冬菇芹菜土豆丝
材料
做法
一、土豆切丝,用清水漂洗出淀粉,再放清水,加白醋2大匙,泡5-10分钟,再漂洗干净,用清水泡着;
二、将红萝卜、芹菜切成丝;
三、将泡发过的冬菇切丝;
四、将红萝卜和芹菜稍焯一下水;
五、锅置炉上,开大火,锅热放油和姜丝;
六、将姜丝爆香后放土豆丝,放土豆丝时应注意滤干水,翻炒片刻;
七、加入冬菇丝,翻炒至土豆丝半熟;
八、倒入红萝卜丝和芹菜丝,点入精盐、胡椒粉,撒少许料酒,兜几下,再加芝麻油1小匙作为包尾油,翻炒几下可上碟。
小诀窍
一、在漂洗土豆丝时,加少许醋,会使土豆丝更脆,但用醋时间不宜过长,泡5-10分钟足够;
二、此菜不宜炒得过火,过火了会使蔬菜出水和太软,口感也不好。