老式面包(软绵又拉丝)

材料

"酵头面包预拌 140g","低筋面粉 60g","速发干酵母 4g","主面团:面包预拌粉 140g","低筋面粉 60g","全质奶粉 16g","细砂糖 64g","中型鸡蛋 一颗(约60g)","无盐奶油 48g"

做法

  1. step1

    1: 速发干酵母先用温水轻轻晕开,在一起跟酵头的其他材料搅拌至均匀,放在温暖的地方或进烤箱闭密式的空间里发酵,,要看到面团膨胀后会回落内部组织呈现蜂窝状,整个过程大约1个半小时~2小时,要依环境和温度发酵情况而去做改变

  2. step2

    2: 在将发好的酵头和主面团的其他材料,除了奶油,一起放入面包机中,启动面包机的揉面团功能搅打看到面团成团光滑后,在放入奶油搅拌,直到面团呈扩展阶段,用手撑起在透明的薄膜处的圆洞会有点锯齿状

  3. step3

    3: 取出罩上保鲜膜放在温暖处做基本发酵,直到发酵到2倍大,把发酵好的面团先排气,在平均分成等量的6块,静置个15分钟(中间发酵),

  4. step4

    4: 面团擀成椭圆形在把两边往中间叠起,接着把每份面团搓成长条,对折后左手固定对折处

  5. step5

    5: 向内卷成麻花状,然后把尾部穿进起头的洞里,全部整形好后放入事先抹好油的烤盘中,进烤箱或微波炉里面要放一大碗热开水,进行最后发酵,直到体积变为2倍大..表面涂上蛋液,放入预热好的烤箱,以180度烤约28~30分钟左右,出炉后马上趁热刷上一层溶化的奶油,等温凉时再吃才会有最好的风味

  6. step6

    6: 绵密又拉丝的质地^^

  7. step7

    7:

(创建于2016-06-21)

关键词

老式面包  老式面包(软绵又拉丝)  拉丝  

面包的做法

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