粉包肉

材料

猪里脊肉400克,淀粉10克,胡萝卜50克,香菜10克,葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油各适量,醋、白糖、味精、油各适量

做法

1.猪里脊肉切成大约半厘米厚,一指长,二指宽的肉片,加入料酒、盐、少许酱油拌匀,腌制15分钟。

2.取一个干净的碗,放入足量清水,加入淀粉搅匀,静置片刻。

3.胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝,蒜切片。

4.将酱油、醋、白糖,按照1:1:1.2的比例倒入另一个干净的碗中,另加精盐和味精,搅拌均匀成调味汁备用。

5.将刚才泡好的淀粉水拿来,此时淀粉和水应该有明显的分层,将上层的清水舀出,保留下层的淀粉。

6.将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里,拌匀。

7.锅中放油,开火烧热至油温6成,下入肉片炸到断生后捞出,沥油。

8.全部肉片都炸制完成后,开大火,将油温烧至8成热后,重新下入肉片炸制,炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油,装盘。

9.将油倒出,锅内留少许底油,放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒,再倒入前面兑好的调味汁,大火烧开。

10.将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上,撒上香菜即可上桌。

(创建于2013-03-08)

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