正宗潜江油焖大虾

材料

小龙虾:1500g

盐:25g

食用油:250g

大蒜:50g

精:25g

味精:20g

白醋:30g

十三香:适量

生姜切片:50g

啤酒:650ml

香料包:一包

白糖:30g

白酒:20g

豆瓣酱:50g

耗油:10g

辣椒花椒:根据个人的口味喜好

做法

1:将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。

2:去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了

3:剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。

4:开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。

5:锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。(如果您购买了易姐家的香料酱料包就不需要放其他的调料了)

6:倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。

7:汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

小诀窍

1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。

2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。

3:一定要用啤酒焖制,不加水。

4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制卤料不必添加)

使用的厨具:炒锅

关键词

焖大虾  油焖大虾  大虾  油焖  正宗  

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