鲜肉汤圆
材料
"糯米粉 600g","水 2杯","虾米 35g","青葱 150g","猪绞肉 300g","盐 1/2茶匙","胡椒粉 少许","香油 少许","猪大骨 600g","青葱 50g","姜 30g","冬菜 少许","芹菜 200g","茼蒿 600g"
做法
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1: 先熬高汤~猪大骨洗净汆烫后注入冷水,加上青葱与姜片,水滚后开小火煮1小时.
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2: 准备肉馅~虾米洗净,泡冷水5分钟,剁碎.
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3: 青葱洗净切成葱花
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4: 起油锅,葱花炒出香味取出放凉,虾米入锅炒出香味取出放凉,加入猪绞肉.
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5: 肉馅调味~将炒好的葱花,虾米,猪绞肉,加上盐,胡椒粉及香油搅拌均匀,入冰箱冷冻库冰30分钟.
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6: 制作汤圆皮~糯米粉加上2杯冷水搅拌
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7: 取100g作法6.整成厚片状,入滚水煮熟.
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8: 煮熟的作法7.与作法6.一起揉成三光状态(手光,盆光,面团光…就是不沾粘的状况)
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9: 如果觉得还是会沾粘就加一点糯米粉囉
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10: 取一小块揉好的面团包上肉馅
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11: 搓成圆球状
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12: 用另一锅清水煮汤圆,水滚入汤圆煮到汤圆浮起,再等30秒后再捞起. 准备碗~碗中放入冬菜,芹菜末与茼蒿加盐调味,加入滚烫的高汤.
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13: 再加上煮好的汤圆,洒上胡椒粉,淋上香油,再以油葱酥点缀,鲜肉汤圆上桌了.