武汉的酒酿米糕。杂粮烤糕很好吃。求制作过程。谢谢

回答问题

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上海厨友:回复(0)72个月前

酒酿米馒头或酒酿米糕不能使用江米.用1000克籼米或大米.浸泡数十小时后(冬天时间长些夏天短些)沥净水加入500克酒酿(去汁水酒酿米)和100克酒酿汁水一起打磨成米浆加入50克白糖搅匀在28-35度环境下发酵一天(如另外加入干酵母3克只需2小时发酵就完成)发酵完成后再加入150克白糖搅拌均匀倒入刷过油的小碗中醒发15分钟见成馒头形上火蒸10-15分钟即可.蒸出的酒酿碗糕色洁白.松软又有咬劲.酒酿醇香浓厚(掌握发酵程度是制作关键)

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(49.87.24.33):回复(0)50个月前

酒酿米糕和酒酿米饼的发酵工艺都是一样的。50斤灿米浸泡十二小时后加水磨成浆后,加入1斤白糖,3斤老浆,3斤糕头发酵至表面有一层清水即可用了,每笼加入50克白糖、适量的碱水中和酸度均匀搅拌后即可上笼蒸十五分钟即可出笼 。我家有店体门面,做了九年了,如有更多疑问请至电15949163942

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江苏苏州厨友:回复(0)75个月前

哥能详细点吗?比如米和水的比列

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(180.125.121.97):回复(1)54个月前

50斤灿米浸泡12小时后磨成浆,加入1斤白糖,1斤酒酿发酵12小时后,加入石碱中和酸度后加入白糖搅拌后上笼蒸十五分钟。如有疑1句请致电15861729608

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烧烤爱好者

:回复(0)80个月前

先泡江米4个小时以上磨成米浆,然后兑入酒酿,保持35度的温度,发酵至米浆内有大量气泡。然后撒少许黑芝麻就可以上屉蒸制了。

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(112.20.190.20):回复(0)33个月前

我做的酒酿米糕是传统工艺纯碱发酵五十斤的灿米浸泡十二小时磨成米浆后加入半斤白糖叁点五斤糕头四斤老浆发酵二十四小时后加入适量碱水白糖搅匀后上笼蒸约十五分钟后就好了,如果你有疑问可致电15861729608

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(223.67.186.2):回复(0)48个月前

做米糕用什么笼布不粘呢,有没有哪个知道的?

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(180.127.91.54):回复(0)53个月前

我是做米糕的。我教了不少学徒。价格便宜,味道正宗。18861303767李

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(180.127.91.54):回复(0)53个月前

到我家学吧o包教包会,我做米糕好多年了,有店面。18861303767

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(112.21.253.62):回复(0)51个月前

你好,请问做武汉米糕这细长的小米从哪进货的?

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(49.89.90.171):回复(0)49个月前

这个米糕好不好学啊!

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(112.23.110.238):回复(0)32个月前

酒酿米糕,这是什么米,求解答谢谢

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(125.62.6.105):回复(0)1个月前

酒酿米糕,是用什么大米?求解答


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