发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢?

回答问题

632

(60.55.40.161):回复(1)58个月前

蒸馒头时开锅后把馒头放上去呢?还是冷水直接

407

(117.136.23.13):回复(2)54个月前

我蒸出的馒头上面为什么有气泡,我是用机子和面的,用压面机压起的

314

(123.233.19.15):回复(2)58个月前

我经常是第一锅没事,第二锅里有1,2个像石头一样发不起来的。我婆婆说不能吃,扔到外面喂小鸟

135

低调的王

:回复(0)70个月前

1,可能是做好馒头生坯后,没饧发好,2第一锅是冷水蒸的,第二锅是开水蒸的也是有很大区别的

0
127

江苏宿迁厨友:回复(0)52个月前

在一笼当中有几个死面疙瘩

114

北京厨友:回复(0)65个月前

蒸馒头里面的事很多

113

(101.226.114.166):回复(0)64个月前

第二锅是因为锅太热了,当你再把发好的面放锅里面的表皮蒸死了就不会在发大了。

111

(60.55.40.161):回复(0)58个月前

蒸的时候开水后把发好

111

北京厨友:回复(0)66个月前

第一锅蒸的过程中在剩的面中再揉一点碱面,捂一捂,然后蒸就好了

0
94

(223.104.11.86):回复(1)49个月前

菡馍头一斤面要多少碱多少发酸粉

93

河南百正餐饮公司

:回复(0)70个月前

馒头刚蒸好不要立即掀锅盖 www.hnbzcy.com

89

(120.9.79.186):回复(0)52个月前

孝母蒸馒头绝对不能用开水上锅。应该发好后,冷水上锅。老面馒头应该是发好后。开水上锅

75

Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)69个月前

到这里看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

74

广东广州厨友:回复(0)62个月前

馒头做好后,还是要等半个钟后再蒸

71

山东烟台厨友:回复(0)64个月前

锅里再加点凉水就好了,因为水太热,把面蒸死了

66

无情男人

:回复(0)55个月前

答案是:缺碱(发酵时间过长)。用发面做馒头时,必须要放适量的碱面,馒头做好以后在醒发的过程中其实也是碱面散发的过程。如果做馒头速度过慢,到最后碱面几乎已经完全散发,这是蒸出来的熟馒头表面不光滑,而且很容易回缩,口味酸。建议做馒头时快速做好,一起蒸。………

66

Ⅶ * 磊 ♂

:回复(0)62个月前

和面时在加点泡打粉

64

天津厨友:回复(0)54个月前

荞麦面怎么和

60

欢乐天空

:回复(2)73个月前

好像是发过劲了

57

河南开封厨友:回复(0)57个月前

因为你第一锅的面发的正好,第二,第三锅的面发过了

55

龙的传人108

:回复(0)69个月前

第二锅在锅内加点点冷水

54

内蒙古赤峰厨友:回复(0)66个月前

这道题说的太笼统,蒸馒头里面的事很多。想要蒸好非一天半天的功夫,只说第一锅、第二锅蒸的没发起来,原因不好说。

52

(222.223.234.22):回复(0)64个月前

锅里的水太烫,把馒头烫死了

50

期待贝贝

(这个社会不再是靠单打独斗了……):回复(0)58个月前

如果你第一锅很好,那说明你蒸第二锅的时候,面已经发过了

45

(1.60.147.221):回复(0)65个月前

1.面碱给的不够2,发酵时间过长.

44

(60.23.183.187):回复(0)42个月前

我蒸小笼包是头天晚上发面第二天早上蒸,可是第一锅挺好的,可是第二屉和第三屉却和没发起来,像死面一样,是怎么回事?

