发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢?
(60.55.40.161):回复(30)98个月前
蒸馒头时开锅后把馒头放上去呢?还是冷水直接
(117.136.23.13):回复(5)95个月前
我蒸出的馒头上面为什么有气泡,我是用机子和面的,用压面机压起的
(123.233.19.15):回复(15)98个月前
我经常是第一锅没事,第二锅里有1,2个像石头一样发不起来的。我婆婆说不能吃,扔到外面喂小鸟
江苏宿迁厨友:回复(13)92个月前
在一笼当中有几个死面疙瘩
低调的王
1,可能是做好馒头生坯后,没饧发好,2第一锅是冷水蒸的,第二锅是开水蒸的也是有很大区别的
(101.226.114.166):回复(3)105个月前
第二锅是因为锅太热了,当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了。
北京厨友:回复(3)105个月前
蒸馒头里面的事很多
(60.55.40.161):回复(3)98个月前
蒸的时候开水后把发好
北京厨友:回复(3)107个月前
第一锅蒸的过程中在剩的面中再揉一点碱面,捂一捂,然后蒸就好了
(223.104.11.86):回复(4)89个月前
菡馍头一斤面要多少碱多少发酸粉
(120.9.79.186):回复(3)92个月前
孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后,冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅
河南百正餐饮公司
馒头刚蒸好不要立即掀锅盖 www.hnbzcy.com
Fernnie
到这里看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
广东广州厨友:回复(13)102个月前
馒头做好后,还是要等半个钟后再蒸
无情男人
答案是:缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时,必须要放适量的碱面,馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢,到最后碱面几乎已经完全散发,这是蒸出来的熟馒头表面不光滑,而且很容易回缩,口味酸。建议做馒头时快速做好,一起蒸。………
山东烟台厨友:回复(3)105个月前
锅里再加点凉水就好了,因为水太热,把面蒸死了
天津厨友:回复(3)94个月前
荞麦面怎么和
Ⅶ * 磊 ♂
和面时在加点泡打粉
欢乐天空
好像是发过劲了
河南开封厨友:回复(3)98个月前
因为你第一锅的面发的正好,第二,第三锅的面发过了
龙的传人108
第二锅在锅内加点点冷水
(222.223.234.22):回复(13)104个月前
锅里的水太烫,把馒头烫死了
内蒙古赤峰厨友:回复(13)106个月前
这道题说的太笼统,蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫,只说第一锅、第二锅蒸的没发起来,原因不好说。
期待贝贝
如果你第一锅很好,那说明你蒸第二锅的时候,面已经发过了
(1.60.147.221):回复(3)105个月前
1.面碱给的不够2,发酵时间过长.
(60.23.183.187):回复(3)82个月前
我蒸小笼包是头天晚上发面第二天早上蒸,可是第一锅挺好的,可是第二屉和第三屉却和没发起来,像死面一样,是怎么回事?
山东济南厨友:回复(13)96个月前
第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以 不行了
浙江金华厨友:回复(13)111个月前
要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸
广东广州厨友:回复(13)111个月前
发过了
龙的传人108
& #41; : 发过了,多加生粉再揉再做
(111.202.38.124):回复(3)92个月前
做好馒头蒸之前要醒一段时看到发起来再蒸
爱甜妮
没蒸熟吧。
(111.166.190.250):回复(13)98个月前
如果是酵母发的需放15 分钟在开火蒸
吉林松原厨友:回复(3)106个月前
第二锅跑碱了
四川宜宾厨友:回复(3)97个月前
很明显就是发面发过了
(60.213.23.82):回复(3)91个月前
那是因为发过力l
浙江台州厨友:回复(13)91个月前
发过头了吧
(60.210.108.206):回复(23)91个月前
当馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖,等到水蒸气下去了再揭锅盖拿馒头就不会那样了
(124.114.249.224):回复(3)91个月前
冷水下锅。
陕西西安厨友:回复(3)99个月前
看来你的面是已发好了,一般做好样子后,放半小时再蒸。
(221.239.230.209):回复(13)91个月前
没醒开,发好的面揉成馒头后要让他醒一下。面是发好了但是被你揉的死死的。蒸出来当然不好了。
(182.39.173.236):回复(23)87个月前
发好的面 还用放碱吗
江苏无锡厨友:回复(13)92个月前
锅内水温高了,还原第一锅起始温度,小火上气后大火。
厨友:回复(3)76个月前
今天的馒头没有发大怎么回事
(42.234.120.33):回复(3)84个月前
蒸馒头的火太大了,最后几分钟火小一点,关火后两三分钟再掀锅盖
(36.42.245.111):回复(3)83个月前
