酒酿桂圆面包
材料
"高筋面粉 120g","全麦面粉 50g","老面面团 50g","汤种面团(50高粉+50水) 100g","水 约90g","盐 1茶匙","砂糖 1茶匙","无盐奶油 6g","桂圆干 60g","核桃(先烘烤) 50g","速发酵母粉 3g"
做法
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1:前一晚先完成老面跟汤种面团,桂圆干先泡高粱(或红酒)皆放冰箱冷藏一晚
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2:隔天先打生面团,基本发酵一小时分割两团 松弛约10-15分
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3:趁面团松弛时 先把核桃跟酒渍桂圆干煎
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4:将面团杆成长方形后包馅料,再次发酵一小时,进烤箱前面团表面割纹并适度洒面粉 (用小粉筛更均匀)
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5:预热200度 烤箱下层放浸水毛巾烤盘有冒蒸气后再放面团续烤20分钟