芝麻慕斯挞

材料

配料表:

A:挞皮部分 B:幕斯糊部分 C:装饰部分

黄油75克 黑芝麻50克 巧克力酱

糖粉80克 花生15克 淡奶油50克

蛋黄25克 水250克 糖粉5克

150克 糖28克

盐1克 淀粉5克

(1只56克挞皮糊) 牛奶25克

特别说明:菊花蛋糕模比吉利丁2.5克

模大很多所以,用的量也不同 奶油50克

(1只55克慕斯糊)

做法

制作过程:

A部分

1、室温的黄油用刮刀大致混合,用打蛋器搅拌

2、黄油加糖

3、打发到羽毛状态

4、加蛋黄

5、继续打发至蓬松

6、加入盐和低粉,搅拌到没有粉的状态

7、用手揉成面团

8、保鲜膜包好面团,放入冰箱冷藏1小时

9、面团逐个称好,如果用普通蛋挞模制作,1只需要30克面团,我使用了菊花模,尺寸较大每只56克面团。面团用蛋挞皮的手法,推入模具,要薄而均匀。多出模具的面团用擀面棒压一下,再用叉子在面糊底部均匀戳2-3排洞。(这个步骤由于没有拍照,借用普通蛋挞皮制作图作示意)

10、预热完成的烤箱180度15分钟,到挞皮微微发黄。挞皮脱模放凉备用

B部分

1、提前把吉利丁放入凉水浸泡一会儿

2、芝麻、花生150度,10分钟烤香,花生去皮。芝麻花生加糖用干磨粉碎,加水再用料理机搅拌,得到细腻的芝麻糊。

3、芝麻糊煮开,小火熬到粘稠的芝麻糊状态,放入牛奶+淀粉的混合物

4、凉到摸起来微微烫手,大约50度左右,放入软化的吉利丁,搅拌到融化

5、取50克淡奶油,打发到6-7成即可。此处可以多打一些,先取出50克混合进芝麻糊中,再留一部分到装饰的时候用。

6、将放凉到20度左右的面糊和7的淡奶油搅拌均匀

7、盛入A部分的挞皮,放入冰箱冷藏1小时

C部分

1、如果没有巧克力酱,可以用巧克力壶融化一些巧克力。我的这只巧克力壶可以一次放入50克巧克力,我还有一只恒温电热软垫,比较丑就不拍了。没有的同学可以在大约40度左右热水中,用小巧克力锅隔水搅拌溶化。

2、淡奶油和糖打发到蓬松可以挤出裱花

3、按照自己的心意进行装饰。

关键词

芝麻  慕斯  

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