陈皮鸡

材料

仔鸡750克,陈皮、干辣椒各20克,料酒、酱油各30克,葱、姜各25克,花椒、白糖、香油各10克,醋5克,精盐4克,汤、油各700克。

做法

1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。

2、锅内放油烧至七成热,下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。

3、锅内放油50克,下入花椒粉炸香,捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸,下入葱姜煸一下。

4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开,倒入沙钵内,用小火煨约40分钟,熟烂后淋入香油即成。

小诀窍

特点

软烂汤浓,鲜香麻辣。

操作提示

炸花椒时油温不能过高。

(创建于2014-02-20)

关键词

陈皮鸡    
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怎样做陈皮

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