炖排骨是冷水就下排骨？还是水开了在下？
(106.46.241.172):回复（0）89个月前
吃肉热水 喝汤凉水
浙江杭州厨友:回复（0）99个月前
如果是汤菜是冷水下锅，如果是红炖少汤的需要热水下锅，否则排骨就没有什么香味了。
四川成都厨友:回复（0）98个月前
四川则是先炒后加冷水 分好几次在沸水里加冷水 这样炖出来的汤很好喝
(122.227.120.30):回复（0）88个月前
如果喝汤就冷水下锅，汤味更鲜美。开水下锅，排骨的香味更鲜美
康节
冷水下锅好，因为冷水下锅更容易使排骨中的鲜味物质溶解进汤中。另外建议加入少许白醋，这样有利于钙溶解，但醋不宜多，多了会酸。
江西吉安厨友:回复（0）88个月前
冷水，如果是热水排骨突然遇热会使表面蛋白质迅速凝固而影响对流
(115.51.206.146):回复（0）88个月前
要看你是想吃排骨还是想喝汤啦。前者需热水后者需冷水，是真的哦。
(120.212.103.136):回复（0）88个月前
冷水
广东广州厨友:回复（0）86个月前
清炖排骨：洗好排骨。把佐料放好把。排骨放到锅里放冷水一起炖即可。红烧要把排骨炒色后放开水炖。
米粒92
最好是先过水，然后再放进冷水里煲
新帮主烘焙
先烧开水然后加点醋在下排骨，如果你和冷水一起煮开的话排骨的肉很柴的。
(112.101.89.60):回复（0）87个月前
冷水
天使的☆☆♀♥跳
炖排骨是冷水下，还是水开了在下
(123.181.165.17):回复（0）88个月前
冷水
(222.139.62.78):回复（0）81个月前
首先把排骨在开水里煮5-10分钟。然后，开水下排骨
河南郑州厨友:回复（0）86个月前
冷水下锅
(42.236.240.112):回复（0）86个月前
最好是开水，炖熟后肉又烂又软，好吃
(183.184.141.96):回复（0）86个月前
冷水 还是水开呢？
广东广州厨友:回复（0）86个月前
清炖冷水红烧开水
(182.141.98.216):回复（0）86个月前
在水煮就放入排骨
(113.57.142.185):回复（0）85个月前
我妈妈的办法是先过水，再油艹，之后入冷水煮，好了之后骨头都能吃，营养全吸收，肉质鲜嫩，但是汤有点腻，重口味的可以试下
(117.136.47.128):回复（0）84个月前
要是清炖的话，冒完冷水下锅就行
(58.243.254.88):回复（0）84个月前
冷水
(175.143.24.153):回复（0）85个月前
冷水
(10.202.143.189):回复（0）86个月前
冷水就下
山西太原厨友:回复（0）78个月前
炖排骨是冷水下排骨？还是开水下？
(222.218.247.138):回复（0）85个月前
吃的话就是热的。喝汤的话就是冷的
(180.154.72.36):回复（0）74个月前
红烧排骨用热水还是冷水
(10.183.56.189):回复（0）85个月前
水开了
(183.28.201.55):回复（0）83个月前
冷水
(117.136.47.200):回复（0）81个月前
开水，因为这样可以去腥味
(118.205.138.83):回复（0）80个月前
冷水下
(117.136.82.22):回复（0）77个月前
冷水下锅最好！但要先出一水，去尽血污！再重新换冷水，大火烧开小火炖！汤色发白即可！
(183.184.119.114):回复（0）80个月前
热水下吃好
(223.104.11.80):回复（0）80个月前
当然是冷水下锅
山东菏泽厨友:回复（0）79个月前
温水，这样血水就出来了
河北保定厨友:回复（0）74个月前
应是冷水放排骨。
(121.35.131.59):回复（0）77个月前
想吃排骨就水开了再下
(42.197.215.99):回复（0）71个月前
有些人就是喜欢以偏概全，自己家如何做的，就要说什么全省全国都那样，我家也四川的，就不是冷水下锅，热水冷水都可以
辽宁辽阳厨友:回复（0）79个月前
我看是冷水。
(122.225.30.201):回复（0）78个月前
冷水下排骨，慢慢加热烧出来是清汤，又好看又好喝。
新疆乌鲁木齐厨友:回复（0）75个月前
冷水下排骨，
辽宁锦州厨友:回复（0）79个月前
kaishui
(223.104.248.108):回复（0）69个月前
冷水下排骨好
(111.20.183.25):回复（0）73个月前
冷水
(115.54.14.213):回复（0）64个月前
冷水下锅，可以去除肉里面的血腥味。
(49.223.185.2):回复（0）69个月前
等水出现响声再下锅。
广西玉林厨友:回复（0）76个月前
冷水
(10.31.86.212):回复（0）74个月前
冷水下好
(171.83.8.175):回复（0）73个月前
开水
(123.163.87.226):回复（0）72个月前
都可以吧
(111.20.188.44):回复（0）71个月前
冷水汤好喝，开水肉好吃，试试看。
(211.142.212.212):回复（0）70个月前
冷水下排骨
江苏南京厨友:回复（0）57个月前
什么时候下锅合适
(60.222.96.108):回复（0）70个月前
热水
(119.88.151.115):回复（0）70个月前
热水
陕西西安厨友:回复（0）60个月前
如果喝汤就冷水下锅，如果肉香就热水下锅
河北廊坊厨友:回复（0）54个月前
冷水比较好
(183.206.182.252):回复（0）65个月前
冷水
wyt927
冷水比较好
浙江宁波厨友:回复（0）59个月前
肯定是热水呀
福建南平厨友:回复（0）58个月前
煮熟就能吃吧
(106.18.235.158):回复（0）55个月前
冷水好点，
(60.214.31.104):回复（0）54个月前
冷水
(113.134.137.179):回复（0）40个月前
先焯后用温水用凉水肉不好煮
(223.91.214.111):回复（0）39个月前
冷水
(124.135.195.178):回复（0）72个月前
开水
(58.57.6.122):回复（0）63个月前
冷水
(183.16.235.107):回复（0）59个月前
冷水
(111.122.24.62):回复（0）51个月前
怎么做
