发好的面蒸馒头，第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来，像死面坨坨一样，是为什么呢？
(60.55.40.161):回复（1）60个月前
蒸馒头时开锅后把馒头放上去呢？还是冷水直接
(117.136.23.13):回复（2）57个月前
我蒸出的馒头上面为什么有气泡，我是用机子和面的，用压面机压起的
(123.233.19.15):回复（2）60个月前
我经常是第一锅没事，第二锅里有1，2个像石头一样发不起来的。我婆婆说不能吃，扔到外面喂小鸟
低调的王
1,可能是做好馒头生坯后，没饧发好，2第一锅是冷水蒸的，第二锅是开水蒸的也是有很大区别的
江苏宿迁厨友:回复（0）54个月前
在一笼当中有几个死面疙瘩
北京厨友:回复（0）67个月前
蒸馒头里面的事很多
(101.226.114.166):回复（0）67个月前
第二锅是因为锅太热了，当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了。
北京厨友:回复（0）68个月前
第一锅蒸的过程中在剩的面中再揉一点碱面，捂一捂，然后蒸就好了
(60.55.40.161):回复（0）60个月前
蒸的时候开水后把发好
(223.104.11.86):回复（1）51个月前
菡馍头一斤面要多少碱多少发酸粉
河南百正餐饮公司
馒头刚蒸好不要立即掀锅盖 www.hnbzcy.com
(120.9.79.186):回复（0）54个月前
孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后，冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅
Fernnie
到这里看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
广东广州厨友:回复（0）64个月前
馒头做好后，还是要等半个钟后再蒸
山东烟台厨友:回复（0）67个月前
锅里再加点凉水就好了，因为水太热，把面蒸死了
Ⅶ * 磊 ♂
和面时在加点泡打粉
无情男人
答案是：缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时，必须要放适量的碱面，馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢，到最后碱面几乎已经完全散发，这是蒸出来的熟馒头表面不光滑，而且很容易回缩，口味酸。建议做馒头时快速做好，一起蒸。………
天津厨友:回复（0）56个月前
荞麦面怎么和
欢乐天空
好像是发过劲了
河南开封厨友:回复（0）60个月前
因为你第一锅的面发的正好，第二，第三锅的面发过了
龙的传人108
第二锅在锅内加点点冷水
内蒙古赤峰厨友:回复（0）68个月前
这道题说的太笼统，蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫，只说第一锅、第二锅蒸的没发起来，原因不好说。
(222.223.234.22):回复（0）66个月前
锅里的水太烫，把馒头烫死了
期待贝贝
如果你第一锅很好，那说明你蒸第二锅的时候，面已经发过了
(1.60.147.221):回复（0）67个月前
1.面碱给的不够2，发酵时间过长.
(60.23.183.187):回复（0）44个月前
我蒸小笼包是头天晚上发面第二天早上蒸，可是第一锅挺好的，可是第二屉和第三屉却和没发起来，像死面一样，是怎么回事？
山东济南厨友:回复（0）58个月前
第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以 不行了
广东广州厨友:回复（0）72个月前
发过了
浙江金华厨友:回复（0）73个月前
要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸
龙的传人108
& #41; : 发过了,多加生粉再揉再做
(111.202.38.124):回复（0）54个月前
做好馒头蒸之前要醒一段时看到发起来再蒸
(111.166.190.250):回复（0）60个月前
如果是酵母发的需放15 分钟在开火蒸
爱甜妮
没蒸熟吧。
吉林松原厨友:回复（0）68个月前
第二锅跑碱了
四川宜宾厨友:回复（0）59个月前
很明显就是发面发过了
浙江台州厨友:回复（0）53个月前
发过头了吧
(60.210.108.206):回复（0）53个月前
当馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖，等到水蒸气下去了再揭锅盖拿馒头就不会那样了
(124.114.249.224):回复（0）52个月前
冷水下锅。
陕西西安厨友:回复（0）61个月前
看来你的面是已发好了，一般做好样子后，放半小时再蒸。
(221.239.230.209):回复（0）53个月前
没醒开，发好的面揉成馒头后要让他醒一下。面是发好了但是被你揉的死死的。蒸出来当然不好了。
江苏无锡厨友:回复（0）54个月前
锅内水温高了，还原第一锅起始温度，小火上气后大火。
(60.213.23.82):回复（0）53个月前
那是因为发过力l
(117.136.27.36):回复（0）56个月前
缺碱了，再放点
(182.39.173.236):回复（0）49个月前
发好的面 还用放碱吗
(36.42.245.111):回复（0）45个月前
因为碱跑了，你又没用再加，尤其在夏天。
厨友:回复（0）38个月前
今天的馒头没有发大怎么回事
