炖排骨是冷水就下排骨?还是水开了在下?
(106.46.241.172):回复(0)83个月前
吃肉热水 喝汤凉水
浙江杭州厨友:回复(0)93个月前
如果是汤菜是冷水下锅,如果是红炖少汤的需要热水下锅,否则排骨就没有什么香味了。
四川成都厨友:回复(0)92个月前
四川则是先炒后加冷水 分好几次在沸水里加冷水 这样炖出来的汤很好喝
(122.227.120.30):回复(0)81个月前
如果喝汤就冷水下锅,汤味更鲜美。开水下锅,排骨的香味更鲜美
康节
冷水下锅好,因为冷水下锅更容易使排骨中的鲜味物质溶解进汤中。另外建议加入少许白醋,这样有利于钙溶解,但醋不宜多,多了会酸。
江西吉安厨友:回复(0)81个月前
冷水,如果是热水排骨突然遇热会使表面蛋白质迅速凝固而影响对流
(115.51.206.146):回复(0)82个月前
要看你是想吃排骨还是想喝汤啦。前者需热水后者需冷水,是真的哦。
(120.212.103.136):回复(0)82个月前
冷水
广东广州厨友:回复(0)80个月前
清炖排骨:洗好排骨。把佐料放好把。排骨放到锅里放冷水一起炖即可。红烧要把排骨炒色后放开水炖。
米粒92
最好是先过水,然后再放进冷水里煲
新帮主烘焙
先烧开水然后加点醋在下排骨,如果你和冷水一起煮开的话排骨的肉很柴的。
(112.101.89.60):回复(0)81个月前
冷水
天使的☆☆♀♥跳
炖排骨是冷水下,还是水开了在下
(123.181.165.17):回复(0)81个月前
冷水
(222.139.62.78):回复(0)74个月前
首先把排骨在开水里煮5-10分钟。然后,开水下排骨
河南郑州厨友:回复(0)80个月前
冷水下锅
(42.236.240.112):回复(0)80个月前
最好是开水,炖熟后肉又烂又软,好吃
(183.184.141.96):回复(0)79个月前
冷水 还是水开呢?
广东广州厨友:回复(0)80个月前
清炖冷水红烧开水
(182.141.98.216):回复(0)79个月前
在水煮就放入排骨
(113.57.142.185):回复(0)79个月前
我妈妈的办法是先过水,再油艹,之后入冷水煮,好了之后骨头都能吃,营养全吸收,肉质鲜嫩,但是汤有点腻,重口味的可以试下
(117.136.47.128):回复(0)77个月前
要是清炖的话,冒完冷水下锅就行
(58.243.254.88):回复(0)78个月前
冷水
(175.143.24.153):回复(0)79个月前
冷水
(10.202.143.189):回复(0)79个月前
冷水就下
山西太原厨友:回复(0)72个月前
炖排骨是冷水下排骨?还是开水下?
(222.218.247.138):回复(0)78个月前
吃的话就是热的。喝汤的话就是冷的
(180.154.72.36):回复(0)67个月前
红烧排骨用热水还是冷水
(10.183.56.189):回复(0)79个月前
水开了
(183.28.201.55):回复(0)77个月前
冷水
(117.136.47.200):回复(0)74个月前
开水,因为这样可以去腥味
(118.205.138.83):回复(0)74个月前
冷水下
(117.136.82.22):回复(0)71个月前
冷水下锅最好!但要先出一水,去尽血污!再重新换冷水,大火烧开小火炖!汤色发白即可!
(183.184.119.114):回复(0)74个月前
热水下吃好
(223.104.11.80):回复(0)73个月前
当然是冷水下锅
山东菏泽厨友:回复(0)73个月前
温水,这样血水就出来了
河北保定厨友:回复(0)68个月前
应是冷水放排骨。
(121.35.131.59):回复(0)70个月前
想吃排骨就水开了再下
(42.197.215.99):回复(0)65个月前
有些人就是喜欢以偏概全,自己家如何做的,就要说什么全省全国都那样,我家也四川的,就不是冷水下锅,热水冷水都可以
(122.225.30.201):回复(0)72个月前
冷水下排骨,慢慢加热烧出来是清汤,又好看又好喝。
新疆乌鲁木齐厨友:回复(0)69个月前
冷水下排骨,
辽宁辽阳厨友:回复(0)72个月前
我看是冷水。
辽宁锦州厨友:回复(0)73个月前
kaishui
(223.104.248.108):回复(0)62个月前
冷水下排骨好
(111.20.183.25):回复(0)66个月前
冷水
(115.54.14.213):回复(0)58个月前
冷水下锅,可以去除肉里面的血腥味。
(49.223.185.2):回复(0)62个月前
等水出现响声再下锅。
广西玉林厨友:回复(0)69个月前
冷水
(10.31.86.212):回复(0)68个月前
冷水下好
(171.83.8.175):回复(0)67个月前
开水
(123.163.87.226):回复(0)66个月前
都可以吧
(111.20.188.44):回复(0)65个月前
冷水汤好喝,开水肉好吃,试试看。
(211.142.212.212):回复(0)64个月前
冷水下排骨
江苏南京厨友:回复(0)50个月前
什么时候下锅合适
(60.222.96.108):回复(0)64个月前
热水
(119.88.151.115):回复(0)63个月前
热水
陕西西安厨友:回复(0)53个月前
如果喝汤就冷水下锅,如果肉香就热水下锅
河北廊坊厨友:回复(0)48个月前
冷水比较好
(183.206.182.252):回复(0)59个月前
冷水
wyt927
冷水比较好
浙江宁波厨友:回复(0)52个月前
肯定是热水呀
福建南平厨友:回复(0)51个月前
煮熟就能吃吧
(106.18.235.158):回复(0)48个月前
冷水好点,
(60.214.31.104):回复(0)47个月前
冷水
(113.134.137.179):回复(0)34个月前
先焯后用温水用凉水肉不好煮
(223.91.214.111):回复(0)32个月前
冷水
(124.135.195.178):回复(0)66个月前
开水
(58.57.6.122):回复(0)57个月前
冷水
(183.16.235.107):回复(0)52个月前
冷水
(111.122.24.62):回复(0)44个月前
怎么做