绍兴醉虾
材料
"鲜虾 600g","姜片 5片","柠檬汁(或片) 1大匙","绍兴酒 200cc","清水 300cc","当归 1片","枸杞 1大匙","红枣 3粒","盐 1/2小匙","糖 1/2小匙",
做法
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1:虾子剪去长须尖角; 红枣表面深切3刀(较快释出甜味)
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2:取一小锅, 加入清水、当归、枸杞及红枣, 开火煮滚
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3:关火, 倒入绍兴酒、盐、糖拌匀静置放凉成汤汁
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4:另煮一锅水 (水的量可醃过虾子), 放入姜片开大火, 水滚后放入虾子及柠檬汁煮至虾子呈U型 (V型半熟, O型过熟)
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5:取出冰镇 (热涨冷缩口感爽脆)
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6:虾子沥掉多余水份, 倒入汤汁移到冰箱冰一晚
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7:隔天享用风味更佳