请问馆子里使用牛肉片只在开水锅里煮几十秒钟,用什么材料腌制

牛肉放的时间是半天到一天半,牛肉既嫩又不化,谢谢

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独唱唯一

:回复(0)78个月前

那是用现宰新鲜的臀肉,切薄片直接用滚烫的高汤淋下去就上桌了。

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Fernnie

(每天进步一点点,所以食谱常会被修改。。。):回复(1)80个月前

肉片要嫩,得打一些水进去,有的人打水及蛋白,有的打一些小苏打水,100g的肉大约打2汤匙的水,加些玉米淀粉调味料及食油一起下去捉麻至水被肉片吸收完为止。祝你成功。 小苏打水=100cc的水 3克(1平茶匙)的食用小苏打

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重庆厨友:回复(0)71个月前

安多夫

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(123.81.173.247):回复(0)59个月前

用嫩肉粉

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厨友:回复(0)50个月前

那个叫做滑水, 开水过下肉,肉会很嫩

7

(112.5.236.45):回复(0)43个月前

请问馆子里使用牛肉片只在开水锅里煮几十秒钟,用什么材料腌制问题补充牛肉放的时间是半天到一天半,牛肉既嫩又不化,谢谢

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山东威海厨友:回复(0)55个月前

用的是牛脊肉,.也可能是加了肉松粉


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