卤味猴头蘑

材料

猴头蘑200克。调料桂皮3克,八角2克,味精10克,老汤500克,色拉油50克,香油10克,葱段10克,姜片8克,酱油20克,白糖5克。

做法

1、将猴头蘑用温水浸泡12小时,切去老根,用清水反复冲洗干净,挤去水分。

2、锅内放入色拉油烧热,用葱姜炸锅。添老汤,加调味料,烧开后撇净浮沫,放入猴头蘑,中火烧开后转入小火煨透汤剩不多时,捞出猴头蘑切成4瓣装盘。

3、取过滤卤汁250克,烧开收浓,淋入香油炒均,浇在猴头蘑上即可。

材料替换

原料也可改为黄蘑,则成为卤黄蘑。

口味变化

最后浇的芡汁也可改为糖醋汁、煳辣汁,称为糖醋猴头、煳辣猴头。

(创建于2014-03-03)

关键词

卤味猴头蘑  猴头  猴头蘑  
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