(0)52个月前

我以前做的也是那样,关键就是蛋清没有打发,要打到像奶油,要打蛋器吧,不然太累

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(182.131.142.167):回复(0)57个月前

面粉最好用中筋或低筋的,高筋的做出来不太软,还有最重要的是蛋清一定要打好

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(111.206.89.106):回复(0)56个月前

和面粉高低筋没关系,应该是打发蛋清时间短了

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(121.9.167.150):回复(0)52个月前

是的,面粉很重要,低筋面粉能让蛋糕做出来很松软,口感更好更香

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天天向上

:回复(0)52个月前

你加了泡打粉没有蛋糕要加泡打粉

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辽宁沈阳厨友:回复(0)50个月前

用袋装纯奶行吗

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(124.235.224.129):回复(0)49个月前

鸡蛋清要打到非常稠的程度才可以

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(117.136.30.93):回复(0)48个月前

做蛋糕不能用高筋面粉,只能用面粉、低筋中筋

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(122.188.82.211):回复(0)43个月前

鸡蛋没有打好,与面粉无关

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山东济南厨友:回复(0)61个月前

加几滴醋也可以

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(42.235.121.225):回复(0)49个月前

我做的也没那么虚,吃起来像蛋挞,不像蛋糕

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(114.96.57.100):回复(0)47个月前

在蛋黄液里放3克打泡粉!

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(101.244.214.96):回复(0)47个月前

蛋糕要低筋面

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(60.212.106.152):回复(0)43个月前

蛋白没打发

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(183.239.178.214):回复(0)55个月前

蛋糕用低筋粉,过筛

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(10.19.254.6):回复(0)52个月前

没有,做蛋糕时要将蛋黄和蛋清分开,如你要做威士蛋糕或芝士蛋糕,先别把它融在一起,分别搅好后放3~勺糖,再放在一起,切记:放在无油无水的大碗里,搅动时上下转,不能沿碗转圈 !成了白色乳沫状,放进烤箱,烤5~10分钟既可,在蛋糕上点奶油、巧克力,再加一些装饰就大功告成了!

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(183.252.52.106):回复(0)49个月前

没关系,我也做了面粉量要放好。

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内蒙古乌兰察布厨友:回复(0)51个月前

有关系

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(10.181.13.243, 125.88.122.103):回复(0)50个月前

有专门的蛋糕粉,煮起来比较松软

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(120.43.31.31):回复(0)48个月前

没有关系,是鸡蛋清没打好,关键步骤就是鸡蛋清要打到像奶油一样

6

(120.43.31.31):回复(0)48个月前

没关系,鸡蛋清没打好关键步骤就是鸡蛋清要打到像奶油一样

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(122.81.65.201):回复(0)48个月前

那是因为你打的蛋不够发

4

(106.4.16.188):回复(0)47个月前

是放了酵母吗

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(175.10.156.166):回复(0)46个月前

要放蛋糕油

4

(218.95.200.143):回复(0)45个月前

没关系。关键在于蛋清打发的程度,一定要打发至筷子插入不倒为止。然后在面煳中先放一半蛋清,拌匀,再放另一半蛋清,再拌匀。搅拌的过程中,动作要慢,避免跑气。这样做出来的蛋糕才会松软

3

(119.119.5.159):回复(0)45个月前

有关系,蛋糕一定用低筋面粉

3

(125.37.208.67):回复(0)43个月前

面粉可以用家里使用的普通面粉吗

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(117.140.148.110):回复(0)40个月前

有点,关系不大。不够软有几点因素,1 比例不对面粉放多了 2 蛋打的不够 3 烤的太久,等等..

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(223.104.130.48):回复(0)27个月前

用高筋面粉做经多,因为它是做面包用的。蛋糕这些松软的东西要用低筋面粉

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(113.1.204.202):回复(0)25个月前

我做的不甜

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江苏无锡厨友:回复(0)46个月前

当然用底筋

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(113.101.107.220):回复(0)44个月前

如果用高筋面粉,做出来的蛋糕筋性太多,口感会像面包的,如果没有低筋面粉,可以用普通面粉,也就是中筋面粉,也可以用20克的玉米淀粉和80克的低筋面粉混合,就成了低筋面粉。就是千万不要用高筋面粉。(^0^)

2

(180.88.65.93):回复(0)43个月前

蛋糕要用低筋面粉

2

(113.68.209.233):回复(0)42个月前

要用低筋面粉

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(117.162.48.60):回复(0)40个月前

为什么我做的蛋糕很腥

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(110.85.195.179):回复(0)36个月前

加入面粉微微拌匀,不能再用打蛋器打,否则就发不了了

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(115.196.215.52):回复(0)25个月前

我的也是。

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(183.206.188.209):回复(0)47个月前

鸡蛋没打发出来吧

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(112.14.101.92):回复(0)44个月前

应该是

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(60.13.182.2):回复(0)43个月前

蛋糕为什么没有发起来喃

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haoweidao

:回复(0)41个月前

当然有关系了。做蛋糕应用低筋面粉。

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(111.179.246.198):回复(0)40个月前

可能是鸡蛋没有打到位。

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(121.31.251.203):回复(0)39个月前

蛋白没有打发好

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(39.179.250.35):回复(0)37个月前

蛋白没打泡吧

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(42.49.177.248):回复(0)36个月前

是你没有杷料打发好

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(117.150.151.217):回复(0)36个月前

是不是忘记里面加什么东西了

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山东潍坊厨友:回复(0)35个月前

时间长了就这样 要快

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(183.9.149.75):回复(0)34个月前

普通面粉不行要小麦粉才可以,还要在蛋清中加入塔塔粉发酵

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(105.168.11.89):回复(0)14个月前

鸡蛋没打好

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(121.207.72.45):回复(0)24个月前

咋头一次做的不发呢

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(116.27.8.96):回复(0)3个月前

一定要用低面粉

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(113.58.10.47):回复(0)4天前

可能吧


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