测试中的奶油冰激凌3(非常成功)的做法_测试中的奶油冰激凌3(非常成功)怎么做_测试中的奶油冰激凌3(非常成功)的家常做法【心食谱】

测试中的奶油冰激凌3(非常成功)

材料

味道方面第二次比第一次好吃。(即使同样香草味也一样)

第一次实验,香草味

鸡蛋 4 (感觉这次油了点,下次5个小的)

淡奶油 20c l=200g (冰凉的)crème entier 我看的中文食谱叫淡奶油

炼乳 150g (太甜,推荐100g)

糖 30g+10g

柠檬汁 2滴 (完全没味道,应该是用来固定蛋白的,下次试试1p的盐)

香草糖 1袋

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第二次实验,有朋友到访,所以做4种口味。

量大预警,这次做的比上次多了一倍!

mascarpone 的加入感觉更润滑,奶油的油腻感觉消失了,更接近义大利吃的冰激凌

鸡蛋 5 (由于加了mascarpone所以建议6个鸡蛋)

淡奶油 20cl

mascarpone 100g

炼乳 100g

糖 30g+10g

柠檬汁 2滴

香草糖 1袋

可可粉+巧克力碎巧克力味)

果酱

奥利奥

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第三次试验

6个鸡蛋的结果是原味和巧克力味有冰渣感,

薄荷味样子不好看了,但味道很好。

果酱味非常好。

下次试:1。蛋黄和mascarpone提拉米苏的方式打了。

之后在奶油中混合1。然后再加白雪。

做法

1. 碗里 +蛋黄 +10g糖 搅拌。

2. 盆里 +奶油 搅拌器打成 固体奶油。(会喷的四处都是,找角落)

3. 将 (1)分几次加入(2)中混合。之后 分几次+炼乳混合。+香草糖 混合。

4. 蛋白 加柠檬汁 用打蛋器搅拌中加入 30g糖 打成白雪,似乎也叫打发。

5. 将(4)分几次加入(3)中混合。

6. 冷冻至少4小时。

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在(6)之前分成几份,分别 什么都不加 / +可可粉和巧克力碎 / +果酱 / + 奥利奥碎(放在一个袋子里用擀面杖碾碎奥利奥)

第四步完成后需要加速,一样做好马上冷冻。白雪里面都是气,不冷冻会浮出,冰激凌就不软了。

生手可以几个人一起做或者只做一两种口味。

小诀窍

奶油打的时候很容易打的到处都是,我在洗手池里打的。打时中档并且倾斜一些,这样虽然时间长些但不会到处都是。

白雪搅拌时很多气泡出来了,所以打的时候加糖时间还要推后,而且糖粉比白糖更容易化一些。不过吃的时候没觉得气泡会影响口感,就白糖了吧,糖粉好麻烦⋯⋯

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加了mascarpone打奶油的时候更容易打的到处都是,小档起步,不溅了再一点点加大档。

(创建于2018-06-21)

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