咸蛋绿竹笋
材料
做法
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1: 绿竹笋不去外壳,洗净后放入电锅内锅,并加点生米后加水淹过竹笋。 外锅放一杯水,放入内锅后盖上锅盖,按下电源煮至跳起后, 取出内锅,放在室温下变凉。 (如果手边有洗米水者,可直接使用洗米水淹过竹笋,这样就不需要再另外加白米)
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2: 竹笋放凉后去壳,并将底部外边的粗皮削掉后,切成约一口大小的滚刀块备用
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3: 青葱洗净后切成葱花,葱白葱绿分开、蒜头洗净后去皮,切成末。 红萝卜去皮切成薄片后切末。 咸鸭蛋切成对半后用小汤匙挖出蛋白与蛋黄,各自切碎备用
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4: 取一锅,加入一匙油与放入咸蛋黄后,开中小火,炒至咸蛋黄都变成泡泡后, 加入蒜末与葱白炒香后加入红萝卜末翻炒个几下,再加入一大匙米酒拌炒。 (加米酒的目的是为了去除咸蛋黄的腥味与增加香味,加红萝卜除了配色好看, 还可增加营养跟甜味。觉得不需要者可省略)
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5: 加入处理好的绿竹笋块与咸蛋白拌炒至笋块均匀裹上所有材料后,加约半杯水,不须盖上锅盖, 拌炒至汤汁收干。 (加水拌炒是为了让所有材料的味道可以融合在一起,才不会有的地方太咸,有的地方没味道)
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6: 最后撒上葱绿后即可盛盘上桌
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7: 绿竹笋的鲜与甜加上咸蛋黄的香与咸,不管是单吃或是配饭都非常适宜。
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8: 绿竹笋的季节,好好的来顿绿竹笋大餐吧~