摩卡巧克力蛋糕卷

材料

"【海绵蛋糕】 ","无盐奶油 55g","低筋面粉 25g","玉米粉 25g","无糖可可粉 30g","细砂糖 120g","全蛋 4颗","蛋黄 2颗","【慕斯】 ","苦甜巧克力 110g","牛奶 30ml","咖啡奶酒 30ml","动物性鲜奶油 300g","细砂糖 25g","【咖啡糖浆】 ","咖啡奶酒 适量",

做法

  1. step1

    1: A. 巧克力海绵蛋糕30X40公分: 用打蛋器将60g的糖和全部蛋黄打发至泛白膨胀的状态。

  2. step2

    2: 再将剩余的砂糖拿来打蛋白霜,用打蛋器以高速将蛋白打至湿性发泡后,分三次慢慢加入砂糖,全部加入后,打至中性发泡,即尾端呈现微微弯曲的小勾勾。

  3. step3

    3: 将1/3的蛋白霜混入蛋黄糊,轻轻的用手动打蛋器搅拌均匀后,再加入另外1/3的蛋白霜,用搅拌匙以上下翻拌的方式混和均匀。混入1/2的粉类,以上下翻拌方式混匀后,再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉类,继续混和均匀。

  4. step4

    4: 加入放凉后的奶油,混和均匀。

  5. step5

    5: 将面糊倒入铺好烤纸或锡箔纸的烤盘中,用搅拌匙抹平面糊,再将烤盘提起并敲桌子数下,直到面糊表面完全平整为止。

  6. step6

    6: 送入烤箱以180度C烤10分钟左右,用牙签插入中央,拔出来不沾黏即可。马上将烤好的蛋糕放在铁架上,四个边撕开,完全放凉后再将烤纸撕掉。

  7. step7

    7: B. 摩卡巧克力慕斯: 将巧克力以隔水加热的方式融化。

  8. step8

    8: 将牛奶和咖啡奶酒(若没有,可用浓缩咖啡代替)加热至煮沸后,倒入巧克力,混和均匀、并放凉至微温的程度。

  9. step9

    9: 打发鲜奶油: 用电动打蛋器以中低速打发鲜奶油,当鲜奶油开始膨胀后,即可慢慢加入砂糖,并打至8分发,即尾端呈现微微弯曲的勾勾。

  10. step10

    10: 最后倒入放凉后的巧克力,并以低速混和至均匀即可。Note: 最后混和巧克力的时候,切勿过度搅拌,否则鲜奶油会出水,这样要重做哦!

  11. step11

    11: 将巧克力慕斯装入有盖的容器里,移置冰箱冰镇待用。

  12. step12

    12: 组合: 将蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面),蛋糕下面垫一张烘焙纸,用锯齿刀切掉较长的那两边(即长、宽,长的那两边)。

  13. step13

    13: 刷上咖啡奶酒(可用咖啡牛奶代替)。 留下约1/6的摩卡巧克力慕斯做挤花装饰,剩下的5/6拿来当馅。

  14. step14

    14: 抹上慕斯,离身体较远的蛋糕那边,留下最后一公分不要抹。

  15. step15

    15: 卷蛋糕: 提起烘焙纸,将靠近身体这边的蛋糕,轻轻的往前压,这样蛋糕卷中心的馅才会集中。Note: 若是蛋糕出现裂痕,没有关系,因为卷起来的时候会遮住,不过力道要再放轻一点。

  16. step16

    16: 把蛋糕固定后,用双手轻轻地往前卷。

  17. step17

    17: 用手将蛋糕卷的身体调整至高高挺挺的状态后,拿出保鲜膜,将蛋糕卷包住,头尾两边要卷紧,以帮助蛋糕卷定型。Note: 其实卷蛋糕的步骤要看个人习惯,有些人习惯用烘焙纸帮忙,但是我个人觉得直接用手会比较好操作。

  18. step18

    18: 移入冰箱冰上2小时以上,蛋糕定型后,移去保鲜膜,以温热刀将头尾两端切掉。

  19. step19

    19: 挤上剩下的慕丝作装饰,洒上可可粉后即可切片享用。

  20. step20

    20: 这个配方可以做两条巧克力蛋糕卷,一条我和老公自己吃,一条送朋友,朋友他们吃了真的是赞不绝口呢! 我打算近期内再做一次,因为真的太好吃了!

(创建于2018-03-07)

关键词

蛋糕卷  巧克力蛋  巧克力蛋糕  巧克力蛋糕卷  摩卡巧克力蛋糕  摩卡  

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