天然酵母牛奶吐司

材料

水果天然酵母 200g,高筋面 250g,冷水 90cc,橄榄油 20cc,砂糖 20g,奶粉 15g,老面(可不加) 50g,盐 2.5g,(表面装饰)全蛋液 适量

做法

除了盐、表面装饰的全蛋液不加,其他的混在一起揉成团,静放30分钟。

静放过后,加入盐开始甩打,揉打出薄膜,放在冰箱冷藏一夜。(因要顾小孩,时间太零碎,这次使用低温发酵法,此法可略过继续下一步骤)

若使用低温发酵法冷藏一夜后,直接取出分割三团整形。若使用直接法的朋友们可以等面团发酵1~2倍大后进行分割。

面团分割成三团,每团约200g,整成圆形→杆平→从短边卷起→收口朝下。松弛15分钟。

15分钟后,再杆平→从短边卷起,收口朝下→放进模内。静置发酵到9分满。(因陪小孩忘了时间,想到时后发时间已有3个小时,已满模。)

烤箱预热170度,在预热的同时将表面涂抹全蛋液。要进烤箱前再涂抹一次全蛋液,表面的颜色会更美更亮。170度烤40分钟。若表面提早上色可盖上锡箔纸避免烧焦。时间到后立刻取出。

主图是高粉制作,此图是低粉制作,一样长很高

高粉和低粉上空照的比较图

(创建于2016-06-21)

关键词

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吐司的做法

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