因为碱跑了,你又没用再加,尤其在夏天。
(110.229.34.47):回复(13)91个月前
揉成馒头要行会儿,才能入屉,否则汤死面了
(123.89.90.222):回复(13)89个月前
第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来
(117.136.27.36):回复(3)94个月前
缺碱了,再放点
黑龙江鹤岗厨友:回复(13)92个月前
跑碱了
陕西西安厨友:回复(23)88个月前
第一锅碱合适,第二锅就欠碱了,第三锅碱更欠,所以第二、三锅馍就死。
(14.16.160.132):回复(3)93个月前
发过头了
厨友:回复(13)94个月前
动作太慢 就在加点碱
(10.252.191.213):回复(3)82个月前
第一锅冷水开蒸,第二锅和第三锅是热水入蒸!就是这原因!要用冷水开蒸
(222.161.124.53):回复(13)92个月前
最好的少发面,一锅一锅来
江苏镇江厨友:回复(3)91个月前
面团没有醒。要将馒头胚醒一会再用沸水蒸。
(221.175.83.204):回复(14)88个月前
第二锅和第三锅蒸的时候变成热水蒸了,馒头表面一下蒸熟,里面就受热不均匀了。
(115.34.247.29):回复(3)80个月前
看你用的是老面还是酵母
(182.203.77.203):回复(3)97个月前
碱小了,第二锅再加点碱就可以了。
(112.3.15.36):回复(4)89个月前
第二锅再蒸的时候再放些冷水进去就可以了,因为水蒸气太大,把面烫死了
(112.232.14.197):回复(3)98个月前
没醒好'柔好了必须再醒'天热时间短'冷了多醒会
(123.245.228.205):回复(13)90个月前
蒸馒头一定要冷水上锅,而且一定要醒够时间。
(10.64.224.208):回复(3)89个月前
因为碱放少了
(117.136.31.18):回复(3)91个月前
因为第二锅和第三锅的面发大了
(117.136.40.180):回复(3)91个月前
面发过头了
(218.7.205.174):回复(13)79个月前
跑-碱啦
(113.135.154.217):回复(13)89个月前
你是用酵母粉发的吗?如果是,第一锅发的时间是刚好的,后头两锅时间太长发过了,建议你蒸熟一锅后,在下一锅的面中再加一些酵母在揉挤子,稍候一会在蒸就不会变死面馍了。
(42.89.19.73):回复(13)88个月前
揉的太过了,把面给揉死了
(60.10.213.64):回复(13)86个月前
第二锅在锅内加点点冷水。过了多加生粉再揉再做。馒头做好后,还是要等半个分钟
(115.49.206.87):回复(3)85个月前
如果你这三锅的面都是同时发的。那么你就发过了。
(194.152.37.244):回复(13)84个月前
跑碱了
(223.104.131.141):回复(13)78个月前
蒸馒头要不要放碱?
(117.150.224.186):回复(13)86个月前
发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢?
(113.138.51.168):回复(13)92个月前
面醒过了,可放点碱,揉匀
山东烟台厨友:回复(13)87个月前
开的时间太长了
河南信阳厨友:回复(13)92个月前
可能是 发过了
(117.151.140.95):回复(23)71个月前
蒸出的馒头上面有气泡,不光滑?
(36.40.19.1):回复(3)55个月前
为啥馒头刚起锅还白胖,出锅一会都瘪了
天津厨友:回复(3)92个月前
时间太长了,碱跑了,再放一些碱
江苏无锡厨友:回复(3)91个月前
错过了时间,发得太久了
(117.136.69.61):回复(3)86个月前
缺碱吧
(82.227.83.134):回复(13)85个月前
水热
(182.42.148.43):回复(13)84个月前
因为二三锅水太热。
(122.62.172.78):回复(13)76个月前
擦净锅盖内侧水珠。
(123.245.228.205):回复(3)90个月前
应该是醒面的时间不够。
(182.130.135.174):回复(3)88个月前
差碱,发的有点过孝了
厨友:回复(3)83个月前
第一锅是冷水下锅的就好些
安徽合肥厨友:回复(3)81个月前
可能是一是包子包好后没醒一会儿就上笼蒸了;二是蒸好后立即打开盖取出造成的,应停5分钟再取。
(110.203.251.28):回复(3)75个月前
发好的面一起揉的碱吧!第二和第三锅没发起来是因为碱少了,你揉好后又发了一会儿呢!
(175.169.5.34):回复(13)86个月前
是没有醒发好,做成型后,要放置-20分钟以上再蒸
(183.198.20.121):回复(13)85个月前
后两锅馒头你热水蒸的,大火,效果不好
(114.134.9.49):回复(13)79个月前
面发过了
(123.113.114.95):回复(23)79个月前
蒸的时间过长了
重庆厨友:回复(3)91个月前
应该是发过了。
(222.42.241.5):回复(3)86个月前
可能面已醒过了,最好用那种几层的蒸锅一起蒸
(223.73.60.49):回复(13)84个月前
凉水蒸,蒸好要等10分,8分才开盖。
(182.125.20.9):回复(13)84个月前
漏气,火候,都有可能出现
(180.98.83.142):回复(3)82个月前
温度太高,还没发起来就蒸死了!
(222.172.158.51):回复(3)80个月前
为什么会黄了
(111.37.25.132):回复(13)91个月前
烫死了