法式炖蔬菜

材料

食材A

西红柿1个

绿栉瓜1条

黄栉瓜1条

茄子1条

洋葱1颗

食材B

洋葱碎1/2颗

大蒜末1大匙

干燥百里香1小匙

红椒粉1大匙

罐头西红柿糊2大匙

高汤(或水)400㏄

调味料

盐适量

黑胡椒粉适量

干燥百里香适量

橄榄油2大匙

红酒醋2小匙

做法

①食材A切5mm薄片。除西红柿外的蔬菜浸泡在水中,避免氧化。

②锅内倒入1 大匙橄榄油,以中火热陶锅,放入材料B 的洋葱碎、大蒜末炒香,续入干燥百里香、红甜椒粉翻炒,再加入西红柿糊和高汤,改小火煮至浓稠,熄火。

③将作法1 蔬菜薄片依序交错排列,铺在西红柿酱料上面,铺好后淋上橄榄油、红酒醋,撒上盐、黑胡椒粉及干燥百里香。

④继续加热陶锅,炖煮15 ∼ 20 分钟,确认蔬菜熟软、收汁即可。

小诀窍

陶锅是炖煮料理的好帮手,在烹煮时由于它的蓄热性,可以保持烹煮温度,加速烹调时间,上桌后也能维持菜肴的热度。

西红柿糊可以新鲜西红柿剁碎使用,但若使用市售罐装西红柿糊的风味会比较浓郁。

关键词

炖蔬菜  法式炖蔬菜  蔬菜  法式  

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