蛋白霜打发的方式《王室厨房》

材料

"蛋白 食谱标示的份量","细砂糖 食谱标示的份量","塔塔粉 可不加","柠檬汁 可不加"

做法

  1. step1

    1: 切记所有器具必须是干净的,不可残留水份与油脂,亦不可掺有蛋黄。蛋白倒入盆中后,以搅拌器打至起粗泡的程度,再加入三分之一份量的细砂糖以及塔塔粉/柠檬汁,继续搅打。(例如食谱写打发蛋白需要30公克的细砂糖,那在这边就是先加入10克。)

  2. step2

    2: 打至变得绵密,提起搅拌器时会拉起很小的勾时,这样的状态是「湿性发泡」,如果食谱需要将蛋白打发至「干性发泡」,那么请再加入三分之一份量的细砂糖,继续搅打。

  3. step3

    3: 等到蛋白霜开始会留下搅拌器的痕迹、搅打时觉得有阻力时,再加入剩余的细砂糖继续搅打1分钟即完成「干性发泡」的蛋白霜。(湿性发泡的蛋白不会感到有阻力,但这边的蛋白即便是电动搅拌机打,也会很有感,觉得蛋白变得很挺、有股小小的阻力。)

  4. step4

    4: 干性发泡的蛋白霜。

(创建于2016-06-21)

关键词

蛋白霜  蛋白    

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