鹿港名产~香菇葱花肉包

材料

猪绞肉 450g,姜末 1-2大匙,葱末 180g,香菇丁 10朵,油葱 3大匙,蚝油 2大匙,香油 1大匙,胡椒盐 适量,中筋面粉 500g,水或鲜奶 250-270g,酵母 10g,糖 3大匙,盐 1/4小匙,油 1.5大匙

做法

制作面团:将所有粉类搅拌均匀后,再慢慢加入水(或豆浆或鲜奶)及沙拉油搅拌均匀,接着用力揉压至三光(面光手光盆光)

面团上盖上湿布静置发酵约20-30分钟。再将醒过的面团揉至表面光滑并像耳垂般柔软即完成(我揉了大概10-15分钟)

等待面团发酵的同时,将猪绞肉放入钢盆中搅拌至有黏性后,加入蚝油、姜汁、胡椒粉拌到水份被肉馅吸收后再加入香油拌匀(先加液体类调味料再加香油,这样可以用油把水份包在肉馅里,包子吃起来会更多汁)

最后加入葱花、油葱酥、香菇丁拌匀即成肉馅将面团分割成每个约45g的小面团,搓圆后压成中心后周围薄的圆面皮,包入约40g的葱花香菇内馅,接着收口静置发酵约15分钟(到包子皮紧绷看起来白泡泡的样子)

电锅外锅放入两杯水,按下电源,待蒸气出来后,将包子放在铺有烤盘纸的蒸笼上(大同电锅专用的蒸笼,展开是两层,收起来是一层很好用也很好收纳)蒸10-12分钟即完成。

(创建于2016-06-21)

关键词

葱花肉  鹿港名产~香菇葱花肉包  肉包  花肉  葱花  

香菇的做法

小知识

相关食物