(42.234.120.33):回复（0）46个月前
蒸馒头的火太大了，最后几分钟火小一点，关火后两三分钟再掀锅盖
厨友:回复（0）55个月前
动作太慢 就在加点碱
黑龙江鹤岗厨友:回复（0）54个月前
跑碱了
(110.229.34.47):回复（0）53个月前
揉成馒头要行会儿，才能入屉，否则汤死面了
(123.89.90.222):回复（0）51个月前
第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来
(14.16.160.132):回复（0）55个月前
发过头了
江苏镇江厨友:回复（0）53个月前
面团没有醒。要将馒头胚醒一会再用沸水蒸。
(10.252.191.213):回复（0）44个月前
第一锅冷水开蒸，第二锅和第三锅是热水入蒸！就是这原因！要用冷水开蒸
陕西西安厨友:回复（0）50个月前
第一锅碱合适，第二锅就欠碱了，第三锅碱更欠，所以第二、三锅馍就死。
(222.161.124.53):回复（0）53个月前
最好的少发面，一锅一锅来
(112.3.15.36):回复（1）50个月前
第二锅再蒸的时候再放些冷水进去就可以了，因为水蒸气太大，把面烫死了
(182.203.77.203):回复（0）58个月前
碱小了，第二锅再加点碱就可以了。
(115.34.247.29):回复（0）42个月前
看你用的是老面还是酵母
(112.232.14.197):回复（0）60个月前
没醒好'柔好了必须再醒'天热时间短'冷了多醒会
(123.245.228.205):回复（0）52个月前
蒸馒头一定要冷水上锅，而且一定要醒够时间。
(117.136.40.180):回复（0）52个月前
面发过头了
(218.7.205.174):回复（0）41个月前
跑－碱啦
(117.136.31.18):回复（0）53个月前
因为第二锅和第三锅的面发大了
(10.64.224.208):回复（0）51个月前
因为碱放少了
(221.175.83.204):回复（1）50个月前
第二锅和第三锅蒸的时候变成热水蒸了，馒头表面一下蒸熟，里面就受热不均匀了。
(60.10.213.64):回复（0）48个月前
第二锅在锅内加点点冷水。过了多加生粉再揉再做。馒头做好后，还是要等半个分钟
(194.152.37.244):回复（0）46个月前
跑碱了
河南信阳厨友:回复（0）54个月前
可能是 发过了
(113.138.51.168):回复（0）53个月前
面醒过了，可放点碱，揉匀
(113.135.154.217):回复（0）50个月前
你是用酵母粉发的吗？如果是，第一锅发的时间是刚好的，后头两锅时间太长发过了，建议你蒸熟一锅后，在下一锅的面中再加一些酵母在揉挤子，稍候一会在蒸就不会变死面馍了。
(42.89.19.73):回复（0）49个月前
揉的太过了，把面给揉死了
(115.49.206.87):回复（0）47个月前
如果你这三锅的面都是同时发的。那么你就发过了。
山东烟台厨友:回复（0）48个月前
开的时间太长了
(117.150.224.186):回复（0）48个月前
发好的面蒸馒头，第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来，像死面坨坨一样，是为什么呢？
(182.42.148.43):回复（0）46个月前
因为二三锅水太热。
(223.104.131.141):回复（0）40个月前
蒸馒头要不要放碱？
天津厨友:回复（0）54个月前
时间太长了，碱跑了，再放一些碱
江苏无锡厨友:回复（0）53个月前
错过了时间，发得太久了
(123.245.228.205):回复（0）52个月前
应该是醒面的时间不够。
(117.136.69.61):回复（0）48个月前
缺碱吧
(82.227.83.134):回复（0）47个月前
水热
厨友:回复（0）44个月前
第一锅是冷水下锅的就好些
安徽合肥厨友:回复（0）43个月前
可能是一是包子包好后没醒一会儿就上笼蒸了；二是蒸好后立即打开盖取出造成的，应停5分钟再取。
(122.62.172.78):回复（0）38个月前
擦净锅盖内侧水珠。
(36.40.19.1):回复（0）17个月前
为啥馒头刚起锅还白胖，出锅一会都瘪了
(182.130.135.174):回复（0）50个月前
差碱，发的有点过孝了
(175.169.5.34):回复（0）48个月前
是没有醒发好，做成型后，要放置-20分钟以上再蒸
(110.203.251.28):回复（0）36个月前
发好的面一起揉的碱吧！第二和第三锅没发起来是因为碱少了，你揉好后又发了一会儿呢！
(117.151.140.95):回复（0）33个月前
蒸出的馒头上面有气泡，不光滑？
(222.42.241.5):回复（0）47个月前
可能面已醒过了，最好用那种几层的蒸锅一起蒸
(223.73.60.49):回复（0）46个月前
凉水蒸，蒸好要等10分，8分才开盖。
(182.125.20.9):回复（0）46个月前
漏气，火候，都有可能出现
(180.98.83.142):回复（0）43个月前
温度太高，还没发起来就蒸死了！
(114.134.9.49):回复（0）41个月前
面发过了
(123.113.114.95):回复（0）41个月前
蒸的时间过长了
(111.37.25.132):回复（0）53个月前
烫死了
重庆厨友:回复（0）53个月前
应该是发过了。
(183.198.20.121):回复（0）47个月前
后两锅馒头你热水蒸的，大火，效果不好
(180.97.150.27):回复（0）44个月前
甜头了
