菠萝酥皮泡芙

材料

原料:

泡芙部分:

盐:1g

白砂糖:2g

鸡蛋全蛋):2个

黄油:40g

低筋面粉:60g

牛奶:100g

酥皮部分:

糖粉:12g

黄油:30g

低筋面粉:37g

做法

1.酥皮部分制作:30g黄油切成小块,室温软化

2.加入12g糖粉,打蛋器打发至发白,加入过筛好的37g低筋面粉,混合至无粉粒,团成面团

3.将酥皮面团放入保鲜袋,定型,放冰箱冷冻1小时

4.泡芙制作部分:1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器,加热至黄油全部融化,出现小泡泡转小火

5.60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

6.搅拌至无干粉,成光滑柔软的面团后离火

7.面团晾凉,温度到60度左右,加入已经打散的鸡蛋,分2次加入,更容易搅拌均匀

8.刮刀抬起来,出现倒三角即可

9.烤箱200度预热10分钟,面糊装进裱花袋

10.烤盘铺油纸,泡芙挤成大小均匀的颗粒,保持距离

11.冷冻好的酥皮切成片状,轻轻盖在每个泡芙面团顶上

12.烤箱预热后,泡芙放入烤箱180度20分钟,泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后,160度20分钟,泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱,以免回缩

13.泡芙出炉晾凉后,再挤入奶油,奶油打发到8分即可

14.单独吃不加奶油的也超级好吃,酥酥脆脆

(创建于2017-02-23)

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泡芙的做法

小知识

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