42

山东济南厨友:回复(0)56个月前

第二锅你揉好了馒头放在篦子上醒10分钟到十五分钟 就好 是因为你蒸第二锅的时候 没醒开面 水是开的 所以 不行了

40

广东广州厨友:回复(0)70个月前

发过了

38

浙江金华厨友:回复(0)71个月前

要加点碱中和一下再发20分钟左右再蒸

36

龙的传人108

:回复(0)69个月前

& #41; : 发过了,多加生粉再揉再做

33

(111.202.38.124):回复(0)52个月前

做好馒头蒸之前要醒一段时看到发起来再蒸

31

(111.166.190.250):回复(0)58个月前

如果是酵母发的需放15 分钟在开火蒸

29

爱甜妮

:回复(0)73个月前

没蒸熟吧。

29

吉林松原厨友:回复(0)66个月前

第二锅跑碱了

24

浙江台州厨友:回复(0)50个月前

发过头了吧

23

四川宜宾厨友:回复(0)57个月前

很明显就是发面发过了

22

(60.210.108.206):回复(0)51个月前

当馒头蒸好以后不要着急揭开锅盖,等到水蒸气下去了再揭锅盖拿馒头就不会那样了

22

(124.114.249.224):回复(0)50个月前

冷水下锅。

20

陕西西安厨友:回复(0)59个月前

看来你的面是已发好了,一般做好样子后,放半小时再蒸。

19

(221.239.230.209):回复(0)51个月前

没醒开,发好的面揉成馒头后要让他醒一下。面是发好了但是被你揉的死死的。蒸出来当然不好了。

18

(60.213.23.82):回复(0)51个月前

那是因为发过力l

18

江苏无锡厨友:回复(0)52个月前

锅内水温高了,还原第一锅起始温度,小火上气后大火。

17

(117.136.27.36):回复(0)54个月前

缺碱了,再放点

16

(182.39.173.236):回复(0)47个月前

发好的面 还用放碱吗

16

(36.42.245.111):回复(0)43个月前

因为碱跑了,你又没用再加,尤其在夏天。

15

厨友:回复(0)53个月前

动作太慢 就在加点碱

15

黑龙江鹤岗厨友:回复(0)52个月前

跑碱了

15

(110.229.34.47):回复(0)51个月前

揉成馒头要行会儿,才能入屉,否则汤死面了

15

(123.89.90.222):回复(0)48个月前

第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来

15

厨友:回复(0)36个月前

今天的馒头没有发大怎么回事

15

(42.234.120.33):回复(0)44个月前

蒸馒头的火太大了,最后几分钟火小一点,关火后两三分钟再掀锅盖

14

江苏镇江厨友:回复(0)50个月前

面团没有醒。要将馒头胚醒一会再用沸水蒸。

14

(14.16.160.132):回复(0)52个月前

发过头了

14

(10.252.191.213):回复(0)42个月前

第一锅冷水开蒸,第二锅和第三锅是热水入蒸!就是这原因!要用冷水开蒸

13

(222.161.124.53):回复(0)51个月前

最好的少发面,一锅一锅来

13

(112.3.15.36):回复(1)48个月前

第二锅再蒸的时候再放些冷水进去就可以了,因为水蒸气太大,把面烫死了

13

陕西西安厨友:回复(0)48个月前

第一锅碱合适,第二锅就欠碱了,第三锅碱更欠,所以第二、三锅馍就死。

13

(182.203.77.203):回复(0)56个月前

碱小了,第二锅再加点碱就可以了。

13

(115.34.247.29):回复(0)39个月前

看你用的是老面还是酵母

12

(112.232.14.197):回复(0)58个月前

没醒好'柔好了必须再醒'天热时间短'冷了多醒会

12

(123.245.228.205):回复(0)50个月前

蒸馒头一定要冷水上锅,而且一定要醒够时间。

11

(218.7.205.174):回复(0)39个月前

跑-碱啦

11

(117.136.40.180):回复(0)50个月前

面发过头了

10

(117.136.31.18):回复(0)51个月前

因为第二锅和第三锅的面发大了

10

(10.64.224.208):回复(0)49个月前

因为碱放少了

10

(221.175.83.204):回复(1)48个月前

第二锅和第三锅蒸的时候变成热水蒸了,馒头表面一下蒸熟,里面就受热不均匀了。

10

(60.10.213.64):回复(0)46个月前

第二锅在锅内加点点冷水。过了多加生粉再揉再做。馒头做好后,还是要等半个分钟

10

(194.152.37.244):回复(0)44个月前

跑碱了

9

河南信阳厨友:回复(0)52个月前

可能是 发过了

9

(113.138.51.168):回复(0)51个月前

面醒过了,可放点碱,揉匀

9

(113.135.154.217):回复(0)48个月前

你是用酵母粉发的吗?如果是,第一锅发的时间是刚好的,后头两锅时间太长发过了,建议你蒸熟一锅后,在下一锅的面中再加一些酵母在揉挤子,稍候一会在蒸就不会变死面馍了。

9

(42.89.19.73):回复(0)47个月前

揉的太过了,把面给揉死了

9

(115.49.206.87):回复(0)45个月前

如果你这三锅的面都是同时发的。那么你就发过了。

8

(117.150.224.186):回复(0)46个月前

发好的面蒸馒头,第一锅很好。第二锅和第三锅却没有发起来,像死面坨坨一样,是为什么呢?

8

山东烟台厨友:回复(0)46个月前

开的时间太长了

8

(182.42.148.43):回复(0)44个月前

因为二三锅水太热。

8

(223.104.131.141):回复(0)38个月前

蒸馒头要不要放碱?

7

天津厨友:回复(0)52个月前

时间太长了,碱跑了,再放一些碱

7

江苏无锡厨友:回复(0)51个月前

错过了时间,发得太久了

7

(123.245.228.205):回复(0)50个月前

应该是醒面的时间不够。

7

(117.136.69.61):回复(0)46个月前

缺碱吧

7

厨友:回复(0)42个月前

第一锅是冷水下锅的就好些

7

安徽合肥厨友:回复(0)41个月前

可能是一是包子包好后没醒一会儿就上笼蒸了;二是蒸好后立即打开盖取出造成的,应停5分钟再取。

7

(122.62.172.78):回复(0)35个月前

擦净锅盖内侧水珠。

7

(36.40.19.1):回复(0)15个月前

为啥馒头刚起锅还白胖,出锅一会都瘪了

7

(82.227.83.134):回复(0)45个月前

水热

6

(182.130.135.174):回复(0)48个月前

差碱,发的有点过孝了

6

(117.151.140.95):回复(0)31个月前

蒸出的馒头上面有气泡,不光滑?

6

(175.169.5.34):回复(0)46个月前

是没有醒发好,做成型后,要放置-20分钟以上再蒸

6

(110.203.251.28):回复(0)34个月前

发好的面一起揉的碱吧!第二和第三锅没发起来是因为碱少了,你揉好后又发了一会儿呢!

5

(223.73.60.49):回复(0)44个月前

凉水蒸,蒸好要等10分,8分才开盖。

5

(182.125.20.9):回复(0)44个月前

漏气,火候,都有可能出现

5

(180.98.83.142):回复(0)41个月前

温度太高,还没发起来就蒸死了!

5

(114.134.9.49):回复(0)39个月前

面发过了

5

(123.113.114.95):回复(0)39个月前

蒸的时间过长了

5

(222.42.241.5):回复(0)45个月前

可能面已醒过了,最好用那种几层的蒸锅一起蒸

4

(111.37.25.132):回复(0)51个月前

烫死了

4

重庆厨友:回复(0)51个月前

应该是发过了。

4

(183.198.20.121):回复(0)45个月前

后两锅馒头你热水蒸的,大火,效果不好

4

(180.97.150.27):回复(0)42个月前

甜头了


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