苦瓜牛肉的做法_苦瓜牛肉怎么做_苦瓜牛肉的家常做法【心食谱】

苦瓜牛肉

材料

原材料:

中型大顶苦瓜  2个

牛肉  约75克

蒜头  4-6粒

调料:

豆豉  1大匙

生抽  适量

糖  适量

苏打粉  1/2小匙

玉米淀粉  适量

料酒  适量

盐  适量

做法

一、把牛肉切成条状,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比较干,加少许水淀粉,如果感觉较湿,加玉米淀粉1小匙,继续抓腌到肉基本吸收调料,放入一密实盒,隔一夜,如果当天食用,盖住碗面静置30分钟或以上;

二、把苦瓜切成条,放盐1小匙,用手轻轻抓下,让其流出苦汁,再用水冲冲,滤水;

三、刚好旁边有洋葱块,便将几块切成丝,锅至炉上,开火,锅变得热时放油和洋葱,也可免去放洋葱丝,直接将肉滑炒;

四、闻出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起备用;

五、将蒜头和豆豉剁碎,开锅,锅热加油,放蒜头豆豉茸、爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙,在锅边灒料酒约1大匙,兜匀;

七、倒入牛肉,翻炒几下,熄火,装盘。

小诀窍

一、如果怕苦瓜苦,切片或切条后用盐稍腌,等绿汁流出后,用水冲一次,滤水,这样苦瓜就没那么苦了;

二、如果是切牛肉片,用逆纹方法切,要切细丝,可斜纹切,如果逆纹切,或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断,牛肉腌得到家是很重要的;

三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃,那可是真的,因为肉汁渗进瓜切(条)内,比新鲜炒的还好味,也许这样说,会有被拍砖的可能,你在胡说啥,在提倡隔夜菜?我是说以前,以前样样凭票,生活困难,当然是不想浪费食物的,特别是冬天,比较好保存。现在,本人时个吃货,这么点菜,一顿就能干完,还留明天?

关键词

苦瓜牛肉  牛肉  苦瓜    
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