夜市必点小吃-蚵仔煎、虾仁煎

材料

"甜辣酱 2大匙","蕃茄酱 4大匙","海山酱 4大匙","二砂 4大匙","水 12大匙","玉米粉水(勾用) 1水3","树薯粉 100克","太白粉 20克","水 250克","盐 2克","蚵仔 半斤(选用)","虾仁 半斤(选用)","鸡蛋 3-4个","小白菜 1把(选用)","A菜 1把(选用)","豆芽菜 适量(选用)"

做法

  1. step1

    1: [食材介绍]树薯粉(木薯粉亦可),有的包装袋上会写地瓜粉,但成份会写树薯淀粉,请看清楚再买哦!

  2. step2

    2: [食材介绍]安安买的蚵仔,市场现剥无泡水,一斤要170-180元,这只是最大的有九公分长。

  3. step3

    3: [沾酱制作]将沾酱中的所有材料,甜辣酱、蕃茄酱、海山酱、二砂、水,放在锅子化开煮至浓稠即可。(口味都可以依自己喜好再做调整,并视情况决定是否添加玉米粉水勾薄芡)。

  4. step4

    4: 粉浆调制:将树薯粉100克、太白粉20克、水250克、盐2克,用手动打蛋器搅拌均匀备用。(贴心小叮咛:粉浆调制完成静置个一会儿就会沈淀,因此任何时候当你要用到粉浆时,请务必再次搅拌均匀)。

  5. step5

    5: 食材处理:取一锅放入适量水煮滚,将洗干净的蚵仔放进去滚水后立即熄火,焖一分钟将蚵仔捞出备用。(可去腥并让蚵仔看起来更加饱满)。

  6. step6

    6: 食材处理:可将清洗干净的蚵仔或虾仁,裹些粉浆,这样可以在煎煮时,让蚵仔、虾仁不致于老化太快,且能保时外形的完整。

  7. step7

    7: 起油锅,将蚵仔或虾仁放入。

  8. step8

    8: 加入约两汤勺的粉浆。

  9. step9

    9: 加入两颗鸡蛋。(鸡蛋亦可先打散再加入)。

  10. step10

    10: 加入自己喜欢的青菜。如果觉得粉浆不太够,亦可以在此时再加一些进来。

  11. step11

    11: 盖上锅盖,焖个几分钟,翻面再煎一下就好囉!

  12. step12

    12: 蚵仔煎:Q弹的口感,这么一大盘,安安一下就吃光光啦!

  13. step13

    13: 晶莹剔透美美的,满满的蚵仔,只有自己做才有这么大气。

  14. step14

    14: 我把蚵仔煎拉出薄膜啦!

  15. step15

    15: 不爱吃蚵仔的朋友,试做虾仁煎亦可。有团友做了牛腱煎。

(创建于2016-06-21)

关键词

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